حقوق خبر
سمبوسه

تهیه انواع سمبوسه (قسمت 1)

سمبوسه غذایی پیچیده شده داخل خمیر می باشد و یکی از غذاهای سبک مورد علاقه افراد جنوب و جنوب غربی و مركز آسيا شبه جزیره عربستان، سرتاسرمدیترانه (یونان)، شاخ آفريقا و شمال آفریقا، شمال هند و پاکستان می باشد

تهیه انواع سمبوسه (قسمت 1)
 

سمبوسه

دنیای هنر تهیه سمبوسه

سمبوسه غذایی پیچیده شده داخل خمیر می باشد و یکی از غذاهای سبک مورد علاقه افراد جنوب و جنوب غربی و مركز آسيا شبه جزیره عربستان، سرتاسرمدیترانه (یونان)، شاخ آفريقا و شمال آفریقا، شمال هند و پاکستان می باشد.

تصور بر این است که این غذای خوشمزه در مركز آسيا ابداع شده است (جایی که آن را سمسا می نامند) معمولاً به شکل مثلث آن را می پیچند و داخل روغن یا فرسرخ یا پخته آماده می کنند، مواد داخل آن ها شامل مخلوطی از سیب زمینی پخته و پوره شده ، گوشت، مرغ، ماهی، میگو، پیاز، نخود فرنگی، فلفل سبز، هویج، عدس و ادویه های گوناگون می باشد.

روش تهیه خمیر سمبوسه

امروزه می توانید تمام مواد ازجمله خمیر سمبوسه را بصورت آماده از فروشگاه ها خریداری نمائید. ومجبور نیستید که خمیر سمبوسه را خودتان تهیه کنید. ولی اگر مایل هستید که سمبوسه آماده شده تماما" هنردست خودتان باشد در اینجا یک دستورالعمل آماده کردن خمیر سمبوسه توضیح داده شده است.

شما نیز علاوه برخمیر آماده سمبوسه می توانید از خمیرنان پفکی، خمیر فیلو (نوعی خميرنازک آماده) که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد و همچنین نان نازک لواش به جای خمیر سمبوسه استفاده کنید.

مواد مورد نیاز خمیر سمبوسه

۲۲5 گرم آرد ساده

۲ قاشق چایخوری نمک

۲ قاشق سوپخوری روغن مایع

۸۰ میلی لیتر آب گرم

روش تهیه

آرد و نمک را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید. وسط آرد را باز کرده، روغن و به اندازه کافی آب اضافه کنید و با دست آرد را از اطراف ظرف به وسط آوريد و با هم مخلوط کنید تا خمیر سفتی فرم بگیرد. خمیر را روی سطحی که با کمی آرد پوشانده شده قراردهید و ورز دهید تا صاف و یک دست شود. و زمانی که آن را مانند یک توپ فرم دهید از هم باز نشود. خمیر را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در دمای خانه حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

سپس خمیر آماده شده را به ۱۲ قطعه یکسان تقسیم کنید و هر قطعه را بصورت یک توپ کوچک فرم دهید و هر یک را به شكل یک دایره۱۰ سانتی متری باز کنید. این دایره را به وسیله چاقو به دو قسمت تقسیم کنید.

هر لبه را به وسیله برس با کمی آب مرطوب کنید و با پیچاندن خمیر نیم دایره اطراف انگشتانتان آن را به شکل یک مخروط فرم دهید و لبه های مرطوب شده را به هم بچسبانید. این مخروط آماده شده را با یک قاشق سوپخوری از مواد آماده کرده داخل سمبوسه پرکنید و لبه های مرطوب شده را به هم فشاردهید و بالای مخروط را به این ترتیب ببنديد.

سمبوسه را داخل روغن داغ سرخ کنید تا برشته و طلایی شود سپس از داخل روغن بیرون آورید و داخل دستمال خشک کن قرار دهید تا روغن اضافه آن ها گرفته شود.

طرز پیچیدن نان سمبوسه

توجه داشته باشید که نان لواش درحین پیچیدن خشک نشود. بنابراین نان ها را یکی یکی از داخل کیسه پلاستیکی بیرون آورید واضافه آن را داخل کیسه قرار دهید تا نرم باقی بماند.

مرحله اول: نان را به صورت مستطیل برش دهید و در گوشه چپ نان مقداری از مواد سمبوسه را قرار دهید، سپس گوشه نان را روی مواد آورید و به این ترتیب یک ضلع مثلث را درست کنید.

