با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید آشنا شوید

روز عید، شاید هم شب عید که می‌رسد، عطر سبزی و بوی ماهی در بیشتر خانه‌های ایرانی می‌پیچید. اینکه سبزی پلو با ماهی دقیقا از چه زمانی به غذای سنتی شب عید ما ایرانی‌ها تبدیل شد، مشخص نیست. اما حتی اگر خیلی هم اهل ماهی و غذاهای دریایی نباشید، این وقت از سال دوست دارید سبزی پلو با ماهی جایی در سفره‌تان داشته باشد! این شما و این طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ۲۰۰ گرم برنج

• ۱۵۰ گرم سبزی پلویی (جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه)

• یک قاشق غذاخوری دارچین آسیاشده

• سه حبه سیر پوست‌کنده و خُردشده

• نمک به مقدار کافی

• روغن گیاهی

• کره

• ۲۰۰ گرم ماهی

• یک پیاز کوچک

• آبلیمو به مقدار لازم

• چهار قاشق غذاخوری آرد ساده

• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه

• یک عدد تخم مرغ

• یک قاشق غذاخوری آب زعفران

• نمک و فلفل به مقدار لازم

• یک عدد لیمو ترش

• چهار قاشق غذاخوری آرد سوخاری

• ادویه به مقدار لازم

بهتر است از سبزی تازه برای پخت سبزی پلو استفاده کنید. سبزیِ سبزی‌پلو را نباید خیلی ریز خرد کنید.

هنگام خرید ماهی دقت کنید که بو ندهد و آب‌شش‌هایش باز نباشد. چشم‌های ماهی تازه باید شفاف و درخشان باشد.

کدام ماهی برای سبزی پلو ماهی شب عید مناسب است؟

قاعده خاصی درباره ماهی سبزی پلوی شب عید وجود ندارد. در گستره وسیع خاک ایران طبیعی است که جنوبی‌ها به سراغ ماهی‌های دریای جنوب بروند و شمالی ماهی‌های دریای کاسپین را انتخاب کنند. انتخاب ماهی کاملا به سلیقه و ذائقه خودتان بستگی دارد.

اگر راحت‌طلبید و به دنبال ماهی بی‌استخوان، ماهی شیر خلیج فارس، ماهی هوکی و ماهی تیلاپیا گزینه‌های خوبی هستند. به طور کلی تیغ ماهی‌های جنوب کمتر از ماهی‌های شمال است.

اگر بوی ماهی چندان به مذاقتان خوش نمی‌آید، ماهی سالمون، قزل‌آلای دریایی، ماهی سفيد، هوکی، حلوا و ماهی هامور برایتان مناسب است.

این باور که ماهی یخ‌زده مواد مغذی‌اش را از دست می‌دهد و ارزش غذایی کمتری دارد، درست نیست. اگر فرایند یخ‌زدایی را درست انجام دهید، مواد غذایی ماهی به‌ خوبی حفظ می‌شود.

برای حفظ كيفيت و ارزش ماهی منجمد بايد يخ‌زدايی از ۲۴ ساعت قبل از مصرف و به کندی انجام شود، وگرنه خونابه زیادی از آن خارج می‌شود و ارزش غذایی و طعم آن تغییر می‌کند.

طرز تهیه سبزی پلو

• ابتدا دستان‌تان را خوب بشویید و سبزی‌ها را خُرد کنید.

• برنج را بشویید و آن را در نمک و آب به مدت یک ساعت خیس کنید. آب را بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. حدودا هفته دقیقه برای پختن برنج زمان لازم دارید.

• سبزی‌های خردشده را به مدت سه دقیقه بپزید.

• حالا برنج را آب‌کشی کنید.

• کف قابلمه را با روغن چرب کرده و ته‌دیگ بیندازید. می‌توانید از پلوپز استفاده کنید و ته‌دیگ طلایی فوق‌العاده‌ای داشته باشید.

• نیمی از برنج را که با سبزی‌ها مخلوط شده روی نان بریزید.

• حالا سیر را اضافه کنید.

• کمی دارچین بریزید.

• باقی برنج‌ها را در قابلمه ریخته و تعدادی قطعه کوچک از کره روی آن بچینید.

• برنج را به مدت دو تا سه دقیقه روی شعله زیاد گذاشته و سپس به مدت ۳۰ دقیقه آن را با شعله مناسب بپزید.

• بعد از اینکه برنج پخته شد، آن را با ماهی و کوکو سِرو کنید.

طرز آماده‌ کردن ماهی

طعم‌ دار کردن ماهی

اگر ترجیح می‌دهید ماهی را پیش از طبخ طعم‌دار کنید، رایج‌ترین روش استفاده از ترکیب پیاز با آبلیمو و ادویه است. این ترکیب را می‌توانید برای انواع ماهی استفاده کنید. کافی است ماهی را ۳۰ دقیقه یا بیشتر در این مخطوط بخوابانید تا هم بافت آن ترد شود و هم بوی زهم آن از بین برود.

ترکیب رایج دیگری که برای طعم‌دار کردن ماهی استفاده می‌شود، مخلوط آب پیاز، زعفران دم‌کرده، آب لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر است. ماهی را نیم ساعت در یخچال در این ترکیب بخوابانید.

برخی دستورهای پخت دیگر از مواد دیگری مانند تخم گشنیز، پودر پاپریکا، جوز هندی، آویشن، پودر سیر و زنجبیل هم برای طعم‌دارکردن استفاده می‌کنند.

پیش از طبخ

• در یک ظرف، آرد را با زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید.

• تخم‌ مرغ را در کاسه‌ای بشکنید. سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

می‌توانید تکه‌های ماهی را ۳ تا ۵ دقیقه در مخلوط آرد و ادویه قرار دهید یا فقط هنگام پخت آنها را در پودر بغلتانید.

طبخ ماهی

• طرفین ماهی را در آرد بغلتانید و آن را در ترکیب تخم‌مرغی بزنید.

• ماهی مرحله قبل را به آرد سوخاری آغشته کنید.

• سپس آن را در روغن سرخ یا در فر کباب کنید.

برای پخت ماهی در فر بهتر است روی آن را با فویل بپوشانید. ۱۵ دقیقه در ۱۸۰ سانتی‌گراد کافی است.

سبزی پلو ماهی شب عید خوشمزه، خوش‌طعم و خوش‌بوی شما آماده است. نوش جان!

فواید غذایی سبزی پلو با ماهی

سبزی‌ سبزی‌پلو شامل ویتامین‌ها و موادمعدنی مختلفی است که فواید بسیاری برای سلامتی دارد، جعفری و گشنیز در تسکین و درمان برخی از بیماری‌ها ازجمله مشکلات زیر مؤثرند:

• اختلالات گوارشی

• نفخ

• دیابت

• آلرژی

• کم‌ خونی

• اسهال

• عفونت دستگاه ادراری و کیسه صفرا

ماهی یکی از لذیذترین خوراکی‌های دنیا، منبع پروتئین و ویتامین D و سرشار از اسیدهای چرب امگا۳ است. برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های سودمند عبارت‌اند از:

• کمک به کاهش خطر سکته مغزی و حمله قلبی

• تأمین مواد مغذی که برای رشد حیاتی است

• کمک به تکثیر ماده خاکستری در مغز و جلوگیری از زوال عقل ناشی از کهولت سن

• کمک به پیشگیری و درمان افسردگی

• در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های خودایمنی مانند دیابت مؤثر است

• به تقویت بینایی در دوران پیری کمک می‌کند

• به تسکین آسم کودکان کمک می‌کند

• می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند.

ماهی غذایی مفید و سرشار از مواد مغذی است که در کنار پلو و سبزی‌های معطر، لذت آن دوچندان می‌شود. شب عید باشد یا نه بهتر است این غذای مفید را در رژیم غذایی‌تان داشته باشید. البته سبزی پلو ماهی شب عید چیز دیگری است؛ پختن آن علاوه بر و عطر و طعم دلپذیری که به همراه دارد، سنتی دیرینه را زنده نگه می‌دارد.