خامه ترش یا ساورکریم چیست؟
خامه ترش یا ساورکریم (sour cream)، یکی از محصولات لبنی است که در آشپزی و شیرینی پزی استفاده های زیادی دارد و به راحتی در منزل قابل درست کردن است. ساور کریم که از تخمیرِ خامه با نوعی باکتری اسید لاکتیک به دست می آید، طعم آن ترش و بافتش غلیظ است و به همین دلیل اسم خامه ترش روی آن گذاشته شده.
در قدیم، تولید شیر پاستوریزه در دنیا به گونه ای بود که روی شیر، سرشیر بسته می شد. در این سرشیر بعد از مدتی نوعی باکتریِ اسید لاکتیکی شروع به فعالیت تخمیری می کرد که در اثر آن سرشیر غلیظ تر، اسیدی و ترش مزه می شد، اسم این سرشیر تخمیر شده ساورکریم Sour cream گذاشته شد.
امروزه در دنیا ساور کریم Sour cream به صورت صنعتی تولید می شود و برای تسریع روند تولید و ایجاد بافت سفت و غلیظ در آن از افزودنی ها استفاده می کنند. نکته مهمی که باید در مورد محصول بدانید این است که خامه ترش چه در حالت طبیعی و چه کارخانه ای بين 18 تا 20 درصد چربی دارد.
علت استفاده از خامه ترش به جای محصولات لبنی مشابه (باترمیلک، شیر، ماست، خامه...) به دلیل نوع بافت خاصی است که ایجاد می کند. ساور کریم از سایر محصولات مشابه غلیظ تر است، در نتیجه در حرارت فر کمتر بخار می شود و بافتی لطیف تر، مرطوب تر و متراکم تر ایجاد می کند.
ساور کریم نسبت به خامه و ماست، اسیدی تر و ترش تر است.
برای آشنایی با طرز تهیه خامه ترش، با ما همراه باشید.
مواد لازم:
• 1 بسته خامه پاکتی (دویست میلی لیتر)
• 1/4 پیمانه شير
• 1 و 1/2 قاشق چای خوری سركه سفيد
مراحل تهیه:
روش اول
برای تهیه خامه ترش، با استفاده از باترمیلک، خامه را تخمیر و تبدیل به خامه ترش می کنیم.
برای تهیه باترمیلک ابتدا شیر را اندازه گیری کنید و روی حرارت ملایم یا در مایکروویو قرار دهید تا ولرم (حدود 40 درجه) شود. دمای شیر ولرم باید برایتان قابل تحمل باشد. در یک لیوان تمیز یک و یک دوم قاشق چایخوری سرکه سفید ریخته و بعد شیر ولرم شده را روی سرکه بریزید. شیر و سرکه رو مخلوط کنید و اجازه دهید در دمای محیط به مدت 10 دقیقه تا یک ربع بماند. بعد از این مدت روی شیر حالت تکه تکه و بریده شده پیدا می کند.
خامه صبحانه ی دمای محیط را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا بافت آن یک دست شود. باترمیلک را نیز هم بزنید و به خامه اضافه کنید. مخلوط خامه و باترمیلک رو به خوبی مخلوط کنید.
روی ظرف را با دستمال کاغذی ضخیم (دستمال حوله ای آشپزخانه) بپوشانید، اگر دستمال حوله ای ندارید سه عدد دستمال کاغذی را با هم استفاده کنید. دور دستمال را کِش بیندازید. با این روش، خامه تنفس می کد و چیزی وارد ظرف نمی شود. کاسه را به مدت 24 ساعت در دمای محیط قرار دهید.
مهم ترین نکته در تهیه خامه ترش سرد نبودن دمای محیط و تکان ندادن ظرف است. پس کاسه را همان ابتدا در جایی قرار دهید که تکان نخورد.
بعد از گذشت 24 ساعت، خامه ترش ما آماده است.
در ضمن نگران خراب شدن آن در طی این 24 ساعت نباشید، چرا که اسید موجود در باترمیلک مانع از فاسد شدن آن می شود. بعد از گذشت 24 ساعت و آماده شدن خامه ترش، آن را در یخچال نگهداری کنید.
روش دوم
یک الک را بر روی کاسه ای قرار دهید و روی الک پارچه نازک بگذارید. دو پیمانه ماست پر چرب را در صافی بریزید و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. در این مدت، هم آب اضافه ماست خارج می شود و هم مخمرهای ماست در دمای محیط فعال و کمی ترش می شود و بافتی شبیه به خامه ترش پیدا می کند.
روش سوم
در روش سوم که بسیار سریع تر است، از ترکیب خامه صبحانه و آبلیمو استفاده می شود. کافیست به هر پیمانه خامه صبحانه (پاکتی)، یک قاشق غذاخوری آبِ لیموترش تازه اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت در دمای محیط بماند و بعد از آن، آماده استفاده کردن است.
نکات کلیدی طرز تهیه خامه ترش
• اگر خامه ترش شما کمی رقیق شد نگران نباشید. خامه ترش خانگی از نظر قوام با خامه ترش فروشگاهها کمی متفاوت است؛ به این علت که در خامه ترش کارخانهای، غلیظکننده اضافه میکنند.
• اگر گیاهخوار هستید، میتوانید با استفاده از بادام هندی، خامه ترش درست کنید. نسخه گیاهی خامه ترش واقعی نیست؛ اما به خوبی طعم اصلی آن است. برای درستکردن نسخه گیاهی ۱ لیوان بادام هندی، ½ فنجان آب و ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو را در مخلوطکن بریزید تا یکدست و کرمرنگ شود.
• خامه ترش فاقد گلوتن است؛ زیرا فقط حاوی شیر، خامه و آبلیمو است. بنابراین کاملا فاقد گلوتن است و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند مناسب است.
• اگر زمان کافی برای تهیه خامه ترش ندارید، از گزینه خامه ترش فوری میتوانید استفاده کنید که در آن فقط باید خامه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سفت شود.
• در طرز تهیه خامه ترش خانگی بهجای آبلیمو از سرکه هم میتوانید استفاده کنید.
• خامه ترش را به مدت ۲ هفته میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
دیدگاه