امروز: جمعه, ۰۲ آبان ۱۳۹۹ برابر با ۰۵ ربيع الأول ۱۴۴۲ قمری و ۲۳ اکتبر ۲۰۲۰ میلادی
کد خبر: 272398
۷۴۱
۱
۰
نسخه چاپی
سمبوسه

تهیه انواع سمبوسه (قسمت پایانی)

تهیه انواع سمبوسه (قسمت پایانی)

پایگاه خبری حقوق نیوز

سمبوسه

سمبوسه مخلوط ادویه ای

مواد مورد نیاز

2 عدد سیب زمینی درشت( پخته ، پوست بگیرید و پوره کنید)

1/2 پیمانه پیاز ریز شده

1/2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده

1/2 قاشق چایخوری سیر رنده شده

2-3 عدد فلفل سبز، رنده کنید اقاشق سوپخوری گشنیز تازه ، ریز کنید

1/2 قاشق چایخوری آب لیمو

1/2 قاشق چایخوری زردچوبه

1/2 قاشق چایخوری ادویه گاراماسالا

1/2 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده

1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

نمک به اندازه کافی

روغن برای سرخ کردن

مواد مورد نیاز خمیر

1پیمانه آرد ساده

2 قاشق سوپخوری روغن مایع، کمی گرم کنید

آب برای درست کردن خمیر

روش تهیه

1- مواد داخل سمبوسه را آماده کنید-۳ قاشق سوپخوری روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قراردهید، زنجبیل، فلفل سبز، و پودر دانه گشنيزرا اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

2- پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.

3- گشنیز، آب لیمو، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، گاراماسالا را اضافه کنید حدود ۲ دقیقه تفت دهید

4- سیب زمینی پوره شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید و کنار بگذارید تا خنک شود.

5- خمیر را آماده کنید- آرد و نمک را داخل یک کاسه متوسط بریزید و با هم مخلوط کنید. وسط آرد را باز کنید و روغن، نمک وکمی آب اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بصورت نان ریز شده شود.

آب را کم کم هربار یک قاشق چایخوری اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و قابل انعطافی فرم بگیرد.

6- روی خمیر را با یک پارچه تمیز و مرطوب بپوشانید، حدود ۲۰-۱۰ دقیقه استراحت دهید. می توانید خمیر را روی سطحی کمی ورز دهید و دوباره با پارچه روی آن را بپوشانید.

سمبوسه را آماده کنید:

7- خمیر را تقسیم کنید و هر یک از قطعات خمیر را بصورت یک دایره نازک 15 سانتیمتری باز کنید.

8- دایره را از وسط به وسیله چاقو به دو نیم دایره تقسیم کنید و انگشت مرطوب خود را سرتاسر لبه راست بکشید. خمیر را بصورت یک مخروط فرم دهید و لبه ها را روی هم فشار دهید و محکم کنید.

9- با یک قاشق سوپخوری از مواد آماده شده داخل سمبوسه مخروط را پرکنید و لبه بالا را به هم بچسبانید. حدود 5 تا 6 عدد سمبوسه را درست کنید.

10- روغن را داخل یک قابلمه گود روی حرارت قرار دهید وسمبوسه ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. روی صافی یا کاغذ خشک کن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. سمبوسه را داغ با ترشی یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

سمبوسه گوشت با دارچین

مواد مورد نیاز

450گرم گوشت

5 عدد سیب زمینی

2 قاشق سوپخوری گشنیز

1/2 پیمانه پیاز ریز شده

1/2 قاشق چایخوری پودر کاری

1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین

کمی نمک

روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

1- ابتدا گوشت را خوب سسته، خشک کنید و داخل یک قابلمه با کمی آب بپزید.

2-گوشت پخته شده را ریز کنید و کنار بگذارید.

3- سیب زمینی را هم با کمی آب و نمک داخل یک قابلمه بپزید، بعد پوست بگیرید و آن را مانند گوشت ریز کنید.

4- داخل یک کاسه گوشت و سیب زمینی ریز شده، گشنیز و پیاز را با هم مخلوط کنید.

5- یک قاشق سوپخوری از مواد مخلوط شده را روی خمیر قرار دهید و بصورت مثلثی بپیچید. برای چسباندن خمیر از شیر استفاده کنيد.

6- روغن را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس سمبوسه ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. با سس گوجه فرنگی یا ترشی سرو کنید.

7- خمیر را می توانید طبق توضیحات صفحه ۲ آماده کنید یا اینکه از خمیرهای بسته بندی شده آماده استفاده کنید.

