ترشی انبه
انواع ترشی در کنار غذای اصلی سرو می شوند و بسیاری از مردم طرفدار این چاشنی خوشمزه هستند و دوست دارند ان را به همراه غذا میل کنند. ترشی انبه نه تنها در برخی ساندویچ‌ها نظیر ساندویچ فلافل طرفداران خاص خود را دارد، بلکه می‌توان آن را در کنار غذاهای چرب و خوشمزه ایرانی هم مزه‌مزه کرد.
انبه از گیاهان بومی هند و برمه و مالزی است و در واقع میوه است استوایی که خواص زیادی به همراه دارد و تقویت کننده خوبی برای بدن به حساب می آید. برای بهبود عملکرد سیستم گوارش و تنفس بسیار کارآمد و مفید است و همچنین برای برطرف کردن تب و سر درد و تقویت دندان و لثه می تواند موثر باشد.
طرز تهیه انواع ترشی انبه
طرز تهیه ترشی انبه سیاه
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سیاه:
• یک چهارم بسته متوسط تمر سیاه هندی
• 5 کیلو انبه کال
• یک لیوان رب انار شیرین یا ملس
• * نصف لیوان شیره ی خرما
• نصف لیوان شکر (دلخواه)
• نصف لیوان سیاه دانه
• 5 قاشق سیر میکس شده
• یک قاشق ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه
• 1 عدد سرکه ی دولیتری
• * 1 قاشق ادویه های معطر
* اگر رب انار ریختید بهتر است شیره خرما نریزید.
* مخلوط تخم گشنیز و تخم خردل و زیره ی سبز بصورت برشته شده و پودر شده
طرز تهیه ترشی انبه سیاه:
انبه ها را بشویید و خشک کنید. برش داده و هسته آن را جدا کنید. انبه ها را چهار قاچ کنید یا به صورت حلقه ای برش بزنید. در این دستور پوست انبه ها باید بماند.
بعد ادویه ها را با روغن زیتون برشته کنید می توانید روغن هم نریزید.
سپس کمی تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید. روی حرارت بگذارید تا با دمای خیلی کم جوش بخورد تا رقیق شود.
بعد آن را صاف کنید. بعد سرکه را بریزید و بگذارید جوش بیاید. مایع تمر را اضافه کنید.
وقتی جوش آمد دو تا مشت از انبه ها را داخل آن بریزید. بعد از هفت هشت دقیقه رب انار و شیره خرما بریزید.
بعد تمام انبه ها را داخل آن بریزید. بدون جوش خوردن خاموش کنید.
وقتی که سرد سرد شدند بعد از ده دوازده ساعت سیر و سیاه دانه را هم به آن اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.
ترشی انبه بندرعباسی
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه بندرعباسی:
• ۴ عدد انبه‌ی پوست‌کنده و خردشده
• ۲ و نیم پیمانه سرکه‌ی سفید
• ۵ قاشق غذاخوری سس تمرهندی
• ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
• ۵ فلفل تند خشک‌شده
• ۵ حبه سیر درسته
• ۱ قاشق چایخوری گلپر
• ۱ قاشق چایخوری سیاهدانه
• ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاشده
• ۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس:
آنها را چهار قسمت تقسیم کنید. هسته را جدا کنید و سپس قطعات را در اندازه‌ی دلخواه‌تان خرد کنید؛ می‌توانید آنها به تکه‌های بزرگ تقسیم کنید یا مانند سیب‌زمینی آنها را خلال کنید.
انبه‌ها را در یک ظرف متوسط با آبلیموها مخلوط کنید.
سرکه را در با حرارت کم بجوشانید و روی همان شعله‌ی کم سیر و سس تمرهندی را به سرکه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه روی شعله بماند.
حال وقت اضافه‌کردن ادویه‌هاست؛ اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر هم روی شعله بماند.
در آخر انبه‌های خوابانده‌شده در آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک دقیقه روی شعله بماند.
مخلوط را در شیشه‌ای تمیز بریزید و در آن را محکم ببندید.
ترشی انبه بندرعباسی شما آماده است؛ شما از همان فردای آماده‌شدن می‌توانید آن را چاشنی غذای خود کنید. اگرهم اندکی صبور هستید، یک ماه صبر کنید که به طعم اصیل‌تر برسید.
نکته: بسیاری از بندرعباسی‌ها دوست دارند از انبه‌ی درسته ترشی بیندازند. آنان با چاقو چهار برش به انبه می‌زنند، به‌صورتی‌که به عمق برش‌ها به هسته‌ی انبه برسد، اما انبه را جدا نمی‌کنند. پس از جاافتادن ترشی، هسته‌ی انبه هم تلخی و سفتی خود را از دست میدهد و طعم بسیار دلچسبی دارد. این نوع ترشی انبه بندرعباسی طعمی و شکلی خاص‌تر دارد.
ترشی انبه کال جنوبی
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه کال جنوبی:
• انبه سبز سه کیلو
• سیر یک‌ونیم کیلو
• فلفل قرمز تند شش قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز شش قاشق غذاخوری
• سیاه دانه شش قاشق غذاخوری
• سرکه یک‌ونیم لیتر
• شکر یک‌سوم پیمانه
• گلپر مقدار کمی
• نمک به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه کال جنوبی:
برای شروع انبه‌ها را بعد از این که خوب شستید، پوست بکنید و بعد از برش زدن هسته آن را خارج کنید و به شکل خرد کنید.
مقداری نمک و زردچوبه روی خلال‌ها بریزید و به دست خلال‌های انبه را جابه‌جا کنید تا زردچوبه و نمک به خوردشان رود و زردرنگ شوند. اجازه دهید تا خلال‌ها حدود 24 ساعت زیر آفتاب بمانند تا کمی خشک شوند.
یک قابلمه بردارید و سرکه را با شکر و مقدار کمی زردچوبه روی حرارت بجوشانید.
صبر کنید تا سرکه و شکر خنک شوند سپس سیر‌ها را در آن رنده کنید.
به اندازه خلال‌های انبه یک شیشه بردارید و یک ردیف انبه داخل آن بچینید. بعد از چیدن هر لایه روی آنها تخم گشنیز، سیاه دانه و فلفل قرمز تند بریزید تا شیشه پر شود.
حالا شیشه را از محتوای سیر و سرکه‌ای که آماده کردید، پر کنید. در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهدارید. حدود یک هفته بعد می‌توانید از ترشی میل کنید.
مواد لازم و روشی که برای تهیه ترشی انبه برای شما در نظر گرفتیم به سبک جنوبی و مختص خطه چابهار بود. ترشی انبه را به سبک بندر عباسی، با هسته، ترشی انبه هندی سیاه و با آبلیمو هم درست می‌کنند.
ترشی انبه پاکستانی با پوست
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه پاکستانی با پوست:
• انبه سبز نرسیده 5 کیلوگرم
• نمک به مقدار لازم
• روغن مایع مخصوص پخت و پز یا زیتون 1/2 لیتر
• گلرنگ یا هچک یا زردی غذا به مقدار لازم
• ادویه مخصوص ترشی انبه روغنی 1/2 پیمانه
• سیر خردشده 500 گرم
• فلفل قرمز خشک نیم کوب شده به مقدار لازم
• سرکه سفید 1 فنجان
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی با پوست:
ابتدا انبه ها را شسته و با یک چاقوی تیز چهار قاچ کنید.
به انبه ها به میزان کافی نمک و گلرنگ بزنید تا رنگ آنها کاملا زرد شود.
انبه ها را داخل صافی ریخته و روی آن سر بگذارید و بگذارید یک شب در محیط آشپزخانه بماند.
انبه بعد از این مدت آب پس می دهد که آن آب را باید دور بریزید.
داخل قابلمه بزرگی روغن بریزید انبه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید با حرارت ملایم تا کمی نرم شود.
سیر را اضافه کنید و هم بزنید.
ادویه و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. میزان فلفل بستگی به ذائقه خودتان دارد.
اگر دوست داشتید می توانید سرکه هم اضافه کنید و تفت دهید خوشمزه تر می شود. در این صورت انبه را با سرکه هم کمی تفت دهید.
مجدداً مقداری نمک اضافه کنید و بچشید ترشی باید نمک داشته باشد که کپک نزند و کمی شور باشد چون بعد نمک به خورد مواد می‌رود و نمک ترشی اندازه می شود.
حرارت را خاموش و بگذارید ترشی سرد شود سپس به ظرف منتقل کنید.
ترشی باید سه روز در دمای محیط باشد بعد داخل یخچال بگذارید. نتیجه کار عالیست!
منظور از گلرنگ یا هچک ادویه ای به شکل زعفران است که رنگ زرد خوشرنگ به ترشی میدهد عطاری ها دارند. می توانید زردچوبه را جایگزین کنید البته زردچوبه طبیعی دست ساز. میزان روغن را زیاد نکنید ترشی که برسد و نرم شود روغن اندازه می شود.
ترشی انبه با آبلیمو
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه با آبلیمو:
• ۵۰۰ گرم سرکه
• ۴۰۰ گرم انبه
• دو فنجان آبلیمو
• ۲۰۰ گرم رب گوجه‌فرنگی
• دارچین و هل کوبیده به مقدار دلخواه
طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو:
از یک روز قبل انبه را با آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی در ظرفی حل کرده و کنار بگذارید.
سپس دارچین و هل را با مخلوطی که آماده کرده‌اید، ترکیب کنید. سرکه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شود.
ظرفی شیشه‌ای انتخاب کنید. ترشی را داخل آن بریزید. یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
ترشی انبه به سبک هندی
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه به سبک هندی:
مواد لازم ذکر شده در این بخش برای آماده کردن ترشی انبه با مقدار نیم کیلو انبه است لذا اگر بیشتر یا کمتر از این مقدار انبه دارید و می خواهید با آن ترشی انبه درست کنید مقدار ادویه ها را هم کمتر یا بیشتر کنید.
• یک انبه متوسط (نرسیده)
• ۲۰ گرم سنگ نمک خرد شده
• یک قاشق چای خوری تخم شنبلیله
• یک قاشق چای خوری دانه خردل سیاه
• یک قاشق چای خوری زیره سبز
• ۱۰ تا ۱۲ عدد فلفل قرمز تند خشک
• ۵ گرم انکوژه یا انقوزه (یک نوع صمغ)
طرز تهیه ترشی انبه به سبک هندی:
انبه نرسیده را به صورت نگینی درشت خرد کنید. اندازه نگین ها برای تهیه این نوع ترشی انبه بهتر است در اندازه ۲ سانتی متر در ۲ سانتی متر باشد.
چون انبه نرسیده است، هسته آن نرم است و با چاقو به راحتی بریده می شود. هسته را جدا کنید ولی لایه سفید و سفت بیرونی هسته را جدا نکنید.
انبه های خرد شده را درون یک کاسه متوسط بریزید. نمک را روی انبه خرد شده بپاشید و خوب هم بزنید تا همه قطعه ها به نمک آغشته شوند.
روی کاسه را با یک پارچه تمیز سفید بپوشانید و آن را برای یک هفته در مقابل آفتاب قرار دهید. هر روز تکانی به کاسه بدهید تا انبه ها زیر رو شوند.
پس از یک هفته وقتی انبه ها کمی تغییر رنگ دادند و رنگ خیار شوری گرفتند، نوبت آماده کردن ادویه ها است.
ادویه ها را به جز فلفل قرمز خشک به طور جداگانه کمی در تابه تفت خشک دهید تا کمی تغییر رنگ دهند (زیاد تفت ندهید تا به مرحله سیاه یا قهوه ای شدن برسند).
درون یک تابه کمی روغن ترجیحا روغن کنجد یا زیتون تصفیه شده بریزید و فلفل قرمز خشک را کمی سرخ کنید. اجازه دهید تمام ادویه ها سرد شوند و همگی را درون آسیاب برقی، یا غذاساز خوب میکس کنید. پس از میکس کردن ادویه ها یک پودر قهوه ای رنگ به دست می آید که چاشنی ترشی انبه است.
در مرحله بعد کمی روغن کنجد را درون تابه روی شعله متوسط قرار دهید تا گرم شود. پس از گرم شدن کمی دانه خردل سیاه به آن اضافه کنید. وقتی دانه های خردل شروع به ترکیدن کردند، انبه هایی را که یک هفته در آفتاب طعم دار کرده بودیم به آن اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم تا روغن به همه جای انبه ها برسد.
سپس ادویه میکس شده در آسیاب را به انبه ها اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ادویه با انبه ها مخلوط شوند و اجازه دهید برای پنج دقیقه بپزید. پس از سرد شدن ترشی انبه را به یک کاسه منتقل کنید و سرو کنید.
این ترشی برای چهار روز در یخچال قابل نگهداری است.
می توانید انبه ها را تا مرحله قرار گیری در آفتاب و تغیر رنگ دادن به رنگ خیار شوری، این ترشی را پیش ببرید و انبه ها را فریز کنید و ادویه را هم میکس شده نگه داری کنید و هرگاه تمایل داشتید این ترشی خوشمزه را بخورید بتوانید سریع آن را آماده کنید.
این ترشی را می توانید مانند خورشت همراه با برنج میل کنید و یا در کنار غذا میل کنید.
دیدگاه