مرحله دوم: دراین مرحله باید ضلع دیگر مثلث را درست کنید در نتیجه نان سمت راست را روی مواد آورید، و به این ترتیب دو ضلع از مثلث را درست کرده اید.

اگر دقت کنید، دو ضلع بالای مثلث را داریم. ولی مثلث ما ضلع پایین ندارد. در نتیجه مقدار نان باقیمانده را که در پایین مثلث دیده می شود از زیر مثلث عبور دهید تا ضلع سوم ساخته شود.

به این ترتیب هر سه ضلع مثلث درست شده و ما یک تکه نان اضافه داریم. می توانید آن را روی سمبوسه آورید و محکم کنید.

اکنون سمبوسه ما آماده سرخ کردن می باشد.

روغن را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حرارت را ملایم و یک نواخت کنید و سمبوسه ها را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

توجه داشته باشید، که این غذا برای سرخ شدن نیاز به روغن بیشتری دارد. در نتیجه حرارت را کم کنید تا میزان روغن مصرفی را به حداقل برسانید.

اما نگران نباشید. سمبوسه ها خیلی سریع سرخ می شوند. البته در غذاهای مشابه مثل پیراشکی که با خمیر درست می شوند، میزان روغن مصرفی بسیار کم می باشد.

سمبوسه گوشت چرخ کرده با نان لواش

مواد مورد نیاز

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

3 عدد سیب زمینی آب پز

1عدد پیاز

۳ قاشق سوپخوری جعفری

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار کافی

6 عدد نان لواش

روش تهیه

١- پیاز را داخل یک کاسه رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. روغن را داخل ماهی تابه روی حرارت قراردهید و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، سپس نمک و زردچوبه و فلفل ویک پیمانه آب داخل گوشت تفت داده شده بریزید و اجازه دهید گوشت پخته شود. ( سمبوسه را معمولاً تند درست می کنند بنابراین مقدار فلفل آن را طبق ذائقه خودتان باید اضافه کنید).

۲ - سیب زمینی را با کمی آب بپزید، پوست گرفته و رنده کنید و با جعفری خرد شده به مخلوط گوشت اضافه کنید. از جعفری خشک هم می توانید استفاده کنید درصورت تمایل می توانید ازقارچ هم استفاده کنید.

٣ - نان لواش را که بهتر است کمی خمیر باشد به صورت نوارهای باریکی برش دهید، کمی از مواد داخل سمبوسه را درابتدای هریک از نوار های نان قراردهید و آن ها را بصورت مثلث بپیچید.

-4 مقداری روغن داخل یک قابلمه نسوز بریزید و روی حرارت قراردهید تا خوب داغ شود. سپس سمبوسه ها را داخل روغن سرخ کنید.

5- برای سبزی سمبوسه می توانید از سبزی های معطر هم استفاده کنید. همین طور اگر تخم گشنیز به آن اضافه کنید خوشمزه و معطر می شود. اگر از تخم گشنیز استفاده می کنید حدود یک قاشق سوپخوری از آن استفاده نمائید.

6 – با 6 عدد نان لواش می توانید ۱۸ عدد سمبوسه درست کنید.

سمبوسه پنیرسفید با نان لواش

مواد مورد نیاز

1پیمانه پنیر سفت، ریز کنید

1/2 پیمانه مغز گردو ریز شده

1 قاشق سوپخوری نعناع تازه ریز شده

مقداری نان لواش

روش تهیه

1- داخل یک کاسه پنیر و مغز گردو و نعنای ریزشده را با هم مخلوط کنید.

2 - نان لواش را ازطول بصورت مستطیل برش دهید، از مخلوط پنیر روی نان قراردهید و به شکل سمبوسه مثلثی بپیچید.

۳-مقداری آرد را با کمی آب بصورت خمیری شل درست کنید و با این خمیر کنارسمبوسه ها را ببندید.

-4کمی روغن داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید سمبوسه ها را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس از داخل روغن بیرون آورید و روی کاغذ خشک کن آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.

5- سمبوسه های آماده شده را داخل عسل بزنید تا تمام سطح آن ها پوشانده شود، داخل ظرف بچینید و سرو کنید. می توانید از این سمبوسه برای صبحانه استفاده کنید.

