حقوق خبر
Food allergies

آلرژی های غذایی (قسمت 2)

مشکلاتی که به دنبال تماس با مقادیر کم غذاها ایجاد می شوند بخوبی مشخص شده اند. در مبتلایان به آلرژی شدید، فقط تماس بین غذای موردنظر و لب آنها باعث می شود که در عرض چند ثانیه یا چند دقیقه لبشان دچار گِزگِز شده و سریعاً ورم نماید


 

پایگاه خبری حقوق نیوز

پانزده درصد افراد اظهار می دارند که با خوردن بعضی غذاها مشکلاتی برایشان پیدا می شود. می توان با انجام آزمایشی مشخص نمود که آیا افراد واقعاً به غذایی خاص آلرژی دارند یا نه. برای این کار باید غذای مورد نظر را با یک غذای دیگر ترکیب نمود بطوریکه شکل آن فرق کند و فرد آزمایش شونده نتواند آن غذا را تشخیص دهد. سپس اثرات این غذا را با غذایی که فاقد غذای موردنظر باشد مقایسه می کنند. این نوع آزمایش نشان می دهد که میزان آلرژی و عدم تحمل غذایی واقعی در افراد، کمتر از 2 درصد می باشد. با اینحال، آلرژی یا حساسیت به شیر، تخم مرغ، ماهی و فندوق یا گردو بویژه می تواند باعث بروز علایم شدیدی شود (بخصوص در کودکان) و به نظر می رسد که آلرژی نسبت به بادام زمینی در چند سال اخیر بطور خطرناکی افزایش پیدا کرده است.

مشکلاتی که به دنبال تماس با مقادیر کم غذاها ایجاد می شوند بخوبی مشخص شده اند. در مبتلایان به آلرژی شدید، فقط تماس بین غذای موردنظر و لب آنها باعث می شود که در عرض چند ثانیه یا چند دقیقه لبشان دچار گِزگِز شده و سریعاً ورم نماید. سپس متعاقب آن، زبان آنها هم ورم می کند که اگر این ورم زیاد باشد می تواند سبب انسداد راه هوایی شده و خفگی ایجاد کند. در چنین مواردی باید سریعاً با تزریق آدرنالین اقدام به درمان نمود. اگر غذا خورده شود، شخص به شدت استفراغ می کند و اگر مقداری از مواد حساسیت زای غذا وارد گردش خون گردد، کهیر گسترده ای در سراسر بدن ایجاد شده، فرد دچار خس خس سینه می شود و فشار خونش با شیب تندی سقوط می کند.

این واکنش عمومی را آنافیلاکسی می نامند و در صورتی که اقدامات درمانی انجام نشود، می تواند به مرگ منجر شود. گاهی اوقات علایم آلرژی غذایی می تواند خیلی آرام و تدریجی ایجاد شوند بطوریکه تشخیص آن بسیار مشکل باشد و نیاز به کمک گرفتن از یک متخصص تغذیه پیدا شود. در این موارد این بیماران تحت بررسی دقیقی قرار می گیرند و هر غذایی که در چند هفته گذشته خورده اند را باید دقیقاً یادداشت نمایند تا ارتباط آنها با علایم ایجاد شده مشخص گردد. یک راه خوب برای تایید تشخیص آلرژی غذایی، قرار دادن بیمار در یک رژیم سخت غذایی است بطوریکه فقط از یک نوع گوشت، یک نوع میوه، یک نوع سبزی و یک نوع ماده غذایی نشاسته دار استفاده کند. انتخاب غذاها بر اساس اینکه احتمال کمتری بروز آلرژی دارند انجام می شود مثلاً گوشتِ بره یا مرغ، ریواس یا گلابی، هویج یا کلم و برنج یا سیب زمینی برای این کار مناسب هستند. از یک منبع چربی مثل مارگارین بدون شیر یا روغن گیاهی ویژه و شکر نیز می توان استفاده نمود. اگر با این رژیم غذایی مشکلات بیمار از بین رفت می توان کم کم غذاهای دیگر را ینز به این رژیم اضافه نمود. اگر علایم بیماری دوباره ظاهر شدند به آسانی مشخص می گردد که غذایی که اضافه شده باعث بروز این علایم است و در نتیجه آن غذا را از رژیم غذایی حذف می کنیم. اگر شما مبتلا به آلرژی غذایی باشید یکی از مشکلاتی که با آن برخورد خواهید نمود این است که بعضی مواقع نمی دانید در غذاهای آماده ای که از بیرون می خرید آیا آن ماده غذایی که به آن حساسیت دارید در آن بکار برده شده است یا خیر. یک مثال خوب در این مورد آلرژی به بادام زمینی است.

بیشتر بخوانید:

آلرژی های غذایی

آلرژی های غذایی (قسمت 2)
 

آلرژی به بادام زمینی

هر سال حدود 15 تا 18 میلیون تن بادام زمینی در کشورهای آسیایی، آفریقایی و آمریکایی برداشت می شود.

برای افرادی که به بادام زمینی آلرژی ندارند این ماده غذایی بسیار سالم و مغذی می باشد: مقدار پروتئین موجود در بادام زمینی بسیار بیشتر از گوشت گاو می باشد. به عنوان یک ماده غذایی، بادام زمینی منبع بزرگی از روغن خوراکی نسبت به سایر دانه های روغنی می باشد. در کارخانه های روغن کشی، بادام زمینی را به قطعات کوچکی تقسیم کرده و تحت فشار زیادی قرار می دهند تا روغن آن خارج شود. روغن بادام زمینی هم دارای همان مواد حساسیت زای بادام زمینی می باشد. از این روغن در بسیاری از غذاهای آماده و حاضری استفاده می شود.

بغیر از مصرف غذایی بادام زمینی، از روغن آن در ساخت صابون ها، کرم ها، شامپوها و حتی رنگ ها نیز استفاده می شود. روغن بادام زمینی در ترکیب بسیاری از داروها مثل کرمهای پوست استفاده می گردد.

بسیاری از کودکان دچار آلرژی شدید به بادام زمینی، نمی دانند که چگونه برای اولین بار با این ماده مواجه شده اند. روغن بادام زمینی سابقاً در بسیاری از سیرخشک های ساخته شده برای کودکان استفاده می شد اما امروزه بسیاری از کارخانه های شیرخشک سازی از روغن بادام زمینی بخاطر مشکلاتی که برای کودکان ایجاد می کند استفاده نمی کنند.

نگرانی دیگری که امروزه وجود دارد واکنش متقاطع بین بادام زمینی و سویا می باشد، زیرا سویا به مقداری زیادی در شیر خشک استفاده می شود و کودکان دچار آلرژی به بادام زمینی ممکن است به سویا نیز حساسیت داشته باشند. تحقیقات در این مورد همچنان ادامه دارد.

 

منبع: آلرژی و انواع حساسیتها - دکتر فرهاد همت خواه

پایگاه خبری حقوق نیوز - بیماری و پیشگیری



+ 0
مخالفم - 0
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

سرخط خبرها: