فالوده شیرازی
فالوده یا پالوده یکی از دسر های یخی و خوشمزه ایرانی است. اصل واژه پالوده از پالودن است به معنی پاک و صاف کردن. فالوده شیرازی از قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در آب، یخ و شکر تهیه می‌شود. برای طعم و عطر بهتر فالوده، از عرقیاتی مثل نسترن، اسانس آلبالو و آبلیمو تازه استفاده می‌کنند. فالوده شیراز، کرمان و یزد معروف‌ترین نوع فالوده هستند که نوع شیرازی آن را معمولا با آب لیمو، عرق نسترن یا شربت آلبالو میل می‌کنند.
طرز تهیه فالوده شیرازی
مواد لازم فالوده شیرازی
• نشاسته: ۳۰۰ گرم
• آب: ۴ پیمانه
• شکر: یک پیمانه
• لیموی تازه: یک عدد
• گلاب: نصف پیمانه
• شربت آلبالو: به مقدار لازم
دستور پخت فالوده شیرازی
► مرحله اول
ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و دو پیمانه آب را درون آن بریزید و شکر را اضافه کنید، بر روی اجاق گاز قرار دهید. سپس شکر را هم بزنید تا در آب حل شود و صبر کنید تا آب شکر قوام پیدا کند.
► مرحله دوم
در این مرحله گلاب را اضافه کنید و صبر کنید تا شربت چند بار قل بخورد. سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود. سپس بعد از سرد شدن شربت آن را در یک کاسه مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
► مرحله سوم
بعد از یخ زدن شربت آن را از فریزر بیرون بیاورید و برای پودر کردن، آن را درون مخلوط کن بریزید. بعد از اینکه شربت یخ‌زده را کاملا پودر کردید، دوباره آن را به صورت پودر شده در یخچال قرار دهید.
► مرحله چهارم
حالا نوبت به درست کردن رشته‌های فالوده است. ابتدا یک قابلمه را انتخاب کنید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس نشاسته را به آن اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، تا آب به تدریج تبخیر شود و نشاسته باقی مانده کشدار و غلیظ شود. سپس برای ایجاد رشته‌های نازک نشاسته از یک آبکش با سوراخهای ریز کمک می‌گیریم. نشاسته کشدار و غلیظ را در آبکش بریزید و با فشار بر روی نشاسته‌ها باعث شوید تا از سوراخهای ریز آبکش رد شوند. در زیر آبکش کاسه‌ای پر از یخ قرار دهید تا رشته‌های نازک روی یخ‌ها ریخته شود. توجه کنید که بهتر است که از یک آبکش با سوراخهای ریز تراستفاده کنید تا فالوده شما ریز تر و زیباتر شود.
► مرحله پنجم
بعد از خروج رشته‌ها از آبکش و ریختن آنها روی یخ، خوب یخ را هم بزنید تا رشته‌ها سفت شوند. سپس یخهای یخ‌زده را در یک کاسه مناسب بریزید و رشته‌ها را به‌آرامی از یخ بیرون بیاورید و به کاسه حاوی یخ پودر شده اضافه کنید و آن را به‌خوبی مخلوط کنید. تا فالوده در همه جای یخ قرار بگیرد.
► مرحله ششم
فالوده را در یک کاسه بریزید و به آن آب لیموی تازه را با کمی شربت آلبالو اضافه کنید و به دلخواه تزیین کنید.
دیدگاه