مواد مورد نیاز گاراماسالا (ادویه مخلوط:)

2 قاشق سوپخوری دانه زیره سبز

۲ قاشق سوپخوری دانه گشنیز

۲ قاشق سوپخوری دانه هل

۲ قاشق سوپخوری دانه فلفل سیاه

1تکه ۲سانتیمتری چوب دارچین، تکه تکه کنید

1 قاشق چایخوری دانه میخک کامل

1 قاشق چایخوری جوزهندی آسیاب شده

2/1 قاشق چایخوری زعفران (دلخواه)

روش تهیه

1_ زیره، دانه گشنیز، هل، دانه فلفل سیاه، دارچین و میخک ها را داخل یک ماهیتابه ضخیم روی حرارت متوسط قرار دهید، حدود۱۰ دقیقه ادویه هارا تفت دهید و گاهی هم بزنید تا بصورت سایه روشن تیره تغییر رنگ بدهند و عطر آن ها منتشر شود. برای اینکه کارسریع شود شعله را زیاد نکنید زیرا ادویه ها قهوه ای می شوند ولی داخل آن ها خام و برنخورده باقی می ماند. اجازه دهید بطور کامل خنک شوند.

2- تمام ادویه را داخل آسیاب بریزید و بصورت پودر نرم کنید، در خاتمه جوزهندی و زعفران را اضافه کنید، فورا استفاده کنید یا اینکه داخل شیشه با درب محکم در محلی خشک و خنک حدود۳ ماه می توانید نگهداری کنید .

سمبوسه سبزیجات با نان لواش

مواد مورد نیاز

4 عدد سیب زمینی

4 قاشق سوپخوری پیاز ریز شده

1پیمانه سبزی تره و جعفری ریز شده (می توانید سبزی را بیشتر کنید)

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان لواش، 4 تکه

روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

1-روغن را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.

-2 سیب زمینی پخته را داخل یک کاسه مانند پوره نرم كنيد و پیاز سرخ کرده، تره و جعفری ریزشده ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

-3 نان لواش را به قطعات مستطیل شکل ۱۲×۲۵ سانتیمتر برش دهید و از مواد آماده شده مقداری روی هر یک از برش های نان قراردهید و مثلثی بپیچید. روش پیچیدن نان سمبوسه را در صفحه ببينيد.

4-روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قراردهید تا داغ شود، بعد سمبوسه های آماده شده را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند.

توجه داشته باشید برای چسباندن دو لایه آخر سمبوسه کمی از مواد را بین هر دو لایه قرار دهید و فشار دهید تا به هم بچسبند.

مواد مورد نیاز سس تمبرهندی

2 قاشق چایخوری تمبر هندی غليظ

56 گرم پیاز رنده شده

4/1 قاشق چایخوری نمک

1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

۲ قاشق چایخوری سس نعناع

56میلی لیتر آب

روش تهیه

١- تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سمبوسه ها را بعد از سرخ کردن حدود 5-4 دقیقه داخل این سس قراردهید و فورا" سرو کنید.

سمبوسه پنیر با خمیر سمبوسه

سمبوسه پنیر را گاهی در اندازه های کوچکتر درست می کنند. شاید به خاطر این که پنیر مزه خیلی جالبی ندارد و زمانیکه کوچکتر باشد دارای پنیر کمتری است و خوشمزه می باشد .

ازاین سمبوسه به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

مواد مورد نیاز

۵۰ عدد خمیر سمبوسه در اندازه کوچک

400 گرم پنیر سفید کم نمک

1پیمانه پنیر پیتزا

4 قاشق سوپخوری جعفری و نعناع ریز شده

2/1 قاشق سوپخوری آویشن و اورگانو یا (مرزنگوش)

روش تهیه

۱- داخل یک کاسه بزرگ پنیر سفید و پنیر پیتزا را رنده کنید. سپس جعفری، نعناع، آویشن و اورگانو را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید

۲- یک عدد خمیر سمبوسه را روی میز قرار دهید و یک قاشق سوپخوری از مخلوط پنیر را روی خمیر بریزید و آن را مانند سمبوسه سبزیجات مثلثی بپیچید.

۳- روغن را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس سمبوسه های آماده شده را داخل روغن شناور سرخ کنید. بعد از خارج کردن از داخل روغن روی کاغذ خشک کن آشپزخانه یا صافی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.

توجه

تنها مشکلی که درسمبوسه پنیر ایجاد می شود این است که پنیر پیتزا که باعث خوشمزگی سمبوسه هم می شود در اثر حرارت ذوب شده واز سمبوسه خارج می شود و داخل روغن می سوزد. بنابراین به چند نکته توجه داشته باشید.

