امروز: جمعه, ۰۴ مهر ۱۳۹۹ برابر با ۰۷ صفر ۱۴۴۲ قمری و ۲۵ سپتامبر ۲۰۲۰ میلادی
کد خبر: 272090
۶۳۱
۱
۰
نسخه چاپی
سُس

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

پایگاه خبری حقوق نیوز

انواع سس

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس همبرگر

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

پیازچه خرد شده ۳ بوته

شکر 1/5 قاشق غذاخوری

سس خردل ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ۲ قاشق سوپخوری

سس کچاپ ۱ قاشق سوپخوری

سیر ۲ حبه

سس مایونز ۱ قاشق سوپخوری

موسیر یک بوته

گشنیز خرد شده ۱ قاشق سوپخوری پر

پودر فلفل یک قاشق چایخوری سرصاف

جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

پیازچه را مقداری با سیر، موسیر و سبزی گشنیز و جعفری ریز خرد می کنیم. مواد را داخل مخلوط کن می ریزیم سپس پودر فلفل قرمز، سس مایونز، سس خردل، سس کچاپ، سرکه، شکر و تمام مواد را با هم داخل غذاساز یا مخلوط کن بهم می زنیم تا صاف و یکدست شود و در ظرفی دردار می ریزیم میزان تندی و ترشی آن بستگی به علاقه شخصی دارد.

نوع دوم: یک قاشق سوپخوری سس کچاپ را با یک پودر قرص عصاره مرغ و ۲۰ گرم کره با فلفل و سبزی معطر با یک قاشق چایخوری سس سویا همه را با هم مخلوط می کنیم و یکدست که شد در ظرف دردار می ریزیم و مصرف می کنیم.

سس راویولی

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

رنده پنیر پیتزا 1/5 بسته خامه ۴۰۰ گرم

آبلیمو یک قاشق غذاخوری فلفل تند مقداری

پودر آویشن ۱ قاشق چایخوری کره ۵۰ گرم

نمک مقداری

طرز تهیه

خامه را با آبلیمو، نمک و فلفل تند بهم می زنیم تا مخلوط شود. کره را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم و مواد خامه را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مقداری جوش بیاید پنیر پیتزا رنده شده را اضافه می کنیم یکبار بهم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. سپس روی راویولی های گرم می دهیم و گرم سرو می کنیم. راویولی نوع ماکارونی با خمیر مخصوص است.

سس مایونز

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

تخم مرغ ۱ عدد آبلیمو نصف استکان

روغن مایع ۱ لیوان فلفل و نمک به میزان لازم

شکر ۱ قاشق مرباخوری سرصاف

طرز تهیه

تخم مرغ را با شکر، فلفل و نمک در مخلوط کن می ریزیم و خوب بهم می زنیم. روغن را قطره قطره در اوایل به تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم. سس به آرامی شروع به سفت شدن می کند. اکنون آبلیمو را در ۲ تا ۳ مرحله می ریزیم و بهم می زنیم. بعد از ریختن آبلیمو زیاد نباید بهم بزنیم زیرا سس بریده می شود.

نکته: ۱- اگر احیاناً سس بریده شد، یک تخم مرغ را در مخلوط کنی تمیز می ریزیم و خوب بهم می زنیم. سپس سس بریده شده را به آرامی قطره قطره اضافه می کنیم تا مجدداً سفت شود.

۲- میزان ترشی و شرینی سس بستگی به سلیقه شما دارد.

۳- در سس سفید می توانیم خردل هم اضافه کنیم.

سس هلندی

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

پیاز ریز ۵ عدد

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری

کره ۱۵۰ گرم

سرکه ۱ قاشق سوپخوری

آب ۳ قاشق سوپخوری

آب گوشت ۱ استکان

آرد ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سبز دانه ای ۶ عدد کوچک

گرد فلفل سیاه ربع قاشق چایخوری

طرز تهیه

فلفل سبزها را خرد می کنیم با سرکه و آب خوب می پزیم. سپس آنها را صاف می کنیم. زرده های تخم مرغ را به مایع اضافه می کنیم. ظرف مایع و تخم مرغ را به طرق بن ماری در یک ظرف بزرگتر پر از آب جوش قرار می دهیم و آنقدر آن را با چنگال یا همزن فنری می زنیم تا سفت شود. بعداً کره آب شده ولرم را به مواد اضافه می کنیم (اگر کره آب شده خیلی گرم باشد، سس بریده می شود) در خاتمه یک استکان آب گوشت را با کمی آرد بهم زده و می گذاریم بجوشد. کمی که غليظ شد به سس هلندی اضافه می کنیم. همچنین می توانید ماهی، مرغ و گوشت را با هم با این سس میل کنید.

سس کچاپ

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

گوجه فرنگی ۲ کیلو نمک ۱ قاشق چایخوری

جعفری ۱ قاشق غذاخوری

زردک ۲ عدد متوسط

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

شکر 2/5 قاشق غذاخوری

کرفس با برگ یک دوم لیوان

فلفل سبز دلمه ای ۲ عدد بزرگ

طرز تهیه

گوجه فرنگ، فلفل سبز دلمه ای، زردک، کرفس و جعفری را با مقداری آب و نمک می پزیم و بعد از له کردن از الک رد می کنیم. وقتی یکدست شد آبلیمو و شکر را مخلوط می کنیم. این سس باید کمی رقیق باشد. از این سس برای ماکارونی استفاده می کنیم.

سس پیتزا

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ( آبلیمو) ۳ قاشق سوپخوری

سیر کوبیده ۳ حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

ادویه تند یک قاشق چایخوری

روغن مایع (زیتون) ۳ قاشق سوپخوری

جعفری و ترخان خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

تمام مواد را مخلوط می کنیم و می گذاریم دو جوش بزند. سپس سس بدست آمده را روی خمیر پیتزا می مالیم و روی آن را با پنیر پیتزا می پوشانیم.

سس ماست رژیمی

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

ماست یک لیوان آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری

نمک مقداری شکر 1 قاشق مرباخوری

روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری

جعفری، شیویت، پیازچه و نعناء یک لیوان سرخالی خرد شده ریز

طرز تهیه

آبلیمو، ماست، روغن مایع، شکر و نمک را با همزن خوب بهم می زنیم و بعد سبزیجات را اضافه می کنیم. این سس را برای انواع اسالاد سبزی و سالاد کاهو استفاده می کنیم.

سس ماست و کاری

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم

ماست یک لیوان

خیارشور کوچک یک عدد

خردل ۱ قاشق مرباخوری

زیره ۱ قاشق مرباخوری

کاری ۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مرباخوری

پیاز رنده شده ۱ قاشق سوپخوری

سبزی خرد شده (نعناء، ترخان، جعفری) ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

رب گوجه فرنگی را در ماست، زیره، نمک و فلفل، آبلیمو و کاری مخلوط می کنیم و بهم می زنیم تا یکدست شود. حالا خیارشور را رنده می کنیم. سپس سبزیجات خرد شده (نعناء، ترخان، جعفری) را به همرا خردل به بقیه مواد اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم. این سس را با انواع گوشت و سالاد مصرف می کنیم.

سس گوجه فرنگی

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

مواد لازم:

گوجه فرنگی ۶ عدد

سیر له شده ۲ حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

سرکه ۳ قاشق سوپخوری

روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق مرباخوری

میخک نصف قاشق چایخوری

پودر دارچین یک قاشق مرباخوری

پیاز خرد شده دو قاشق سوپخوری

فلفل دلمه ای خرد شده ۱ قاشق سوپخوری

سبزیجات (نعنا، ترخان، ریحان و فلفل) خرد شده ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و تخم آنها را هم جدا می کنیم و تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. سس را می توانیم تازه مصرف کنیم و همچنین می توانیم بجوشانیم کمی سفت شود و در ظرف نگه داریم.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس نارنج

مواد لازم

آب نارنج یک لیوان

آرد گندم ۳۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

کره ۱۲۰ گرم

رنده پوست نارنج یک قاشق مرباخوری

آب مرغ یا مرغابی یا بوقلمون یک لیوان

طرز تهیه

کره را در ظرف شیشه ای یا لعابی روی حرارت می گذاریم تا نرم شود و آرد را در آن ریخته و بهم می زنیم. آبگوشت و آب نارنج را همراه رنده پوست نارنج مخلوط می کنیم (کم کم در آرد سرخ شده می ریزیم) و مرتب بهم می زنیم. بعد از چند جوش سس را از روی آتش بر می داریم. اگر بخواهیم این سس را می توانیم شیرین مصرف کنیم. این سس را با گوشت طیور و ژامبون استفاده می کنیم.

سس خردل

مواد لازم:

خردل 1/5 قاشق سوپخوری

کره ۷۰ گرم

آبگوشت یک لیوان

نمک به میزان لازم

آرد ۱ قاشق غذاخوری سرصاف

نعناع- ترخان- ریحان خرد شده یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه

آرد را در کره سرخ می کنیم. به آرامی آب گوشت را کم کم در آرد سرخ کرده می ریزیم و مرتب بهم می زنیم و می گذاریم بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس نمک و خردل و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا سس کاملاً نرم و لطیف شود. این سس را برای مصرف روی گوشت و همبرگر استفاده می کنیم.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس مایونز رنگی

طرز تهیه

۱- در هر یک لیوان سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی می ریزیم و بهم می زنیم تا خوش رنگ و یکدست شود. برای غلیظ تر شدن رنگ سس می توانیم کمی بیشتر رب اضافه کنیم. اگر بخواهیم کمرنگ تر شود رب را کمتر می زنیم.

۲- در هر یک لیوان سس مایونز یک قاشق مرباخوری نعناع کوبیده و آبگرفته را می زنیم. اگر سبز رنگ تر بخواهیم آب نعناع بیشتری می زنیم.

3- در هر یک لیوان سس مایونز دو قاشق مرباخوری سس خردل می زنیم تا طلایی رنگ و زرد شود.

4- در هر یک لیوان سس مایونز می توانیم ۱۵۰ گرم خامه بزنیم تا سفید و خوش طعم شود.

5- در هر یک لیوان سس مایونز می توانیم یک قاشق مرباخوری زعفران آبگرفته بزنیم تا زرد خوشرنگ شود.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس خامه (سس مجار)

مواد لازم

پیاز درشت یک عدد

کره ۱۵۰ گرم

سیر له شده دو حبه خامه ۱۰۰ گرم

سبزی معطر ۱ دسته کوچک

آبلیمو یک قاشق غذاخوری

آبگوشت (آب مرغ) ۲ پیمانه

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه

کره را روی حرارت ملایم می گذاریم سیر و پیاز را در آن سرخ می کنیم یک دسته سبزی معطر را در آن می اندازیم و آب گوشت را اضافه می کنیم و می گذاریم سس در حدود پنج دقیقه بجوشد دسته سبزی معطر را بر می داریم و بعد از چند جوش روی حرارت ملایم از روی آتش بر می داریم و خامه و آبلیمو را به آن اضافه می کنیم و به آرامی دو بار هم می زنیم تا خنک شود.

مصرف این سس با گوشت های بوقلمون، مرغ و مرغابی است.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس گوجه فرنگی با سبزیجات

مواد لازم

هویج متوسط ۳ عدد

سیر له شده ۳ حبه

پیاز متوسط ۲ عدد

کره ۷۰ گرم

آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری

آب مرغ نیم لیوان

شکر 2/5 قاشق مرباخوری آب ۳ لیوان

نمک و فلفل به میزان لازم برگ بو ۲ برگ

ساقه کرفس ۳ عدد (شاخه)

پودر آویشن ۱ قاشق مرباخوری

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

کره را آب می کنیم. آرد را در آن می ریزیم و با حرارت ملایم مرتب بهم می زنیم تا طلایی رنگ و سرخ شود. رب گوجه فرنگی را با آب به آرامی در آن ریخته و مرتب بهم می زنیم تا یکدست شود. سپس آب مرغ را هم در آن ریخته بهم می زنیم. هویج، پیاز، کرفس و سیر را رنده می کنیم و در سس می ریزیم. نمک و فلفل، آویشن و برگ بو را در آن می ریزیم و با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و سبزی ها پخته شوند آنگاه شکر را در آن می ریزیم تا جوش بزند. برگ بو را بیرون می آوریم و سس را له می کنیم و از الک رد می کنیم. در پایان ۱ قاشق مرباخوری کره در آن می ریزیم و می گذاریم خنک شود.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس گوجه فرنگی تازه

مواد لازم:

گوجه فرنگی رسیده یک کیلو پیاز درشت خرد شده یک عدد

شکر یک قاشق سوپخوری کره ۷۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای ۱ عدد متوسط آب گوشت نیم لیوان

هویج متوسط ریز خرد شده یک عدد

جعفری و ترخان ۱ قاشق غذاخوری

آرد سفید (شیرینی) ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

کره را در ظرفی می ریزیم و با حرارت ملایم می گذاریم آب شود. پیاز و هویج خرد شده را در کره می ریزیم و بهم می زنیم تا سرخ و طلایی شود. آنگاه آرد را هم در آن می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا سرخ شود. گوجه فرنگی ها را خرد می کنیم و در داخل مواد ریخته و بهم می زنیم تا آب گوجه فرنگی کمی کم شود. سپس شکر و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم فلفل دلمه ای را هم خرد می کنیم و در مواد ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. نیم لیوان آب گوشت را در آن می ریزیم بعد از جوش آمدن از صافی رد می کنیم. در پایان ۳۰ گرم کره را با آبلیمو داخل سس می اندازیم. این سس با گوشت گوسفند گوساله و گوشت های طیور مصرف می شود.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس خامه با زرده تخم مرغ (باتارد)

مواد لازم

خامه ۱۲۰ گرم

زرده تخم مرغ ۴ عدد متوسط

کره ۱۱۰ گرم

آب گوشت غلیظ دو پیمانه

آرد ۳۰ گرم

آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری

شیر ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

جعفری و ترخان ریز شده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

کره را در ظرف شیشه ای یا لعابی می ریزیم وقتی که آب شد آرد را در آن می ریزیم و مرتب با حرارت کم بهم می زنیم تا آرد خرمایی رنگ شود آنگاه شیر و آب گوشت را آرام در آرد ریخته و مرتب بهم می زنیم تا خوب حل شود و آرام بجوشد. کمی که غلیظ شد ترخان و جعفری را با زرده های تخم مرغ خوب بهم می زنیم نمک و فلفل را در آن ریخته، بهم می زنیم و آرام در سس اضافه می کنیم و سریع حرارت را خاموش می کنیم و کنار می گذاریم وقتی خنک شد آبلیمو را آرام در خامه ریخته و بهم می زنیم تا خامه ترش شود و به آرامی به سس اضافه می کنیم. نکته مهم در مورد این سس این است که اگر زرده ها در سس بجوشد سس بریده می شود موارد استفاده این سس همراه مرغ، گوشت ها و ماهی ها و گوشت شکار و طیور است.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس فرانسوی

مواد لازم

زرده تخم مرغ ۳

عدد آب ۳ قاشق غذاخوری

سرکه یک دوم لیوان

سیر له شده ۴ عدد

کره ۱۵۰ گرم

کرفس ۲ شاخه ریز شده

نمک و فلفل از هر کدام مقداری

جعفری، ترخان، ریحان ۱ قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه

سرکه را با سیر و آب در ظرف سس می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا بجوشد و ۲ تا ۳ قاشق از آن باقی بماند. سپس سس را از الک رد می کنیم تا یکدست شود. زرده های تخم مرغ را داخل سرکه و سیر می ریزیم و با همزن خوب بهم می زنیم. کره را ۸ تکه می کنیم. سس زده شده را با ظرف داخل آبگرم می گذاریم و یک تکه کره در آن می اندازیم و بهم می زنیم تا کره آب شود. ظرف را از ابگرم بیرون آورده و هر بار یک تکه از کره را می اندازیم و بهم می زنیم. اگر آب نشد مجدداً آن را در ظرف آبگرم قرار می دهیم تا آب شود. در آخر کره را در ظرف سس ریخته و بهم می زنیم. سبزیجات ریز شده را در آن می ریزیم و باز هم می زنیم. این سس را می توان بدون سبزیجات همراه گوشت مرغ، ماهی مغز و گوشت طیور سفید استفاده کرده.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس سرکه

مواد لازم

روغن زیتون یا مایع ۲۵۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

سرکه یک سوم لیوان

سس مایونز در صورت تمایل اضافه می شود.

