فریتاتا از نوع غذاهای ایتالیایی می‌باشد که بیشتر مردم ایران هم با ذائقه‌ی آن‌ها هماهنگ هستند و می‌توانند این غذای خوش طعم را در میان وعده‌های خود، صبحانه و شام سرو نمایند.
املت ایتالیایی یا فریتاتا
املت ایتالیایی یا فریتاتا یکی از انواع املت‌های خارجی است که مشابه بسیاری از غذاهای ایتالیایی، در آن از پنیر استفاده می‌شود. در نوع اصلی املت ایتالیایی فریتاتا از پنیر بز یا پنیر کممبر استفاده می‌شود که خواص شگفت انگیزی دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه املت فریتاتا
• تخم مرغ: 4 عدد
• شیر: نصف لیوان
• پنیر سفید سفت: 100 گرم
• گوجه فرنگی: 4 عدد کوچک
• فلفل کاپایا: 2 عدد
• سیر : 1 حبه
• ریحان تازه: 3 تا 4 ساقه
• روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: نوک قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
طرز پخت املت فریتاتا
ابتدا تخم مرغ و شیر را در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا سبک شود سپس فلفل کاپیای خرد شده، پنیر سفید سفت مکعبی خرد شده، برگ‌های ریحان تازه ریز شده همراه با فلفل سیاه و نمک به موادتان اضافه کنید و همه این‌ها را به خوبی مخلوط و یکدست کنید تابه‌ای را انتخاب کنید که در فرتان جای بگیرد سپس مواد را در ظرف یا تابه‌ای مناسب ریخته و روی شعله قرار دهید سیر خرد شده را همراه با گوجه فرنگی که از وسط به دو قسمت تقسیم کرده ایم را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در آن تفت می‌دهیم گوجه فرنگی‌ها را از تابه بیرون آورده و مخلوط تخم مرغی خود را به تابه اضافه کنید و در تابه را می‌بندیم و اجازه دهید به مدت ۵ الی ۶ دقیقه پخت شود بعد زیر اجاق را خاموش کنید و گوجه‌ها را روی املت نیمه آماده خود می‌چینیم و تابه را به مدت ۵ دقیقه درون فر می‌گذاریم البته از قبل دمای فر خود را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
پیتزا مارگاریتا
پیتزا مارگاریتا ایتالیایی در واقع شباهت بسیار زیادی به پرچم کشور ایتالیا دارد! طبق روایات، در سال ۱۸۸۹ یعنی ۲۸ سال پس از اتحاد ایتالیا، یک سرآشپز ایتالیایی به نام رافائلو اسپوزیتو و همسرش در رستوران خود “Pizzeria Brandi” پیتزایی با رنگ پرچم ایتالیا تهیه و در طول بازدید ملکه مارگاریتا و همسرش از ناپل، آن را به خدمت ملکه مارگاریتا پیش‌کش نمودند. این پیتزا که بعدها به نام پیتزا مارگاریتا به شهرت رسید درست مانند پرچم ایتالیا دارای رنگ های قرمز(گوجه فرنگی)، سفید(پنیر موزارلا) و سبز (ریحان) بود.
طرز تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا بسیار ساده است و آنچه اهمیت دارد کیفیت و اصالیت خمیر پیتزا ایتالیایی و درست تهیه‌شدن سس گوجه فرنگی آن است. پس در اینجا قبل از آنکه شما را با طرز تهیه پیتزا مارگایتا اینتالیایی آشنا کنیم، ابتدا طرز تهیه خمیر پیتزا مارگاریتای ایتالیایی اصل را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی
• آرد: ۴.۵ پیمانه
• نمک: ۱ و ۳/۴ ق چای‌خوری
• خمیر مایه فوری: ۱ق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
• آب یخ: ۱ و ۳/۴ پیمانه
• آرد سمولینا یا آرد ذرت برای پاشیدن زیر خمیر: به میزان لازم
روش تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی
1. برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی، آرد را قبل از شروع کار داخل یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود.
2. حالا آرد سرد را با نمک و پودر خمیرمایه فوری مخلوط کنید.
3. به مواد خشک بالا، روغن زیتون اضافه کنید.
4. حالا یک ظرف آب‌یخ کنار دست‌تان قرار دهید و ابتدا سر پنچه دست‌تان را داخل آب سرد فرو ببرید و با نوک انگشتان، خمیر را مخلوط کنید. در این مرحله از ورز دادن خمیر خبری نیست پس فقط خمیر را به صورت دورانی مخلوط کنید.
5. بعد از ۲-۳ دقیقه، تکه‌های ریز خمیر را داخل ظرف خواهید دید.
6. کم‌کم آب را به خمیر اضافه کنید و باز به همان روش خمیر را با نوک انگشت هم بزنید.
7. حالا خمیر پیتزا ایتالیایی را که تقریبا به شکل یک چانه خمیر نانوایی در آمده از ظرف خارج کرده و روی تخته کار آشپزخانه قرار دهید.
8. با یک دست، یک سمت خمیر را نگه دارید و با انتهای دست دیگر، خمیر را به سمت جلو فشار دهید و خمیر را باز کنید.
9. خمیر را بچرخانید و مجدد، به همین روش حدود ۷ یا ۸ مرتبه خمیر را ورز دهید.
10. در انتها خمیر پیتزا ایتالیایی شما باید فرمی یکدست، نرم و لاستیکی و تا حدودی چسبنده داشته باشد.
11. در آخرین مرحله، روی خمیر پیتزا ایتالیایی را با روغن زیتون چرب کنید و آن را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل کرده و خمیر پف کند.
12. بعد از حدود ۱ ساعت، خمیر پیتزا ایتالیایی برای تهیه پیتزا مارگاریتا آماده است.
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا
مواد لازم برای ۴ عدد پیتزا
• آرد: ۴ پیمانه (معادل ۴۸۰ گرم)
• نمک: ۲/۵ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• آب ولرم: ۲ پیمانه (معادل ۴۷۰ میلی‌لیتر)
• پودر مایه خمیر فوری: ۱/۵ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی کنسروی یا پخته شده: ۲ پیمانه
• سیر: ۴ حبه
• پنیر پیتزا (موزارلا): به میزان لازم
• برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه
نکته: پیتزا مارگاریتا ایتالیایی اصیل را در تنور هیزمی و با حرارتی معادل ۴۵۰ تا ۴۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۹۰ ثانیه طبخ می‌کنند. اما چون تنور در دسترس نیست شما پیتزا را با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید.
دستور تهیه:
• در یک کاسه بزرگ، آرد، ۱/۵ قاشق غداخوری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه‌ای دیگر، آب، یک قاشق از روغن زیتون و پودر خمیر مایه را مخلوط کرده و به مدت ۲ دقیقه کنار بگذارید.
• مواد فوق را با یکدیگر ترکیب کنید و حداقل ۲ دقیقه آن را ورز دهید؛ سپس ۲۰ دقیقه آن را کنار گذاشته تا اصطلاحا ور آید.
• حال خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و با پارچه‌ای روی آن را پوشانده و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید.
• برای تهیه سس پیتزا، گوجه‌ها، ۱ قاشق غذاخوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیرها را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب پوره کرده تا یکدست شوند.
• در این مرحله، خمیرها را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به صورت دایره درآورید؛ به گونه‌ای که اطراف آن ضخیم‌تر باشد.
• سپس روی خمیر را به ترتیب با سس، پنیر موزارلا (به ضخامت ۱ سانتیمتر) و برگ ریحان پر کنید.
• پیتزاها را درون فر از قبل گرم شده (روی ۲۹۰ درجه سانتیگراد) بگذارید و ۷ تا ۱۰ دقیقه برای پخت آن صبر کنید.
آرانچینی یکی از پیش غذاهای معروف ایتالیایی است که بیشتر در شمال این کشور رواج دارد. این پیش غذای ایتالیایی درواقع گلوله‌های برنجی مغزداری است که با آرد سوخاری در روغن سرخ می‌شود. سیسیل، زادگاه این پیش‌غذای ترد و خوشمزه است چراکه در این شهر کشت برنج رواج دارد. حداکثر زمان لازم برای پخت این پیش غذای ایتالیایی پنجاه دقیقه است.
مواد لازم برای تهیه آرانچینی
• دو فنجان برنج خام
• یک زردۀ تخم‌مرغ
• نصف فنجان پنیر پارمسان رنده شده
• یک چهارم فنجان کره آب‌شده
• صد و پنجاه گرم گوشت چرخ شده
• یک پیاز متوسط خرد‌شده
• نصف فنجان سس گوجه‌فرنگی
• نصف فنجان نخودفرنگی پخته‌شده
• یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
• یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل
• دو عدد سفیده تخم‌مرغ
• یک و نیم فنجان آرد سوخاری یا پودر نان باگت
• مقداری روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه آرانچینی
برای آماده‌سازی این پیش غذای ایتالیایی لازم است که ابتدا برنج را باکمی نمک بپزید. پس از اینکه کمی سرد شد، کره، زرده تخم‌مرغ و پنیر را به آن اضافه کنید؛ مواد را درون یخچال بگذارید تا سرد شود. درون یک تابه، پیاز را با گوشت تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سس گوجه‌فرنگی و نخودفرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت در سس گوجه پخته شود؛ کمی نمک و فلفل و ادویه‌های موردعلاقه‌تان را نیز به آن اضافه کنید.
مخلوط برنج را به یازده قسمت تقسیم کنید. در مرکز هر قسمت کمی از مایه گوشت قرار دهید و برنج را به‌صورت گلوله‌های کوچک درآورید. گلوله‌ها را در سفیده تخم‌مرغ بغلتانید، سپس در آرد سوخاری یا پودر نان باگت بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. قبل از قرار دادن این پیش غذای ایتالیایی در تابه، از داغ بودن روغن مطمئن شوید. اگر دوست دارید که روغن کمتری مصرف کنید، می‌توانید آرانچینی‌ها را در ظرف مخصوص فر بچینید و آن‌ها را بدون روغن در فر بپزید. (توجه داشته باشید که آرانچینی یک پیش غذای ایتالیایی است که طبق دستور اصلی باید در روغن سرخ شود.)
دیدگاه