١- سمبوسه ها را زیاد پر نکنید چون پنیردراثر حرارت حجمش زیاد شده ذوب می شود و داخل روغن ریخته و باعث سوختن آن می شود، یا اینکه داخل روغن منفجر می شود.

۲- روغن را داخل ماهیتابه خوب داغ کنید تا سمبوسه ها به محض قرار دادن داخل روغن سریع سرخ شوند، بعد از داخل روغن بیرون آورید. زیرا اگر زیاد داخل روغن بمانند پنیر ذوب شده و از سمبوسه بیرون ریخته و روغن را کثیف می کند.

۳- در هنگام پیچیدن ممکن است که گوشه های سمبوسه محكم نشود و كمی باز بماند، بنابراین، این شکاف ها را با همان خمير نيمه محلولی که ذکر شد پر کنید تا پنیر از آن ها بیرون نریزد.

تهیه انواع سمبوسه (قسمت 1)
 

سمبوسه میگو

مواد مورد نیاز: خمیر

۳۰۰ گرم آرد

1 و2/1 پیمانه (400 میلی لیتر آب)، تقریبی

نمک

مواد مورد نیاز داخل سمبوسه:

۲۰۰ گرم میگو

1عدد پیاز

۱۰ساقه گشنیز، برگ ها را جدا کنید

1حبه سیر

یک تکه ۳ سانتیمتری زنجبيل

۲ عدد فلفل قرمز شیرین

1عدد فلفل قرمز تند

آب 1 عدد لیمو

1قاشق چایخوری زردچوبه

۲ قاشق سوپخوری روغن + روغن برای سرخ کردن

مقداری رنده پوست لیمو

نمک و فلفل

روش تهیه

1- حدود ۲۵۰ گرم از آرد را الک کرده با آب کافی مخلوط کنید تا خمیری که به دست نمی چسبد فرم بگیرد.

2- خمیر را روی سطحی که با کمی آرد پوشانده شده به ضخامت 5 /1میلیمتر بازکنید، سپس نوارهای یکسان مستطیل شکل ۷×۱۸ سانتیمتری را برش دهید و آن ها را داخل سینی فر از قبل کمی چرب کرده قراردهید.

3-میگو را پاک کرده و پوست بگیرید، سسته و خشک کنید و ریز کنید و آب لیمو را روی آن ها بپاشید و کنار بگذارید.

4- سیر و زنجبیل را پوست بگیرید. دانه های فلفل قرمز تند و شیرین را بیرون آورده و هر سه عدد فلفل را با کمی نمک و فلفل داخل هاون باهم خوب نرم کنید. پیاز را پوست گرفته، دانه های فلفل سبز را بیرون آوريد و ريزکنید، برگ های گشنیز را هم ریز کنید

5-روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید و میگو را همراه با سیر و زنجبيل نرم شده، پیاز وفلفل ريزشده و برگ گشنيز و زردچوبه به آرامی تفت دهید و با هم مخلوط کنید. نمک را بچشید و اگر لازم بود اضافه کنید.

6- روی هریک از نوارهای خمیر یک قاشق از مواد آماده شده داخل سمبوسه بریزید. سمت بالا را به سمت پایین بصورت مورب تا بزنید. سمت پایین را به طرف بالا روی قسمتی که قبلا تا کرده اید تا بزنید و لبه ها را روی هم قراردهید و یک مخروط درست کنید.

7-با کمی آرد و آب محلولی شل برای چسباندن لبه ها درست کنید و این مرحله را تکرار کنید تا تمام خميرها با مواد رشوند.

8-روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا خوب داغ شود سمبوسه ها را حدود ۱۰-۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس از داخل روغن بیرون آورید و داخل دستمال خشک کن آشپزخانه قراردهيد تا روغن اضافه گرفته شود.

میگو را می توانید دم را باقی بگذارید و کامل بادم سرخ کنید و با دیگر مواد داخل نان سمبوسه بپیچید و آن ها را سرخ کنید.

سمبوسه جنوبی با گوشت چرخ کرده

توجه داشته باشید که سمبوسه یک غذای بسیار خوشمزه و اشتها آور جنوبی می باشد و یکی از خصوصیات آن تند بودنش می باشد. که در روغن سرخ می شود و با سس گوجه فرنگی تند يا کچاپ سرو می شود.