طرز تهیه

نمک و فلفل را در سرکه حل می کنیم و روغن زیتون را به آن اضافه می کنیم. این سس برای انواع سالادهای سبزیجات استفاده می شود. اگر بخواهیم می توانیم بجای سرکه آبلیمو استفاده کنیم و همچنین می توانیم سس مایونز را هم در مواد اضافه کرده و استفاده کنیم.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس سوپ

مواد لازم

آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ سه عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

آب گوشت با آب مرغ یک دوم لیوان

طرز تهیه

تخم مرغ ها را با نمک و فلفل با همزن می زنیم تا پف کند به آرامی آبلیمو و آبگوشت را اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی که آماده شد به آهستگی مواد را در سوپ ریخته و زیر سوپ را خاموش می کنیم. ۳ تا ۴ بار بهم می زنیم. اگر بخواهیم می توانیم آبلیمو را بیشتر بریزیم. این سس در انواع سوپ ها استفاده می شود.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس ماهی

مواد لازم

برگ اسفناج ۳۰۰ گرم

خامه ۶۰۰ گرم (سس مایونز سفت)

آبلیمو یک سوم لیوان

نمک، فلفل و خردل به میزان لازم

(جعفری، ترخان، کرفس، ریحان) ۳ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

تمام سبزیجات را با چرخ کرده یا آسیب کردن له می کنیم. آب آنها را می گیریم و می گذاریم بجوشد و فقط ۳ قاشق از آب آن باقی بماند. سرد که شد آبلیمو را آرام در خامه می ریزیم تا خامه ترش شود. نمک و فلفل و خردل را در آب سبزی می ریزیم و آب سبزی را به خامه زده شده و آبلیمو اضافه می کنیم. این سس باید غلیظ باشد که بتوانیم توسط قیف روی ماهی را تزئین کنیم.

می توانیم بجای خامه از سس مایونز استفاده کنیم. اگر از سس استفاده می کنیم آبلیمو را کمتر می زنیم.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس خیارشور

مواد لازم

سس مایونز سفید ۱ لیوان نمک به میزان لازم

گوجه فرنگی ۱ عدد خیارشور رنده شده ۱۲۰ گرم

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

جعفری، ترخان، ریحان و کرفس 5/2 قاشق سوپخوری خرد شده

طرز تهیه

خیارشور رنده شده را با جعفری، ترخان، ریحان و کرفس ریز شده با یک گوجه فرنگی رنده شده مخلوط می کنیم. سس را در یک کاسه می ریزیم روغن زیتون و آبلیمو را همراه نمک دو بار بهم می زنیم که فقط مخلوط شود. سپس خیارشور، گوجه فرنگی و سبزیجات را به آرامی در سس مخلوط می کنیم. این سس را برای روی سالادها و کنار گوشت گوساله پخته و میگو و کباب برگ می توانیم استفاده کنیم.

طرز تهیه انواع سُس (قسمت پایانی)

سس کچاب با خامه

مواد لازم

خامه ۱۰۰ گرم آبلیمو دو قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

روغن زیتون ۱ قاشق سوپخوری

سس مایونز ۱ قاشق سوپخوری

پودر آذربه یک دوم قاشق چایخوری

فلفل تند پودر شده ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

نمک و رب گوجه فرنگی و سس، روغن زیتون و فلفل پودر شده را در آبلیمو حل می کنیم و بهم می زنیم یکدست که شد خامه را جداگانه مقداری می زنیم تا سفت شود آویشن را به بقیه مواد اضافه می کنیم و در پایان به خامه اضافه می کنیم. این سس را هم می توانیم روی سالادها بریزیم. هم می توانیم با گوشتهای قرمز مصرف کنیم.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه انواع سُس (قسمتهای دیگر)


  • منبع
  • حقوق نیوز

دیدگاه

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید