خورش بزقرمه
خورش بزقرمه که برای استان کرمان می باشد. شاید وقتی همه ما کرمان را به زیره می شناسیم ولی این شهر همانند دیگر شهرهای ایران از غذاها و خوراکی های خوشمره بهره می برد.
بزقرمه یکی از غذای معروف کرمان هست که بیشتر در شهرهای رفسنجان، شهر بابک، سیرجان و ماهان طبخ میشود، برای طبخ این غذای محبوب در قدیم از گوشت بزغاله که بسیار لطیف و خوشمزه بوده استفاده می شده است و به همین علت این غذا این نام را به خود گرفته است.
بزقرمه هم برای نهار و هم شام سرو می شود. شما می توانید این غذا را با نان تیلیت کنید و مانند آبگوشت بخورید و می توانید روی برنج ریخته و با آن میل کنید.
خورش بزقرمه بسیار مقوی بوده و به علت دارا بودن کشک بسیار برای تقویت استخوان ها مفید می باشد. ادویه و سبزیجات استفاده شده در این غذا عطر و بوی خاص و دلپذیری را دارد. همچنین این غذا برای کودکان بسیار مفید و مغذی می باشد.
مواد لازم برای تهیه خورش بزقرمه
- گوشت گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
- نخود ۱ پیمانه
- کشک ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۵ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعنا داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه گرم ماسالا به مقدار لازم
مرحله اول : آماده سازی مواد
نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود اگر عجله دارید و زمان کافی ندارید می توانید از کنسروهای نخود استفاده کنید.
مرحله دوم : پخت گوشت
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه یا زودپز با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی و شیشه ای شوند سپس سیر را پوست بگیرید و پوره یا رنده کنید اضافه کنید کمی که تفت خورد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد کمی ادویه ماسالا به گوشت ها بزنید و در انتها نخود را اضافه کنید و چند لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و نخود کاملا پخته شود.
مرحله سوم : میکس کردن مواد
وقتی گوشت و نخود پخته شدند و آب آنها کشیده شد استخوان های گوشت را جدا کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و تمام مواد قابلمه را داخل غذاساز ریخته یا با کمک گوشکوب برقی یا دستی خوب له کنید مواد باید کاملا له شود.
مرحله چهارم : افزودن کشک
تمام مواد میکس شده را مجدد به قابلمه برگردانید و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را به همراه کشک که کمی با آب جوش رقیق کردید اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت خوب جا بیفتد و پخته شود.
مرحله آخر
در قابلمه دیگر مقداری نعنا را داخل تابه ریخته و با کمی روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید. پیاز داغ و سیر داغ را نیز تهیه کنید و کنار بگذارید. وقتی بزقرمه ما حاضر شد آن را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه خورش بزقرمه
1- شما برای گوشت می توانید از مخلوط سر دست با گردن نیز استفاده کنید.
2- برای تهیه این خورش می توانید از گوشت بزغاله استفاده کنید در واقع بزقرمه یعنی خورش بزغاله.
3- افزودن نعنا و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است.
4- می توانید ۱ عدد سیب زمینی در نیم ساعت پایانی پخت به گوشت و نخود اضافه کنید.
5- در تهیه بزقرمه می توانید لپه را به جای نخود استفاده کنید.
6- بزقرمه اصیل کرمانی کمی رقیق است زیرا آنها داخلش نان تیلیت می کنند به همین دلیل سعی کردیم در این رسپی سیب زمینی را حذف کنیم.
دیدگاه