مواد مورد نیاز

۲ پیمانه آرد گندم

۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

۲۰۰ گرم جعفری خرد شده

۲ عدد پیاز متوسط، ریز کنید

۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی نمک

2/1 قاشق چایخوری فلفل قرمز

2/1 قاشق چایخوری ادویه

۲ عدد سیب زمینی

۳ عدد فلفل سبز

روش تهیه

۱- کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قراردهید، پیاز ریزشده را اضافه کنید و تفت دهید، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید.

۲- داخل یک قابلمه سیب زمینی را با کمی آب و نمک بپزید. پوست بگیرید و بصورت نگینی ریز کنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.

3-جعفری یکی از طعم دهنده های اصلی این غذا می باشد و هر چه مقدار آن بیشتر باشد طعم سمبوسه لذيذتر خواهد شد. جعفری تمیز کرده و کاملاً ریز شده را به مواد قبل اضافه کنید و دوباره تمام مواد را با هم کمی تفت دهید. در این مرحله باید فلفل ، نمک و رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید.

4-برای درست کردن نان سمبوسه از دو روش می توانید استفاده کنید، یکی استفاده از نان های معمولی موجود در بازار ودوم اینکه با درست کردن خمیر با کمی آرد گندم

5- برای درست کردن نان سمبوسه با خمیر کافی است کمی آب به آرد گندم اضافه کرده و از آن خمیری نسبتاً سفت درست کنید. خمیر را باید چند دقیقه کنار بگذاريد تا حجم بگیرد. البته روش تهیه خمیر در صفحه ۲ کامل توضیح داده شده است.

6- سپس خمیر را روی یک سطح که با کمی آرد پوشانده شده به وسيله وردنه پهن کرده و خوب صاف و یک دست کنید و در اندازه های دلخواه با چاقو از آن برش دهید.

7-اکنون روی هریک از خمیرهای برش داده مقداری از مواد داخل سمبوسه بریزید، و بصورت مثلث بپیچید و لبه های خمیر را خوب به هم بچسبانید تا مواد از آن خارج نشود.

8- مقداری روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود بعد سمبوسه ها را آرام داخل روغن قراردهید و سرخ کنید تا طلایی شوند. داخل کاغذ خشک کن آشپزخانه قراردهید تا روغن اضافه گرفته شود.

سمبوسه سبزیجات زنجبیلی

مواد مورد نیاز:

1پیمانه آرد

۲ قاشق مرباخوری کره

2/1 پیمانه پیاز ریز شده

1عدد سیب زمینی متوسط (سیب زمینی پخته وریزشده ۱ پیمانه)

1/2 پیمانه نخود فرنگی پخته

1عدد فلفل سبز

2/1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل

4 پیمانه جعفری با گشنیز تازه وريز شده

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

نمک

1/4قاشق چایخوری جوش شیرین

روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

-1 داخل یک ماهیتابه ۲ قاشق سوپخوری روغن بریزید و روی حرارت قراردهید تا داغ شود. پیاز و فلفل سبز ریز شده را تفت دهید.

1/2-2 پیمانه نخود فرنگی پخته را داخل پیاز بریزید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید. زنجبیل، نمک، فلفل و سیب زمینی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

3- برای تهیه خمیر سمبوسه: آرد، نمک، جوش شیرین و کره را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی فرم بگیرد.

4- از خمیرتکه هایی را بردارید و روی سطحی که با کمی آرد پوشانده شده قراردهید و به وسیله وردنه آن ها را به قطر ۱۲ سانتی متر باز كنيد. سپس خمیرهای دایره شکل را از وسط قطر به دو قسمت تقسیم کنید.

5- هر تکه خمیر نیم دایره را به شکل قیف فرم دهید (درز کنار قیف خمیری را با مخلوطی از آرد و آب به غلظت خامه بپوشانید) داخل قيف ها را با مخلوط داخل سمبوسه پر کنید و روی هریک را بپوشانید.

6-روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سمبوسه ها را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

تهیه انواع سمبوسه (قسمت 1)
 

سمبوسه هندی با ماهی

مواد موردنیاز

۳۰۰ گرم ماهی چرخ کرده

3 عدد سیب زمینی متوسط آب پز شده

۳ قاشق سوپخوری گشنیز تازه وريز شده

1عدد پیاز، ریز شده

1قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

1قاشق چایخوری پودر دانه گشنیز

1قاشق چایخوری پودر سیر

2/1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

۲ قاشق چایخوری شنبلیه خشک

2/1 قاشق چایخوری زردچوبه

نمک

روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

۱- کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید، پیازرا اضافه کنید و تفت دهید، ماهی را همراه با نمک و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید.

. ۲- فلفل و سیر را همراه با زیره، پودر تخم گشنیز، پودر سير، شنبلیه خشک و گشنیز تازه داخل مخلوط ماهی بریزید و خوب تفت دهید.

۳- سیب زمینی ریز شده را هم به مخلوط ماهی اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

-4از مواد داخل سمبوسه مقداری روی هر یک از برش های نان یا خمیر قرار دهید و بصورت مثلث بپیچید و داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

سمبوسه هندی با ادویه کاری

مواد مورد نیاز خمیر

۳ پیمانه آرد

1عدد تخم مرغ

۲ قاشق سوپخوری روغن

1قاشق سوپخوری ادویه کاری

4/1پیمانه آب اعدد سیب زمینی، آب پز شده، بصورت پوره نرم کنید

1قاشق غذاخوری مایه خمیر

مواد مورد نیاز داخل سمبوسه

2 عدد سیب زمینی نیمه آب پز شده

1عدد فلفل دلمه ای قرمز

1عدد فلفل سبز تند

1عدد پیاز

1حبه سیر

2/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه نمک

کمی پودر فلفل قرمز تند

روش تهیه

خمیر را آماده کنید:

١- تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و بزنید.

۲-روغن و ادویه کاری را داخل تخم مرغ بریزید و هم بزنید. سپس سیب زمینی آب پز شده را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

۳-مایع خمیر را با کمی آب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا فعال شود. همراه با آب بتدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با دست خوب ورزدهید تا خمیر صاف و یکدستی فرم بگیرد.

4- خمیر را در محلی گرم حدود یک ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

-5مواد داخل سمبوسه را آماده کنید: پیاز و سیر را رنده کنید، روغن را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت قراردهید پیاز و سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای خلالی ریزشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

6- سیب زمینی نیمه آب پز شده را نگینی ریز کنید و همراه با ادویه داخل مخلوط پیاز بریزید و کمی تفت دهید.

۷- خمیر را به ۱6 گلوله کوچک تقسیم کنید و هرکدام را به وسیله وردنه به شکل یک دایره باز کنید. و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.

۸- خمیرهای نیم دایره را با مواد داخل سمبوسه پر کنید.

9- سمبوسه ها را مانند تصویر بپیچید و داخل روغن فراوان داغ سرخ کنید.

سمبوسه سیب زمینی ادویه ای

مواد مورد نیاز خمیر

۷۰۰ گرم سیب زمینی آب پز شده

1عدد پیاز درشت ریز شده، (2و4/3 پیمانه)

1قاشق چایخوری گاراماسالا

1 قاشق چایخوری دانه زیره

1قاشق چایخوری دانه گشنيز

1/4پیمانه روغن مایع

2/1 پیمانه نخود فرنگی فریز شده، یخ آن را باز کنید

۱۲ عدد خمیر سمبوسه ترشی برای سرو

روش تهیه

١- سیب زمینی را پوست بگیرید و بصورت مکعب های کوچک ریزکنید.

۲- روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید، پیاز، ادویه و4/3 قاشق چایخوری نمک را داخل روغن بریزید و حدود۱۰-۸ دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا بپزد. سپس از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

٣- خمیر سمبوسه آماده یا خمیری را که خودتان کرده اید به گلوله های کوچک تقسیم کنید و هریک را به شکل یک دایره بازکنید و دایره ها را از وسط قطر به دو قسمت تقسیم کنید.

4- روی هریک از نیم دایره های خمیر ۲ قاشق چایخوری ازمخلوط آماده شده داخل سمبوسه بریزید و آن را بصورت مثلث بپیچید و کنار بگذارید.

5- این عمل را تکرار کنید تا تمام خمير و مواد داخل به اتمام برسد.

6-روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید و سمبوسه ها را داخل روغن داغ شده سرخ کنید تا طلایی شوند. از داخل روغن بیرون آورید و داخل صافی یا روی کاغذ خشک کن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. با سس مورد علاقه یا ترشی سرو کنید.

منبع: سمبوسه

پایگاه خبری حقوق نیوز - آشپزی



+ 0
مخالفم - 0
منبع: حقوق نیوز

 

سرخط خبرها: