پاستا پستو
پاستا با سس پستو طعمی لذیذ و متفاوت نسبت به سایر پاستاهای دارد و بسیار محبوب است. سس پستو، نوعی سس هلندی است که برای تهیه پاستا هم از آن استفاده می‌شود. این سس به رنگ سبز و ترکیبات آن شامل روغن زیتون، دانه کاج اروپایی، برگ ریحان، سیر، پنیر پارمسان، خامه ترش و نمک و فلفل است.
طرز تهیه سس پستو
سس پستو برای پاستا را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد که یکی از روش‌های پرطرفدار و متداول آن، با استفاده از دانه کاج بو داده است.
مواد اولیه:
• ریحان تازه، 3 پیمانه
• سیر، 2 تا 3 حبه له شده
• دانه کاج، ¼ پیمانه
• روغن گیاهی خوراکی مانند روغن ذرت، ½ پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده، ½ پیمانه
• نمک و فلفل به میزان دلخواه
به جای دانه‌های کاج میتوانید از گردو، بادام زمینی، بادام هندی و پسته هم استفاده کنید.
روش پخت:
ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کنید و پس از آنکه گرم شد، دانه‌های کاج را روی سینی فر چیده و به مدت 5 الی 10 دقیقه در فر قرار دهید تا برشته و طلایی رنگ شوند. اگر نمی‌توانید از فر استفاده کنید، دانه‌ها را داخل یک تابه ریخته و با شعله متوسط اجاق گاز، حرارت دهید. دانه‌ها در ارتباط مستقیم با شعله به سرعت می‌سوزند، پس همواره تابه را حرکت دهید تا دانه‌های کاج زیر و رو شوند. بلافاصله پس از طلایی شدن دانه‌ها، شعله را خاموش کنید. پس از خنک شدن دانه‌ها میتوانید مراحل بعدی را انجام دهید.
ریحان، سیر، دانه کاج، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را داخل میکسر بریزید و آنقدر آن‌ها را میکس کنید تا تمامی مواد یکدست و مخلوط شوند. در این مرحله میتوانید کم کم روغن ذرت یا هر نوع روغن گیاهی خوراکی دیگر را به مخلوط اضافه کنید. روغن را باید آرام آرام اضافه کنید تا سس یکدست شود در غیر این صورت دو فاز خواهد شد. زمانی که مخلوط به صورتی یکدست و غلیظ درآمد، سس پستو آماده شده است و میتوانید به سراغ مراحل بعدی طرز تهیه ماکارونی با سس پستو بروید.
سس پستو آماده شده به روش فوق را میتوانید به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید. سس پستو را باید در ظرف دربسته نگهداری کنید.
پاستا با سس پستو و قارچ
مواد اولیه:
• پاستا پنه، بوکاتینی یا لینگوئینی، 1 پیمانه
• آب، 4 پیمانه
• قارچ خرد شده، ¼ پیمانه
• نمک ¼ قاشق چایخوری
• روغن ذرت، 1 قاشق غذاخوری
• سس پستو، به مقدار دلخواه
• پنیر پارمزان رنده شده، به مقدار دلخواه
روش پخت:
برای تهیه پاستا با سس پستو، ابتدا پاستاها را در یک قابلمه آب در حال جوش ریخته و سپس مقدار بسیار کمی روغن ذرت به آن اضافه کنید تا پاستاها در حین پخت به هم نچسبند. در زمانی که پاستاها در حال پختن هستند، یک تابه انتخاب کرده و 1 قاشق غذاخوری روغن ذرت داخل آن ریخته و سپس قارچ‌های خرد شده را به همراه کمی نمک تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و طلایی رنگ شوند. پاستای آبکش شده را به تابه اضافه کرده و سپس به مقدار دلخواه از سس پستو روی آن بریزید. پاستاها را به آرامی مخلوط کرده و سپس داخل ظرف سرو کنید و روی آن را با پنیر پارمزان تزئین کنید.
پاستا با سس پستو و مرغ
مواد اولیه:
• پاستا پنه، بوکاتینی یا لینگوئینی، 1 پیمانه
• آب، 4 پیمانه
• سینه مرغ، 1 عدد
• پودر پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار لازم
• سیر رنده شده، 1 حبه کوچک
• روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری
• روغن ذرت یا روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری
• سس پستو، به مقدار دلخواه
• پنیر پارمزان رنده شده، به مقدار دلخواه
روش پخت:
برای درست کردن پاستا پستو با مرغ، 1 پیمانه پاستا را داخل 4 پیمانه آب در حال جوش ریخته و مقداری روغن ذرت اضافه کنید. در حین پختن پاستاها، سینه مرغ را با ادویه، روغن زیتون و سیر رنده شده، مزه‌دار کنید. اجازه دهید مرغ به مدت 2 ساعت در یخچال بماند تا مرینیت شود. میتوانید سینه مرغ را در دستگاه گریل یا با استفاده از تابه گریل، گریل کنید. پس روغن ذرت باقیمانده را با قلمو کف تابه بکشید و مرغ را به خوبی گریل کنید. پس از آماده شده مرغ و پاستا، پاستا را آبکش کرده و داخل یک ظرف گود با سس پستو به خوبی مخلوط کنید. سپس پاستا را داخل ظرف سرو ریخته و روی آن برش‌هایی از مرغ گریل شده و پنیر پارمزان بریزید.
دیدگاه