اگر وقت آماده کردن خمیر را ندارید می توانید از برش های نان لواش نازک استفاده کنید وسمبوسه را داخل نان بصورت مثلث بپیچید وداخل روغن سرخ کنید.

سمبوسه پیاز

مواد مورد نیاز

1پیمانه پیاز ریز شده

3 عدد فلفل سبز ریز شده

نمک

1 قاشق چایخوری زردچوبه

1قاشق چایخوری پودر فلفل سبز

مواد مورد نیاز خمیر:

1 پیمانه آرد ساده

3 قاشق سوپخوری روغن

نمک

روش تهیه

1- خمیر را آماده کنید- آردونمک را داخل یک کاسه بریزید، وسط آرد را باز کنید، روغن وكمی آب را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا بصورت نان ریز شده شود.

2- آب بیشتری را کم کم داخل خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و قابل انعطاف شود.

3-مواد داخل سمبوسه را آماده کنید- روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید، پیاز و بقیه مواد را اضافه کنید و تفت دهید.

4-خمیر را به توپک های کوچکی تقسیم کنید، و هریک از توپک های خمیر را بصورت یک دایره ۱۵ سانتیمتری باز کنید و به وسیله چاقو هر دایره را به دو نیم دایره از وسط قطر تقسیم کنید.

5- نیم دایره های خمیر را بصورت مخروط فرم دهید و دو لبه را به هم بچسبانید با مواد آماده شده سمبوسه داخل مخروط خمیر را پر کنید و لبه بالای سمبوسه را بچسبانید. به همین ترتیب تمام سمبوسه ها را آماده کنید

6- روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید و سمبوسه ها را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

7- این سمبوسه را با سس گوجه فرنگی یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.

تهیه انواع سمبوسه (قسمت پایانی)

سمبوسه خوشمزه ادویه ای

مواد مورد نیاز

1/2 پیمانه نخود فرنگی

2 قاشق سوپخوری روغن مایع

1 قاشق چایخوری دانه زیره

2 عدد فلفل سبز، ریز کنید

1 قاشق چایخوری زنجبیل نرم ریز شده

2 عدد سیب زمینی درشت، پوست گرفته، مکعبی ریز کنید

1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

نمک

1/2 قاشق چایخوری آب لیمو

1/2 قاشق چایخوری گاراماسالا

2 قاشق سوپخوری گشنیز تازه وريز شده

مواد مورد نیاز خمیر

1پیمانه آرد ساده

1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین

1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر

3 قاشق سوپخوری روغن

نمک

آب به اندازه کافی برای آماده کردن خمیر

روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

1- نخود فرنگی را با مقداری آب و نمک حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانیکه نرم شود بپزید. داخل آبکش بریزیدو زیر آب سرد بگیرید.

2- روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید. دانه زیره سبز را اضافه کنید و اجازه دهید تا دانه ها شکاف بردارند. فلفل سبزو زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. پودر فلفل قرمز، نمک و پودر گاراماسالا را اضافه کنید و باهم مخلوط کنید. کمی آب روی مواد بپاشید، روی ظرف را بپوشانید و روی حرارت کم حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانیکه سیب زمینی پخته شود حرارت دهید. نخود فرنگی پخته را با مواد مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا خنک شود. گشنیز ریزشده را هم اضافه کنید.

3- خمیر سمبوسه را آماده کنید- آرد ساده، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم داخل یک کاسه الک کنید. روغن را هم اضافه کنید و آب را کم کم اضافه کنید و مواد را با نوک انگشانتان باهم مخلوط کنید و خمیر سفتی را فرم دهید. روی خمیر را به وسیله یک پارچه مرطوب بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

4- خمیر را به ۱۶ توپ کوچک و یکسان تقسیم کنید و هریک را روی یک سطح که با کمی آرد پوشانده شده بصورت یک دایره به قطر 14 سانتیمتر باز کنید. هر دایره را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و لبه های هر نیم دایره را با آب کمی مرطوب کنید، و هریک را به شكل مخروط فرم دهید و لبه های برش خورده را به هم بچسبانید. حدود یک قاشق سوپخوری از مواد داخل سمبوسه را داخل مخروط ها بریزید و لبه ها را خوب به هم بچسبانید. این مرحله را تکرار کنید تا مخروط ها با مواد پر شوند. روغن را داخل یک ماهیتابه عمیق روی حرارت قراردهید و سمبوسه ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس روی کاغذ خشک کن اشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.

سمبوسه گوشت و سیب زمینی

مواد مورد نیاز

2 عدد سیب زمینی درشت، پوست بگیرید

1 پیمانه نخود فرنگی فریز شده

2 قاشق سوپخوری روغن مایع

1/2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز

1عدد برگ بو، ریز کنید

2 عدد پیاز درشت، ریز کنید

500 گرم گوشت چرخ کرده

4 حبه سیر، رنده کنید

1 قاشق سوپخوری ریشه زنجبیل رنده شده

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری پودر زیره آسیاب شده

1قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده

1قاشق چایخوری زردچوبه

1قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری هل آسیاب شده

2 قاشق سوپخوری فلفل سبز ریز شده

مقداری روغن برای سرخ کردن

خمیر سمبوسه

روش تهیه

1- مقداری آب را با کمی نمک داخل یک قابلمه متوسط روی حرارت جوش آوريد. سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید و حدود۱۵ دقیقه بپزید تا سیب زمینی پخته ولی هنوزکمی سفت باشد. داخل صافی بریزید و با هم بصورت پوره نرم کنید و کنار بگذارید.

2- روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید، دانه زیره سبز و برگ بورا اضافه کنید و تفت دهید، پیازو گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا گوشت بطور يكسان قهوه ای شده و پیاز هم نرم شود، سیرو زنجبیل تازه، فلفل سیاه، نمک، پودر زیره، گشنیز، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، دارچین وهل را اضافه کنید، پوره سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت داده از روی حرارت بردارید، داخل یخچال حدود یک ساعت قرار دهید تا خنک شود.

3- روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت بالا قراردهید گشنیز ریزشده و فلفل سبز را داخل مخلوط گوشت و سیب زمینی بریزید و با هم مخلوط کنید و حدود یک قاشق سوپخوری از مخلوط را روی تکه های خمیر از قبل آماده کرده و برش داده قراردهید و بصورت مثلث بپیچید و لبه ها را با کمی آب مرطوب کنید تا خوب به هم بچسبند.

4- هربار چند عدد سمبوسه را داخل روغن داغ شده حدود ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روی دستمال خشک کن آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود، گرم همراه با سس سرو کنید.

تهیه انواع سمبوسه (قسمت پایانی)

سمبوسه ماست

مواد مورد نیاز

1 قاشق سوپخوری روغن مایع

2 عدد پیاز، ریز کنید

1پیمانه ماست ساده

1قاشق چایخوری پودر کاری

1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

2 قاشق سوپخوری گشنیز تازه وریز شده

1/4 پیمانه گشنیز تازه وريز شده

1/2 پیمانه ماست ساده

3 قاشق سوپخوری خامه

1/4 پیمانه آب

1 پیمانه آرد سبوس دار

3 پیمانه روغن برای سرخ کردن

روش تهیه

1- یک قاشق سوپخوری روغن را داخل یک ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود یک پیمانه ماست، پودر کاری، پودر فلفل قرمز و دو قاشق سوپخوری گشنیز ریزشده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافه تبخیر شود. از روی حرارت بردارید و بقیه گشنيز ريزشده را اضافه کنید.

2- خمیر را طبق توضیحات آماده کرده و برش دهید. سپس یک قاشق سوپخوری از مواد داخل سمبوسه رادریک گوشه خمیر قراردهید (زیاد نزدیک لبه خمیر نباشد) گوشه های دیگر را طوری تا بزنید که به شکل مثلث فرم بگیرد، لبه ها را به وسیله انگشت مرطوب شده خوب به هم بچسبانید. این کار را با تمام مواد داخل و برش های خمیر تکرار کنید.

3- روغن را داخل یک قابلمه روی حرارت بالا-متوسط قراردهید بعد ماست باقیمانده و خامه، و آب را با هم مخلوط کنید. سمبوسه ها را ابتدا داخل محلول ماست بزنید و بعد با آرد آغشته کنید و تکان دهید تا آرد اضافه بریزد.

4-اکنون داخل روغن قراردهید، دقت کنید اگر چند تا سمبوسه را با هم داخل روغن قرار می دهید باهم تماس نداشته باشند، و حدود 4 دقیقه سرخ کنید، و در طول این مدت زمان يكبار برگردانید تا هردوسمت سمبوسه ها طلایی شود. از داخل روغن بیرون آورید و روی کاغذ خشک کن آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود، گرم همراه با سس سرو کنید.

بیشتر بخوانید:

سمبوسه(قسمتهای دیگر)

منبع: سمبوسه

پایگاه خبری حقوق نیوز - آشپزی


  • منبع
  • حقوق نیوز

دیدگاه

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید