در این مقاله، دستور پخت کامل ۲۰ دسر خوشمزه شامل ۱۰ دسر ایرانی و ۱۰ دسر بینالمللی را به همراه مواد لازم و مراحل تهیه گامبهگام آوردهایم.
بخش اول: ۱۰ دسر سنتی و اصیل ایرانی
۱. شلهزرد
مواد لازم:
برنج: ۱ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۸ پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین، پودر پسته و بادام خلالشده: به مقدار لازم
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج را شسته و همراه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً له شود (حدود ۱ ساعت).
شکر، زعفران دمکرده و روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا غلظت دلخواه بهدست آید.
در پایان گلاب را اضافه کنید.
در ظرف مورد نظر بریزید و با دارچین، پسته و بادام تزئین کنید.
۲. فرنی
مواد لازم:
آرد برنج: نیم پیمانه
شیر: ۴ پیمانه
شکر: نیم پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر پسته و دارچین: برای تزئین
طرز تهیه:
آرد برنج را در کمی شیر سرد حل کنید تا کلوخه نشود.
بقیه شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید و مخلوط آرد برنج را کمکم اضافه کنید.
مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
شکر و گلاب را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید.
در ظرف بریزید، سرد کنید و با پسته و دارچین تزئین نمایید.
۳. زولبیا و بامیه
مواد لازم زولبیا:
ماست: ۱ پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران و روغن: به مقدار لازم
مواد لازم بامیه:
آرد: ۱ پیمان
کره و آب: هرکدام ۱ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
شربت مشترک:
شکر: ۳ پیمانه، آب: ۱.۵ پیمانه، گلاب و زعفران
طرز تهیه:
برای شربت، شکر و آب را بجوشانید تا غلیظ شود؛ گلاب و زعفران اضافه کنید.
برای زولبیا، مواد را مخلوط کرده و با قیف در روغن داغ سرخ کنید، سپس در شربت بغلتانید.
برای بامیه، آب و کره را جوشانده، آرد را اضافه کرده و خمیر را روی حرارت هم بزنید تا از قابلمه جدا شود، سپس تخممرغها را اضافه کنید.
خمیر را به شکل بامیه در روغن سرخ کرده و در شربت بزنید.
۴. باقلوا
مواد لازم:
خمیر یوفکا: ۱ بسته
پسته و بادام آسیابشده: ۲ پیمانه
شکر و هل: به مقدار لازم
کره آبشده: ۲۰۰ گرم
شربت: شکر، آب، گلاب و زعفران
طرز تهیه:
مواد مغزی (پسته، بادام، شکر و هل) را مخلوط کنید.
لایههای یوفکا را با کره چرب کرده و مواد مغزی را بین لایهها بریزید.
به شکل لوزی برش بزنید و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سرخ کنید تا طلایی شود.
شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید.
۵. سوهان عسلی
مواد لازم:
روغن مخصوص سوهان: ۱ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: به مقدار لازم
خلال پسته و بادام: برای تزئین
طرز تهیه:
روغن، شکر، عسل و زعفران را روی حرارت ملایم بریزید و مدام هم بزنید تا طلایی و کاراملی شود.
مخلوط را در قالب یا روی سینی نچسب پهن کنید.
قبل از سفت شدن، خلال پسته و بادام روی آن بپاشید.
۶. گز اصفهانی
مواد لازم:
شیره گز (یا شکر و آب): ۲ پیمانه
سفیده تخممرغ: ۲ عدد
پسته و بادام: ۱ پیمانه
گلقند و آرد: برای پوشش نهایی
طرز تهیه:
شیره را با حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
سفیدهها را فرم بدهید و کمکم شیره داغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سفت شود.
پسته و بادام را اضافه کنید و مخلوط را در قالب پهن کنید.
روی آن گلقند بپاشید و پس از خنک شدن برش بزنید.
۷. حلوای آردی
مواد لازم:
آرد سفید: ۱ پیمانه
روغن: ۱ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
آب: ۱.۵ پیمانه
زعفران، گلاب و دارچین
طرز تهیه:
آرد را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و خوشبو شود.
شربت شکر و آب را جداگانه تهیه کرده و کمکم به آرد اضافه کنید.
مدام هم بزنید تا از قابلمه جدا شود.
در ظرف پهن کرده و با دارچین تزئین کنید.
۸. یخ در بهشت
مواد لازم:
شیر: ۳ پیمانه
نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: نیم پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
خامه: نیم پیمانه
پسته خلالشده: برای تزئین
طرز تهیه:
نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید.
بقیه شیر و شکر را بجوشانید و مخلوط نشاسته را اضافه کنید تا غلیظ شود.
گلاب و خامه را اضافه کرده و هم بزنید.
در ظرف ریخته و پس از خنک شدن در یخچال بگذارید و با پسته تزئین کنید.
۹. کیک یزدی
مواد لازم:
تخممرغ: ۴ عدد
شکر: ۱ پیمانه
روغن مایع: نیم پیمانه
ماست: نیم پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
بیکینگپودر، هل و زعفران
طرز تهیه:
تخممرغ و شکر را با همزن مخلوط کنید تا کِرمی شود.
روغن و ماست را اضافه کنید.
آرد، بیکینگپودر، هل و زعفران را غربال کرده و به مخلوط اضافه کنید.
در ماهیکهای کاغذی بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۱۰. کلوچه فومنی
مواد لازم خمیر:
آرد: ۲ پیمانه
روغن: نیم پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم مغزی:
گردوی آسیابشده: ۱ پیمانه
شکر و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مواد خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید تا یکدست شود.
مواد مغزی را با هم مخلوط کنید.
خمیر را پهن کرده، مغزی را داخل آن گذاشته و به شکل کلوچه درآورید.
روی کلوچهها را با زرده تخممرغ چرب کرده و در فر ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شود.
بخش دوم: ۱۰ دسر مشهور بینالمللی
۱۱. تیرامیسو (ایتالیا)
مواد لازم:
پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
خامه: ۲۰۰ گرم
شکر: نیم پیمانه
زرده تخممرغ: ۳ عدد
بیسکویت لیدیفینگر: ۲۰ عدد
قهوه دمکرده سرد: ۱ پیمانه
پودر کاکائو: برای تزئین
طرز تهیه:
زرده و شکر را با بخار آب داغ بزنید تا کِرمی شود.
ماسکارپونه را اضافه کرده و خامه فرمگرفته را با آن قاطی کنید.
بیسکویتها را در قهوه سرد فرو برده و در ظرف بچینید.
لایه کِرم را روی بیسکویتها بریزید و این کار را تکرار کنید.
حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید و در پایان پودر کاکائو بپاشید.
۱۲. کرم بروله (فرانسه)
مواد لازم:
خامه: ۲ پیمانه
زرده تخممرغ: ۵ عدد
شکر: نیم پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
شکر قهوهای برای کاراملی کردن روی دسر
طرز تهیه:
خامه و وانیل را گرم کنید (نزدیک به جوش، نه جوشیده).
زرده و شکر را مخلوط کرده و کمکم خامه داغ را اضافه کنید.
مخلوط را در ظرفهای کوچک ریخته و در حمام آب داخل فر با حرارت ۱۵۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
پس از سرد شدن، شکر قهوهای روی آن پاشیده و با شعله یا گریل کاراملی کنید.
۱۳. چیزکیک (آمریکا)
مواد لازم پایه:
بیسکویت خرد شده: ۲ پیمانه
کره آبشده: نیم پیمانه
مواد لازم رویه:
پنیر خامهای: ۵۰۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
خامه ترش و وانیل
طرز تهیه:
بیسکویت و کره را مخلوط کرده و کف قالب فشار دهید.
پنیر خامهای و شکر را با همزن مخلوط کنید تا نرم شود.
تخممرغها را یکییکی اضافه کرده، سپس خامه ترش و وانیل را اضافه کنید.
روی پایه بیسکویتی بریزید و در فر ۱۶۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه بپزید.
پس از سرد شدن، حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
۱۴. کیک لاوا (بلژیک/فرانسه)
مواد لازم:
شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد
شکر: نیم پیمانه
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکلات و کره را با بخار آب آب کنید.
تخممرغ و شکر را بزنید تا کِرمی شود و با شکلات مخلوط کنید.
آرد را غربال کرده و به آرامی اضافه کنید.
در قالبهای چربشده بریزید و در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا داخل آن هنوز مایع باشد.
۱۵. پاناکوتا (ایتالیا)
مواد لازم:
خامه: ۲ پیمانه
شیر: نیم پیمانه
شکر: نیم پیمانه
ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل و سس توتفرنگی برای تزئین
طرز تهیه:
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
خامه، شیر، شکر و وانیل را گرم کنید (بدون جوشاندن).
ژلاتین آبشده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
در ظرفهای دلخواه بریزید و حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
با سس توتفرنگی سرو کنید.
۱۶. ماکارون (فرانسه)
مواد لازم:
پودر بادام: ۱ پیمانه
پودر قند: ۱.۵ پیمانه
سفیده تخممرغ: ۳ عدد
شکر: نیم پیمانه
رنگ خوراکی: به دلخواه
طرز تهیه:
پودر بادام و پودر قند را الک کنید.
سفیدهها را با شکر بزنید تا پفکی و سفت شود، رنگ خوراکی اضافه کنید.
مواد خشک را با حرکت چرخشی و آرام با سفیده مخلوط کنید (مرحله ماکاروناژ).
با قیف روی سینی به شکل دایره بریزید و ۳۰ دقیقه بگذارید تا پوسته ببندد.
در فر ۱۵۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و پس از سرد شدن با کِرم یا مارمالاد پر کنید.
۱۷. پای سیب (آمریکا)
مواد لازم خمیر:
آرد: ۲.۵ پیمانه
کره سرد: ۱ پیمانه
آب سرد: به مقدار لازم
مواد لازم مغزی:
سیب پوستکنده و برشخورده: ۶ عدد
شکر، دارچین و آبلیمو
طرز تهیه:
خمیر را با ورز کم درست کرده و در یخچال استراحت دهید.
سیبها را با شکر، دارچین و آبلیمو مخلوط کنید.
خمیر را باز کرده، در قالب بچینید، مغزی سیب را بریزید و با لایه دیگر خمیر بپوشانید.
در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
۱۸. چوروس (اسپانیا)
مواد لازم:
آب: ۱ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
شکر و دارچین برای پوشش
سس شکلات برای سرو
طرز تهیه:
آب و کره را بجوشانید، آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
پس از خنک شدن نسبی، تخممرغها را یکییکی اضافه کنید.
خمیر را با قیف ستارهای در روغن داغ به شکل باریک سرخ کنید.
در شکر و دارچین بغلتانید و با سس شکلات سرو کنید.
۱۹. موچی (ژاپن)
مواد لازم:
آرد برنج چسبنده (موچیکو): ۱ پیمانه
شکر: ¼ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
نشاسته ذرت: برای پودر کردن سطح کار
بستنی یا لوبیای شیرین برای مغزی
طرز تهیه:
آرد برنج، شکر و آب را مخلوط کرده و در مایکروویو یا بخار بپزید تا شفاف و چسبناک شود.
خمیر داغ را روی سطح آردپاشیشده پهن کنید.
برشهای کوچک بزنید، مغزی دلخواه (بستنی یا لوبیای شیرین) را داخل آن گذاشته و ببندید.
تا سرو، در فریزر یا یخچال نگه دارید.
۲۰. براونی (آمریکا)
مواد لازم:
شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
آرد: ۱ پیمانه
پودر کاکائو و گردوی خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه:
شکلات و کره را آب کنید.
شکر و تخممرغها را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آرد و پودر کاکائو را غربال کرده و به مخلوط اضافه کنید؛ در صورت تمایل گردو بریزید.
در قالب مستطیلی بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا مرکز آن کمی نرم بماند.
این فهرست، ترکیبی متنوع از دسرهای اصیل ایرانی مانند شلهزرد، فرنی و باقلوا را در کنار دسرهای شناختهشده جهانی مانند تیرامیسو، چیزکیک و کیک لاوا ارائه میدهد. با رعایت نکات ذکرشده در هر دستور، میتوانید این ۲۰ دسر را با کیفیتی حرفهای در خانه تهیه کنید.
دیدگاه