امروز: جمعه, ۱۰ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۸ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۹ مارس ۲۰۲۴ میلادی
کد خبر: 271965
۱۹۲۱
۱
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه 22 خوراک و خورش

خورش قورمه سبزی

انواع خوراک ها و خورش ها

1- خورش قورمه سبزی

مواد لازم

گوشت یک کیلو

پیاز یک عدد

سبزی قورمه 2 کیلو

لوبیا چشم بلبلی یک لیوان

نمک و زردچوبه به مقدار کافی

پودر لیمو عمانی یک قاشق سوپ خوری

روغن 300 گرم

طرز تهیه

1. پیاز را خلال کرده در روغن سرخ کنید.

2. گوشت را تکه کرده به پیاز بیفرائید و تفت دهید نمک و زردچوبه و فلفل بزنید آن را هم زده لوبیا و مقداری آب به آن اضافه کرده تا گوشت پخته شود.

3. سبزی را تمیز کرده شسته آب آن که گرفته شد ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید و به مخلوط گوشت بیفزایید.

4. حرارت را ملایم کرده تا خورش به ملایمت پخته و جا افتاده شود گرد لیمو را به آن اضافه کرده و یک ربع بعد خورش را بکشید.

طرز تهیه 22 خوراک و خورش

2- خورش قورمه سبزی بدون گوشت

مواد لازم

گل کلم تکه شده 500 گرم

یا قارچ حلقه شده کمی تفت داده 500 گرم

تمام مواد خورش قرمه سبزی با گوشت آماده شود. به جای گوشت از گل کلم یا قارچ استفاده کنید.

طرز تهیه

مثل خورش قورمه سبزی با گوشت رفتار کنید. نیم ساعت مانده به کشیدن غذا قارچ یا گل کلم را در خورش بریزید تا پخته و جا افتاده شود. (گل کلم نباید له شود.)

خورش قیمه

3- خورش قیمه

مواد لازم

گوشت مغز ران 500 گرم

پیاز یک عدد

رب گوجه فرنگی دو قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

دارچین یک دوم قاشق چای خوری

لپه 150 گرم

لیمو عمانی درسته 4 تا 5 عدد

سیب زمینی دو عدد

طرز تهیه

1. پیاز را خرد کرده در مقداری روغن سرخ کنید گوشت را تکه کرده اضافه کنید و کمی تفت دهید نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه را به گوشت افزوده کمی تفت داده و سپس لپه را با مقداری آب روی گوشت بریزید تا بپزد.

2. حرارت را ملایم کنید تا خورش کاملاً جا بیفتد.

3. دارچین و پودر لیمو و یا لیموی درسته را در خورش بریزید و هم بزنید.

4. سیب زمینی را خلال کرده در روغن سرخ کنید.

5. خورش را در ظرف بکشید و سیب زمینی ها را روی آن بپاشید.

توضیح یک ساعت قبل از کشیدن می توانید به این خورش چند تکه بادنجان حلقه ای دلمه ای که در روغن سرخ شده اضافه کنید و بپزید.

خورش قارچ

4- خورش قارچ

مواد لازم

پیاز یک عدد

قارچ 500 گرم

مرغ قطعه شده یک عدد

نمک و ادویه به مقدار کافی

آرد دو قاشق سوپ خوری

کره 100 گرم

روغن 100 گرم

آب لیمو یک قاشق سوپ خوری

زعفران کمی

طرز تهیه

1. پیاز را خرد کرده سرخ کنید و از روغن درآورید.

2. تکه های تمیز شده مرغ را در روغن سرخ کنید اما خشک نشود.

3. قارچ را ورق کرده در کره تفت دهید آرد را روی آن بپاشید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سس غلیظی به دست آید.

4. پیاز و مرغ و قارچ و زعفران را در قابلمه ای بریزید یک لیوان و نیم آب و آب لیمو را توی قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش پخته و جاافتاده شود.

5. پلو قالبی دم کشیده را در ظرف برگردانید و این خورش را وسط پلو بریزید.

خورش بادنجان

5- خورش بادنجان

مواد لازم

بادنجان دلمه ای 8 عدد

گوشت ماهیچه 500 گرم

پیاز متوسط یک عدد

در صورت تمایل غوره یک استکان

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

نمک و زردچوبه به مقدار کافی

فلفل کمی

روغن 200 گرم

طرز تهیه

1. گوشت را با یک پیاز چهار قاچ و نمک و زردچوبه و مقداری آب بپزید.

2. بادنجان را پوست گرفته حلقه کرده و در روغن سرخ کنید.

3. پیاز را خرد کرده سرخ کنید و روی بادنجان بریزید رب گوجه را هم در روغن تفت داده و به پیاز و بادنجان افزوده یک یا دو لیوان آب روی بادنجان بریزید تا کمی پخته شود غوره را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش به آرامی پخته شود.

4. موقع سرو بادنجان را در ظرف بکشید و گوشت را دور ظرف بچینید و کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید.

خورش مرغ با شیر نارگیل

6- خورش مرغ با شیر نارگیل

مواد لازم

مرغ خرد شده یک چهارم مرغ

فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری

زیره و پودر تخم گشنیز یک چهارم قاشق چای خوری

ماست دو فنجان

شیر نارگیل یک فنجان

گشنیز تازه 20 گرم

سیر دو حبه

روغن به اندازه لازم

زنجبیل و سیر یک چهارم قاشق چای خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

پیاز کوچک دو عدد

نارگیل تازه دو قاشق غذاخوری

فلفل سبز سه عدد

آرد لپه دو قاشق چای خوری

طرز تهیه

1. پیاز را رنده کنید دو قاشق از پیاز رنده شده را روی مرغ بریزید و کنار بگذارید.

2. باقیمانده پیاز را در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

3. مرغ و زنجبیل و سیر و فلفل قرمز و نمک و پودر زیره و تخم گشنیز را در پیاز داغ بریزید دو قاشق غذاخوری پودر نارگیل را هم اضافه کنید هم بزنید تا پودر نارگیل هم تفت داده شود و ادویه نیز بخورد مرغ برود این کار باعث تیرگی رنگ غذا می شود.

4. گشنیز تازه را خرد کرده همراه با فلفل و سیر رنده شده یا له شده و فلفل سبز له شده داخل ماست بریزید. آرد لپه را هم اضافه کنید شیر نارگیل را هم به ماست مخلوط بیفزایید و بعد همه این ماست مخلوط را روی مرغ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش آید در قابلمه را ببندید تا به ملایمت خورش پخته شود.

5. در ظرف بکشید روی آن نعناع تازه خرد شده بپاشید و با پلو سفید، میل کنید.

خورش ماهی اندونزی

7- خورش ماهی اندونزی

مواد لازم

فیله ماهی 650 گرم

پیاز رنده شده دو قاشق سوپخوری

روغن مایع 6 قاشق غذاخوری

سویا سس یک قاشق غذاخوری

سس تمبر هندی یک قاشق چای خوری

آب یک فنجان

برگ کرفس چند عدد

فلفل سبز خرد شده دو عدد

زنجبیل و سیر یک چهارم قاشق چای خوری

فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه

1. فیله را به شکل مربع های کوچک بریده با کاغذ آشپزخانه خشک کرده کنار بگذارید.

2. برگ کرفس و پیاز، زنجبیل، سیر و فلفل را آسیاب کنید فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید.

3. روغن را داغ کرده و به اندازه دو قاشق غذاخوری از مواد آسیاب شده را در روغن سرخ کنید تا بوی عطر آن بلند شود سویا سس را اضافه کنید تمبرهندی را هم بریزید آب اضافه کنید و سه دقیقه بجوشانید.

4. در ماهیتابه جداگانه کمی روغن بریزید و ماهی را در آن تفت داده سپس داخل سس بریزید و اجازه دهید تا ملایم پخته شود. با برنج سفید سرو کنید.

خورش فسنجان

8- خورش فسنجان

مواد لازم

پیاز 3 عدد

آرد برنج 2 قاشق غذاخوری

مغز گردو 1 لیوان

رب انار 1 استكان

شکر ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ 6 عدد

روغن ا استکان

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتدا، پیاز را با نمک در قابلمه سرخ کنید. بعد، آرد را جداگانه تفت دهید. سپس، گردو را تفت دهید. پیاز و باقیماندهی روغن را روی گردو و آرد بریزید. رب، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. حال، ۲ لیوان آب جوش بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشید و جا بیفتد. تخم مرغ پخته را داخل خورش بریزید تا کمی دیگر بجوشد.

خورش گوجه بادنجان

9- خورش گوجه بادنجان

مواد لازم

بادنجان 4 عدد

گوجه فرنگی 2 عدد

سیر 3 حبه

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

بادنجان ها را طولی ببرید و کامل سرخ کنید. گوجه ی پوست شده را به شکل ورقه ورقه ی گرد سرخ کنید. بعد، گوجه و بادنجان را کنار هم بچینید و چند حبه سیر را هم کنار آن بگذارید. نمک و فلفل را اضافه کنید و وقتی گوجه ها افتادند، اجاق را خاموش کنید.

 قليه ی اسفناج

10- قليه ی اسفناج

مواد لازم

اسفناج 0/5 کیلو

گشنیز و نعنا 200 گرم

لوبیا چیتی ليوان

سیر 1 بوته

آرد 3 قاشق سرخالی

تخم مرغ 3 عدد

آب نارنج لیوان

نمک و فلفل به میزان دلخواه

زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه

لوبیا را از شب قبل بخیسانید. آب لوبیا را خالی کنید، دوباره به آن آب اضافه کنید و منتظر بمانید تا کامل بپزد. سبزی های خرد شده را داخل لوبیا بریزید تا همراه آن بپزد. سیر رنده شده، نمک و فلفل را با زردچوبه کمی تفت دهید و به سبزی و لوبیا اضافه کنید. حال، ۲ قاشق آرد را در آب حل کنید، به غذا اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا آرد گلوله نشود. بعد از چند دقیقه، آب نارنج را اضافه کنید و در صورت تمایل ۱ قاشق سرخالی رب گوجه فرنگی به غذا بیفزایید. منتظر بمانید تا کمی بجوشد و بوی خامی آرد و رب گوجه گرفته شود. بعد از آن، ۳ عدد تخم مرغ را به غذا اضافه کنید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید با حرارت کم کامل جا بیفتد. این غذا با کته، ماست و ماهی شور یا ماهی دودی استفاده می شود.

 قليه دال هندی

11- قليه دال هندی

مواد لازم

لپه 1 فنجان چای خوری

پیاز درشت 1 عدد

زردچوبه به میزان دلخواه

نمک و فلفل به میزان دلخواه

روغن 2 قاشق سوپ خوری

سیر 1 حبه

زیره ی سیاه 1 قاشق چای خوری

کدوی قلمی 2 عدد

طرز تهیه

لپه را از شب خیس کنید. روز بعد، با پیاز کمی تفت دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زردچوبه، نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید. سپس، 1/5 لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کدو را به شکل مکعب های کوچک در خورش بریزید و منتظر بمانید تا کاملاً به روغن بیفتد. آب این خورش نباید زیاد باشد.

خورش نازخاتون

12- خورش نازخاتون

مواد لازم

سبزی آش 1 کیلو

لپه فنجان

روغن زیتون 3 قاشق سوپ خوری

بادنجان 4 عدد

گوجه فرنگی 4 عدد

آب غوره به میزان دلخواه

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

سبزی را تفت دهید و کمی آب بریزید تا جوش بیاید. سپس، آب غوره، نمک و فلفل را اضافه کنید. حال، بادنجان و گوجه فرنگی ها را به صورت درسته تفت دهید. سپس، سبزی ها را با موادمخلوط کنید و حرارت دهید تا زمانی که خورش به روغن بیفتد.

خورش باقلاقاتق

13- خورش باقلاقاتق

مواد لازم

پاچه باقلا خشک 1 لیوان

زردچوبه و نمک به میزان دلخواه

شوید تازه 250 گرم

روغن جامد 6 قاشق سوپ خوری

سیر تازه یا خشک 4 حبه

شوید خشک 1 قاشق سوپ خوری

تخم مرغ 4 عدد

پاچه باقالا دو نوع است: ریز و درشت که نوع درشت آن زودتر می پزد.

طرز تهیه

اگر از باقلای خشک استفاده میکنید، آن را از شب قبل در آب سرد بخیسانید، روز بعد، پوست دوم آن را بگیرید و باقلای پوست گرفته را همچنان خیس نگاه دارید تا نوبت پختن آن برسد. اگر از باقلای تازه استفاده می کنید هر دو پوست آن را بگیرید و از 1 ساعت پیش از پختن خورش، آن را خیس کنید.

اکنون، سیر تازه خرد کنید ولی نه خیلی ریز (اگر از سیر خشک استفاده می کنید بهتر است آن را له کنید). شوید را هم پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید. حالا، سیر را در روغن روی حرارت متوسط چند چرخ دهید. زردچوبه را هم روی سیر بریزید و مخلوط کنید. بعد، باقلا را آبکش کنید و آن را هم در ماهیتابه همراه سیر تفت دهید. آخر، شوید خرد شده را اضافه کنید (شوید نباید سرخ شود، همین قدر که به روغن داغ آغشته شود، کافی است).

در این مرحله، مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه ای کنید، 2 لیوان آب گرم و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید، ما هم بزنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. آبدار بودن با کم بودن باقالا قاتق بستگی به شما دارد. وقتی خورش به روغن افتاد،

شوید خشک را به آن اضافه کنید و نمک آن را اندازه کنید. 15 تا 20 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، تخم مرغها را در آن بشکنید. طوری هم بزنید که سفیده از زرده جدا شود. مواد پروتئینی این خورش باقلا و تخم مرغ است

خورش شیش انداز با بادنجان

14- خورش شیش انداز با بادنجان

مواد لازم

بادنجان 1 کیلو

مغز گردو 250 گرم

رب انار 2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 6 عدد

زردچوبه و دارچین به میزان دلخواه

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

مغز گردو را چرخ کنید. 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و همراه ادویه ها و رب انار بپزید تا به روغن بیفتد. حال، بادنجان ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. آن را با پیاز داغ به مغز گردوی پخته شده اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید تا آرام آرام بجوشد و جا بیفتد.

خورش فسنجان با سبزی

15- خورش فسنجان با سبزی

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 250 گرم

گردوی آسیاب شده 250 گرم

سبزی (جعفری - تره - کمی شنبلیله) 200 گرم

پیاز 1 عدد

رب انار لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه لازم

پیاز رنده شده 1 عدد

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن سرخ کرده گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید سپس مقداری آب و رب انار را به پیاز و گردو اضافه کنید سبزی را خوب سرخ کنید. گوشت را با نمک، زردچوبه و پیاز رنده شده خوب ورز دهید و به شکل کوفته های ریز درآورید سپس کوفته ها و سبزی را به خورش اضافه کنید زیر حرارت را کم کرده و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.

خورش کاری با مرغ

16- خورش کاری با مرغ

مواد لازم

سینه مرغ 2 عدد

پودر کاری 1 قاشق غذاخوری

کره 50 گرم

زعفران آب کرده به اندازه لازم

روغن به اندازه لازم

شیر 2 لیوان

قارچ 200 گرم

نمک 1 قاشق مرباخوری

خامه 50 گرم

آبلیمو 2 قاشق سوپخوری

پیاز 1 عدد

زرشک 3 قاشق غذاخوری

آرد 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

مرغ ها را به قطعات 4 گوش بریده و در مخلوط آبلیمو و زعفران و پیاز بخوابانید سپس در کمی روغن آنها را سرخ کنید آرد و کره را داخل قابلمه ریخته و کمی تفت دهید سپس شیر را به آن اضافه کرده تا غلیظ شود سپس قارچ را به شیر اضافه کرده تا جوش بزند سپس مرغ ها، کاری و نمک را هم به آن اضافه کنید بعد از چند جوش خورش آماده است آن را در ظرف کشیده روی آن زرشک تفت داده شده بریزید و خامه را روی زرشک ها بریزید.

قیمه ریزه با رب انار

17- قیمه ریزه با رب انار

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 250 گرم

رب انار 1 استکان

پیاز بزرگ 1 عدد

آرد نخودچی 2 قاشق سوپخوری

شکر به اندازه لازم

نمک و فلفل به اندازه لازم

روغن به اندازه لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، آرد نخودچی مخلوط کرده و خوب ورز دهید سپس آن را به شکل کوفته های ریز به اندازه فندق درآورده و در روغن سرخ کنید رب انار را با 1 لیوان آب سرد و به مقدار دلخواه شکر مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید بعد از چند جوش کوفته های سرخ شده را به آن اضافه کنید به مدت ده دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا خورش جا بیفتد.

خورش آلو بخارا (کازرونی)

18- خورش آلو بخارا (کازرونی)

مواد لازم

نخود کمی آسیاب شده 300 گرم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

گوشت 300 گرم

پیاز 1 عدد

آلو بخارا 200 گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به اندازه لازم

گرد لیموعمانی 1 قاشق غذاخوری

روغن به اندازه لازم

طرز تهیه

پیاز را خرد کرده در کمی روغن تفت دهید سپس گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب را اضافه کرده بعد از کمی تفت زردچوبه و فلفل و نخود آسیاب شده (خیس شده) را اضافه کنید و تفت دهید مقداری آب داخل خورش بریزید بعد از جوش آمدن آب، زیر حرارت را کم کنید وقتی گوشت تقریبا پخته شد آلو بخارا، نمک، گرد لیمو، و دارچین را اضافه کنید و صبر کنید تا آلو بخارا پخته شود و جا بیفتد.

خورش لوبیا با هویج

19- خورش لوبیا با هویج

مواد لازم

گوشت 300 گرم

لوبیا سفید 1 پیمانه

روغن به اندازه لازم

آبلیمو نصف استکان

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد

هویج 500 گرم

سیب زمینی 2 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به اندازه لازم

طرز تهیه

لوبیا را قبلاً خیس کنید و آن را نیم پز کنید. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید سپس گوشت و لوبیا را به پیاز اضافه کرده و مقداری آب به خورش اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود سپس سیب زمینی و هویج خرد شده را به گوشت اضافه کرده تا آنها پخته شوند سپس رب را در کمی روغن تفت دهید و نمک و دارچین را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید و آبلیمو را داخل رب ریخته و به خورش اضافه کنید چند جوش که زد زیر اجاق را خاموش کنید.

خورش قیمه بدون گوشت

20- خورش قیمه بدون گوشت

مواد لازم

نخود آسیاب شده 200 گرم

کلم قمری 2 عدد

بادمجان 1 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

لیموعمانی، نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن تفت دهید. سپس کلم قمری پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس نمک، فلفل، رب، زردچوبه و ليموعمانی را اضافه کنید. کمی آب به آن اضافه کنید. نخود آسیاب شده یا لپه را به مواد اضافه کرده بعد از جوش آمدن زیر حرارت را کم کنید تا بپزد. می توانید این خورش را در زودپز هم بپزید. بعد از اینکه خورش پخته شد بادمجان سرخ شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد و خورش جا بیفتد.

میرزا قاسمی

21- میرزا قاسمی

مواد لازم

بادمجان 4 عدد

گوجه 3 عدد

نمک و زردچوبه به اندازه لازم

تخم مرغ 4 - 5 عدد

روغن به اندازه لازم

سیر 1 بوته

طرز تهیه

بادمجان ها را روی گاز کباب کنید سپس پوست آنها را جدا کنید و آن را چرخ کنید و یا بکوبید. و بعد بادمجان ها را داخل تابه تفت دهید. سیر چرخ شده و نمک و زردچوبه و گوجه های رنده شده را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و کاملاً نفت دهید. سپس تخم مرغ ها را شکسته و آن را بزنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید در تابه را گذاشته و حرارت را کم کنید تا تخم مرغ ها سفت شود غذا آماده است.

خورش قیمه با قارچ

22- خورش قیمه با قارچ

مواد لازم

قارچ 1 بسته

لپه 100 گرم

پیاز 1 عدد

سیب زمینی خلال و سرخ شده 3 عدد

دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه لازم

زعفران آب کرده 2 قاشق غذاخوری

رب گوجه 3 قاشق غذاخوری

روغن به اندازه لازم

طرز تهیه

لپه بخته و در کمی روغن تفت دهید. رب و ادویه جات و روز در کمی روغن تفت دادی قارچ خرد شده را به آن اضافه کرده کمی تفت دهید. سیسی لپه را به مواد اضافه کرده ۲ لیوان به خورش اضافه کنید بگذارید با حرارت کم بپزد و جا بیفتد در آخر زعفران را اضافه کرده و زیر اجاق را خاموش کنید. خورش را در ظرف کشیده و سیب زمینی های سرخ شاه را در اطراف خورش بریزید.

  • منبع
  • حقوق نیوز

    دیدگاه

    شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



    کد امنیتی کد جدید