امروز: شنبه, ۰۶ آذر ۱۴۰۰ برابر با ۲۱ ربيع الآخر ۱۴۴۳ قمری و ۲۷ نوامبر ۲۰۲۱ میلادی
کد خبر: 278424
۱۸۶
۱
۰
نسخه چاپی

با انواع چاقو آشپزخانه و کاربردهای آن آشنا شوید!

در میان مدل‌های متنوعی از چاقوهای آشپزخانه، انتخاب یک سرویس مناسب و همه کاره، کار سختی خواهد بود.

چاقو آشپزخانه

انواع چاقوی آشپزخانه

مسلما برای یک خرید خوب، آشنایی با انواع مدل‌ها لازم و ضروری است. در این بخش انواع چاقوی آشپزخانه بررسی شده است.

1. چاقوی سرآشپز (Chef’s Knife)

• آناتومی: چاقوی سرآشپز با لبه صاف و بدون دندانه، با یک انحنا که به نوک چاقو ختم می‌شود، معمولا تیغه‌هایی به طول 15 تا 30 سانتی‌متری دارد.

• کاربرد: راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه، این مدل را جزء چاقوهای همه کاره دسته بندی می‌کند. این مدل برای برش قطعات بزرگ گوشت و مرغ تا خرد کردن سبزیجات کاربرد دارد.

چاقوی سرآشپز

2. چاقوی پوست کن (Paring Knife)

• آناتومی: چاقوهای پوست کن یکی از کوچکترین چاقوها و مکمل چاقوی آشپزخانه هستند. طول تیغه این مدل معمولا در بازه 7 تا 10 سانتی‌متری قرار دارد.

• کاربرد: پوست کندن میوه، خرد کردن سبزیجات و پاک کردن میگو از کاربردهای این چاقو است.

چاقوی پوست کن

3. چاقوی کاربردی (Utility Knife)

• آناتومی: بر اساس تعاریف راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه، این مدل از چاقوها را می‌توان نسل قبلی چاقوی سرآشپز دانست با این تفاوت که کمی کوچکتر هستند و طول تیغه آن‌ها معمولا در محدوده 10 تا 18 سانتی‌متری قرار می‌گیرد.

• کاربرد: تقریبا همه کارهای چاقوی سرآشپز مثل برش گوشت را در مقیاس کوچکتر، به خوبی انجام می‌دهد.

چاقوی کاربردی

4. چاقوی برش نان (Bread Knife)

• آناتومی: مدلی با دندانه‌های درشت در سراسر لبه که طول تیغه آن تا 25 سانتی‌متر هم می‌رسد.

• کاربرد: همانطور که از نام این مدل پیداست، می‌توان از آن برای برش نان و کیک استفاده کرد. البته بر حسب نوع دندانه‌ها محدودیتی در برش مواد غذایی وجود دارد اما از این مدل در برش مواد غذایی نرم نظیر گوجه و… نیز استفاده می‌شود.

چاقوی برش نان

5. کارد کره خوری (Table Knife)

• آناتومی: چاقوی رومیزی یا همان کارد کره خوری (butter knife) یکی از پرکاربرد ترین وسایل آشپزخانه به حساب می‌آید. دندانه‌های ریز و تیغه کند و انحنا دار از مشخصات این چاقو است.

• کاربرد: چاقوی رومیزی یک ابزار چند منظوره در هنگام غذا خوردن است که برای پهن کردن کره و پنیر روی نان و ایجاد برش‌های کوچک استفاده می‌شود.

کارد کره خوری

6. چاقوی استیک (Steak Knife)

• آناتومی: بر حسب داده‌های موجود در راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه این چاقوها معمولا دارای دندانه‌های درشت و تیز و همچنین نوک برنده‌ای هستند.

• کاربرد: این مدل مکمل کارد کره خوری در هنگام میل نمودن گوشت یا استیک است. به طور کلی این نوع چاقوها برای برش مواد غذایی سخت مثل گوشت طراحی شده‌اند.

چاقوی استیک

چاقوی مخصوص برش گوشت

1. ساطور (Cleaver)

• آناتومی: همه شما حداقل برای یکبار این نوع از وسایل آشپزخانه را مشاهده کرده‌اید. چاقوهای بزرگ با تیغه مستطیل شکل که معمولا نیاز نیست به شدت تند و تیز باشند.

• کاربرد: برش گوشت‌ نرم و شکستن استخوان‌های نه چندان سخت و همچنین برش سبزیجات با بافت سخت از جمله موسیر یا زنجبیل تازه از جمله کاربردهای این مدل است.

ساطور (Cleaver)

2. چاقوی کاروینگ (carving knife)

• آناتومی: ابزار بزرگی با یک قوس نامتقارن در درازای چاقو که طول تیغه‌ آن‌ به 40 سانتی‌متر هم می‌رسد.

• کاربرد: اگر قصد دارید با سرعت بیشتری برش‌های نازک تا بزرگی را از مواد غذایی نظیر گوشت، مرغ و ماهی ایجاد کنید و دقت در برش‌ها برای شما چندان مهم نیست از این مدل استفاده کنید.

3. چاقوی اسلایس (Slicing Knife)

• آناتومی: ابزاری بزرگتر از چاقوهای کاروینگ که نوک تیز و متقارنی دارند.

• کاربرد: درست مثل کارکرد چاقوی کاروینگ اما دقت بیشتر و برش‌های ریزتر یکی از کاربردهای چاقوی اسلایس است.

چاقوی کاروینگ

4. چاقوی استخوان گیری (Boning Knife)

• آناتومی: چاقوهایی سبک، باریک و منعطف که طول تیغه آن‌ها در حدود 14 سانتی‌متر است.

• کاربرد: به دلیل سهولت کار با این چاقوها به راحتی می‌توان از آن‌ها برای پاک کردن و جدا کردن استخوان از بافت گوشت، مرغ و ماهی استفاده نمود.

چاقوی استخوان گیری

5. چاقوی فیله (Fillet Knife)

• آناتومی: همانطور که در تصویر مشاهده می‌کنید، انحنا و استایل خاص این نوع از چاقوها آن‌ها را از دیگر مدل‌ها متمایز کرده است. درازای تیغه در این مدل در بازه 15 تا 30 سانتی‌متری قرار می‌گیرد.

• کاربرد: اگر برای تهیه فیله مرغ و ماهی و همچنین جدا کردن پوشت از بافت گوشت مشکل دارید، پیشنهاد راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه به شما چنین مدلی است.

چاقوی استخوان گیری

6. چاقوی قصابی (Butcher Knife)

• آناتومی: تیغه‌های پهن و بزرگ با طول 35 سانتی‌متر، دارای قوس و نوک تند و نیز از جمله مشخصات این چاقوهاست.

• کاربرد: از جمله مدل‌هایی که در صنعت فرآوری گوشت استفاده می‌شود و برش آسان گوشت یکی از کارهای تخصصی آن‌هاست.

مدل‌ های خاص چاقو

چاقوی برقی (Electric Knife)، چاقوی برش گوجه (Tomato Knife)، چاقوی مخصوص صدف خوراکی (Oyster Knife)، چاقوی میوه آرایی (Peeling Knife)، چاقوی مخصوص برش پنیر (Cheese Knives)، چاقوهای چینی، ژاپنی و برزیلی از جمله مدل‌های خاص بازار هستند که کاربردهای خیلی خاصی دارند.

1. چاقوی ناکیری (Nakiri Knife)

• آناتومی: یکی از چاقوهای ژاپنی است. شبیه به ساطور تیغه باریک مستطیلی شکل دارد.

• کاربرد: ناکیری یکی از چاقوهای مخصوص خرد کردن سبزیجات است.

چاقوی ناکیری

2. چاقوی سانتوکو (Santoku Knife)

• آناتومی: یکی دیگر از چاقوهای ژاپنی که لبه‌های آن نسبت به چاقوی سرآشپز انحنا کمتری داشته و نوک آن‌ها به تیزی چاقوی سرآشپز نیست.

• کاربرد: اگر به دنبال سرعت و دقت در خرد کردن مواد غذایی (از قطعات ریز تا درشت) هستید، چاقوی سانتوکو انتخاب خوبی است.

چاقوی سانتوکو

3. قیچی آشپزخانه (Kitchen Shears)

• آناتومی: یکی دیگر از وسایل کاربردی خانه، قیچی آشزخانه است که با طراحی خاص، تیغه‌هایی محکم و تند و تیز دارد.

• کاربرد: از خرد کردن تا برش هر کاری از دست قیچی آشپزخانه برمی‌آید.

قیچی آشپزخانه

جنس چاقوهای آشپزخانه

شاید به طور قطع نتوان گفت که چه تیغه‌ای مناسب چاقوی آشپزخانه شماست اما در ادامه در این مقاله جنس‌های مختلف چاقو با هم مقایسه شده است تا دید بهتری پیدا کنید.

1. تیغه فولاد زنگ نزن

فولادهای زنگ نزن (stainless steel) به دلیل داشتن مقادیری کروم در ترکیب خود (به طور میانگین از 9 تا 12 درصد) خاصیت ضد خوردگی داشته و با تشکیل لایه رویین در برابر زنگ زدگی و تخریب مقاومت می‌کنند.

شاید در برخی از موارد با عبارت High-Carbon Stainless Steels یا فولاد زنگ نزن کربن بالا هم مواجه شوید که این تیغه‌ها، ماندگاری لبه‌ها و استحکام تیغه‌ها را تضمین می‌کند و به همین دلیل قیمت بالاتری نیز دارند.

• مزایا: احتمال زنگ زدگی در این جنس از تیغه‌ها بسیار کمتر است و به همین دلیل به مراقبت‌های خاص نیاز ندارند.

• عیوب: فولاد زنگ نزن نسبت به سایر تیغه‌ها از جنس متفاوت، پایداری کمتری در حفظ لبه‌ها دارد.

2. فولاد معمولی

این نوع از تیغه‌ها معمولا در ترکیب خود نهایتا تا 1 درصد کربن داشته باشند و از داشتن مقادیر زیادی از عناصر آلیاژی نظیر کروم، منگنز و وانادیم بی بهره‌اند.

• مزایا: قیمت مناسب، ماندگاری بیشتر لبه‌ها و امکان تند کردن آن‌ از مزایای این تیغه‌هاست.

• عیوب: همانطور که می‌شد حدس زد، این تیغه‌ها با وجود مراقبت در برابر اکسید شدن و زنگار بستن بسیار حساس بوده که می‌تواند بافت و رنگ تیغه را تغییر دهد.

3. تیغه‌های سرامیکی

تیغه‌های سرامیکی که معمولا از ترکیبی با پودر زیرکونیوم ساخته و پرداخته می‌شوند، میزان استحکام و برش ایده‌آلی را بوجود می‌آورند که برای برش میوه و سبزیجات فوق العاده است اما برای کار با گوشت و مواد غذایی منجمد چندان بازدهی ندارد.

• مزایا: مزیت این تیغه‌ها نسبت به سایر جنس‌ها دوام آن‌ها در محیط‌های اسیدی غذایی است که نه آسیب می‌بینند و نه عناصر مضر از خود آزاد می‌کنند. شایان ذکر است که ماندگاری لبه‌ها، سختی و سبکی تیغه‌های سرامیکی تا مدت‌ها ادامه خواهد داشت.

• عیوب: متاسفانه این تیغه‌ها بر خلاف تیغه‌های فولادی شکننده‌تر هستند. در ضمن برای تند کردن آن نیاز به یک متخصص خواهید داشت چرا که ممکن است خودتان به همراه تیغه آسیب جدی ببینید.

4. تیغه‌های تیتانیومی

یکی از کمیاب‌ترین تیغه‌های موجود در بازار است که استفاده‌های خاصی دارد.

• مزایا: اگر به دنبال انعطاف پذیری بیشتری هستید و چنانچه در محیطی کار می‌کنید که با مواد اسیدی روبرو هستید تیغه تیتانیومی بهترین گزینه است.

• عیوب: همانطور که گفتیم تیغه‌های تیتانیومی برای موارد خاص و نادر استفاده می‌شود از این جهت بیشترین قیمت را در بین دیگر متریال موجود در بازار دارند.

تیغه ماشینی یا فورج؟

روش ساخت تیغه چاقو به دو گروه متفاوت تقسیم می‌شود که در ادامه به آن می‌پردازیم:

1. روش فورج

در این روش که یک متد سنتی هم به حساب می‌آید، شکل نهایی تیغه از یک تکه فولاد به دست می‌آید. در این روش قطعه اولیه با سیکل‌های گرمایش، چکش کاری، فورج و سرمایش و در نهایت سمباده و پولیش به نتیجه نهایی تبدیل خواهد شد.

• ویژگی‌ها: تیغه ضخیم، جثه سنگین، دارا بودن بالشتک یا تکیه گاه از جمله مشخصات این تیغه‌هاست که معمولا کیفیت بالاتر و قیمت بیشتری هم دارند.

2. روش ماشینی

در این روش که به پانچ کردن هم مشهور است یک ورقه فولاد بوسیله دستگاه پرس به چند تیغه تبدیل می‌شود و پس از گذراندن سیکل‌های گرمایش و سرمایش به سمباده و پولیش می‌شوند.

• ویژگی‌ها: تیغه‌های نازک، جثه سبک، عدم وجود تکیه گاه یا بالشتک و قیمت پایین‌تر از جمله ویژگی‌های برجسته این نوع از تیغه‌هاست.

  • منبع
  • ستاره

دیدگاه

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید