امروز: پنج شنبه, ۱۱ آذر ۱۴۰۰ برابر با ۲۶ ربيع الآخر ۱۴۴۳ قمری و ۰۲ دسامبر ۲۰۲۱ میلادی
کد خبر: 276113
۶۲۹
۱
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

انواع شیرینی های نوروز

انواع شیرینی های نوروز

یکی از مهمترین بخش های نوروز شیرینی می باشد که در جشن ها و مهمانی های نوروزی از اهمیت زیادی برخوردار است. طرز تهیه انواع شیرینی برای نوروز که در خانه درست شده باشد می تواند جذابیت آن را بسیار بیشتر کند.

 شکلات‌ های قلبی

1- شکلات‌ های قلبی

این شکلات‌ های قلبی خوشمزه رابه اسانی می توانید تهیه کنید و برای عید از میهمان‌ ها پذیرایی کنید و لذت ببرید.

مواد لازم

- شکلات سفید: 200 گرم
- بیسکویت «پودرشده»: 300 گرم
- پسته «برشته شده و پودر شده»: 100 گرم
- عسل: یک قاشق سوپ خوری
- گلاب: 2 قاشق چای خوری
- مربای زردآلو: 3 قاشق سوپ خوری
- خامه صبحانه: 3 قاشق سوپ خوری
- شکلات سیاه «آب شده»: 100 گرم
- شکلات سیاه «آب شده اضافه»: 150 گرم
- خرده بیسکوییت: 100 گرم

طرز تهیه

شکلات سفید ذوب شده، بیسکویت پودر شده، پسته، عسل، گلاب، مربای زردآلو، خامه صبحانه و شکلات سیاه آب شده را مخلوط کنید تا یکدست شده به صورت خمیر نرمی درآید.

سپس داخل یک شماره قالب 20×20 سانتیمتری را که چرب کرده و با کاغذ پوشش داده اید ریخته و صاف کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس از یخچال خارج کرده و از قالب جدا کنید و برش بزنید.

در صورت تمایل میتوانید از کاتر مورد نظر استفاده کرده و برش را انجام دهید.

مجددا در یخچال قرار دهید، شکلات سیاه آب شده اضافه را با خرده بیسکویت مخلوط کرده شیرینی برش خورده را از یخچال خارج کنید و داخل شکلات غوطه ور کنید و روی توری قرار دهید تا شکلات اضافه ازآن جدا شود.

میتوانید این شیرینی رابه مدت 3 روز در یخچال نگه داری کنید.

 شیرینی دارچینی مکزیکی

2- شیرینی دارچینی مکزیکی

مواد لازم

- کره: 225 گرم
- شکر ریز: 50 گرم
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- آرد: 225 گرم
- آرد ذرت: 115 گرم

مواد لازم رویه

- پودر شکر: 50 گرم
- دارچین: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا فر را روی 160 درجه سانتیگراد «325 درجه فارن هایت» گرم کنید.

دو شماره سینی فر را چرب کرده و کنار بگذارید.

شکر رابه همراه کره در کاسه اي ریخته و با همزن بزنید تا سبک و لطیف شود.

وانیل را اضافه کنید.

آرد و آرد ذرت را روی مواد الک کرده و با لیسک هم بزنید.

یک قاشق چای خوری از مواد برداشته ودر دست گرد کنید و روی سینی قرار دهید.

سپس به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا اندکی طلایی شود.

بعد کنار بگذارید تا کمی خنک شود ولی کمی گرم باشد.

طرز تهیه رویه

مواد رویه را باهم مخلوط کرده و شیرینی ها را در آن بغلتانید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

کراسان فندق

3- کراسان فندق

مواد لازم

- کره: 125 گرم
- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
- شکر: 55 گرم
- شکر قهوه ای: 50 گرم
- تخم مرغ: یک شماره
- خامه: 2 قاشق سوپ خوری
- فندق «خردشده»: 55 گرم
- آرد: 260 گرم
- بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری
- دارچین: یک دوم قاشق چای خوری
- پودر شکر «اضافه»: حدودا 80 گرم

طرز تهیه

کره، شکر، وانیل، شکر قهوه اي و تخم مرغ را با همزن برقی بزنید.

فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس سینی فر را چرب کرده کار بگذارید.

بعد از یکدست شدن مواد خامه، فندق خردشده، آرد، بیکینگ پودر و دارچین را داخل مواد ریخته و خوب مخلوط کنید.

خمیر را ورز داده تا یکدست شود.

سپس داخل یک کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سپس از خمیر به اندازه 2 قاشق چای خوری در دست گرد کرده و سپس به شکل استوانه درآورده و به شکل هلال فرم دهید و داخل سینی با فاصله بچینید.

تمام مواد رابه همین ترتیب آماده کنید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.

شیرینی را بعد از پخت از فر خارج کرده و بعد از 5 دقیقه از سینی جدا کنید و داخل پودر شکر غلتانده ودر ظرف مورد نظر بچینید.

این شیرینی را می توانید در دمای محیط به مدت طولانی نگه داری کنید. دقت کنید این شیرینی را در ظرف دردار نگه داری کنید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

4- کوکی موکای تیره

مواد لازم

- آرد: یک دوم پیمانه
- پودر کاکائو: یک دوم پیمانه
- شکر: یک چهارم پیمانه
- شکر قهوه اي: یک چهارم پیمانه
- پودر اسپرسو: یک قاشق سوپ خوری
- کره «ذوب شده»: 3 قاشق سوپ خوری
- نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
- بیکینگ سودا: یک چهارم قاشق چای خوری
- وانیلین: یک هشتم قاشق چای خوری
- سفیده تخم مرغ: یک شماره
- شکر: یک پیمانه «برای غلتاندن»

طرز تهیه

آرد، پودر کاکائو، پودر اسپرسو، نمک و بیکینگ سودا را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

کره، شکرها، سفیده تخم مرغ و وانیلین را با همزن بزنید تا مخلوط شوند.

مواد خشک را بیفزایید.

از خمیر توپ های کوچکی جدا کرده ودر شکر بغلتانید ودر سینی چرب شده بچینید و به مدت تقریبی 15 دقیقه در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد بپزید.

نکته: اگر خمیر سفت یا خشک بود، یک تا 2 قاشق چای خوری شیر اضافه کنید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

5- کوکی نوتلا

مواد لازم

- کره: 100 گرم
- شکر: 150 گرم
- آرد: 250 گرم
- جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
- نوتلا: 100 گرم
- شکلات چیپسی: یک پیمانه
- تخم مرغ: 2 شماره
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

سینی فر را چرب کرده کنار بگذارید.

کره، شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید تا یکدست و کرمی شود.

سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد صاف و یکدست شود.

سپس آرد و جوش شیرین را مخلوط کرده ودر دو مرحله به مواد کره اي اضافه کنید.

بعد از مخلوط شدن شکلات چیپسی را داخل مواد بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید.

از مخلوط آماده به اندازه یک گردو در دست گرد کنید.

سپس آنرا مسطح کرده ودر مرکز آن نوتلا بریزید.

اطراف آنرا جمع کرده و مجددا در دست گرد کنید و داخل سینی با فاصله 3 سانت از یک دیگر بچینید و به مدت 12 دقیقه در فر بپزید.

سپس از فر خارج کرده و بعد از 5 دقیقه از سینی جدا کنید و بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف بچینید.

این کوکی را می توانید برای مدت طولانی داخل ظروف شیشه اي دردار در دمای محیط نگه‌داری کنید.

شیرینی شکلاتی

6- شیرینی شکلاتی

مواد لازم

- کره «نرم»: 100 گرم

- پودر قند: 80 گرم

- شکر قهوه ای: 40 گرم

- تخم مرغ: یک شماره

- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

- آرد: 190 گرم

- پودر کاکائو: 30 گرم

- جوش شیرین: یک قاشق چای خوری

مواد لازم رویه

شکلات تلخ: 45 گرم

شیر عسلی: 2 قاشق سوپ خوری

گردو و فندق «خرد شده»: 50 گرم

طرز تهیه

1. کره نرم، پودر قند و شکر قهوه اي را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود و کمی تغییر رنگ دهد.

2. سپس تخم مرغ و وانیل را افزوده و مخلوط کنید. آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین را مخلوط کرده و به مواد رنده شده افزوده و با لیسک هم بزنید. مواد را داخل نایلون قرار داده و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

3. سپس از یخچال خارج کرده و گلوله های کوچک از خمیر برداشته ودر دست گرد کرده و روی سینی قرار دهید و با چوب ساقه عروس و یا هر وسیله دیگری روی آن حفره ایجاد کنید.

4. از مواد میانی آماده گلوله های کوچکی برداشته و داخل حفره قرار دهید و نیمی از مغزهای خرد شده را روی انها بپاشید ودر فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن داخل ظرف در دار نگه داری کنید.

طرز تهیه رویه

شکلات تلخ و شیر عسلی را داخل شیر جوش ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب شود. سپس از روی شعله برداشته و نیمی از مغزها را افزوده و مخلوط کنید. مواد رابه مدت یک ساعت رد یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

قرابیه شکلاتی

7- قرابیه شکلاتی

مواد لازم

- کره: 200 گرم

- پودر قند: یک پیمانه

- روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری

- نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه

- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

- تخم مرغ: یک عدد

- شکلات چیپسی سفید یا کره اي: یک دوم پیمانه

- فندق «خرد شده»: یک دوم پیمانه

- آرد: حدود 400 گرم

- پودر کاکائو: 30 گرم

طرز تهیه

1. کره و پودر قند را با همزن خوب بزنید تا نرم و کرمی شود. تخم مرغ، روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید. آرد، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و بطور کم کم اضافه کنید تا جاییکه خمیر نرمی حاصل شود.

2. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار دستور آرد مصرف شود. در آخر شکلات چیپسی و فندق خرد شده را نیز اضافه کنید.

3. از مواد با قاشق بستنی یک اسکوپ برداشته ودر سینی با فاصله بچینید. سینی را حدود 20 دقیقه در یخچال استراحت داده و سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
نکته:

1. این قرابیه را می توانید بدون پودر کاکائو نیز درست کنید که دراین صورت حدود 30 گرم باید به آرد دستور اضافه کنید.

2. به جای فندق از گردو نیز می توانید استفاده کنید.

3. برای تهیه این شیرینی می توانید خمیر را در دست گرد کرده ودر مغز مورد نظر غلتانده و بپزید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

8- قرابیه ارده

مواد لازم

- روغن مایع: یک پیمانه

- پودر قند: یک پیمانه

- ارده: یک پیمانه

- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری

- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

- گردو «خرد شده»: یک دوم پیمانه

- شکلات چیپسی تلخ: یک دوم پیمانه

- آرد: حدود 400 گرم

طرز تهیه

1. روغن مایع، پودر قند و ارده را در ظرفی ریخته با همزن دستی مخلوط کنید. وانیل، بیکینگ پودر و آرد را جداگانه مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا جاییکه خمیر جمع شده و خمیر نرمی حاصل شود.

2. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار دستور، آرد مصرف شود. در آخر گردوی خرد شده و شکلات چیپسی را نیز اضافه کنید. از مواد با قاشق بستنی یک اسکوپ برداشته ودر سینی فر با فاصله بچینید.

3. سینی را حدود 20 دقیقه در یخچال گذاشته سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

9- پرن فندقی

مواد لازم

- کره: 150 گرم

- پودر قند: 75 گرم

- پودر فندق: 55 گرم

- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

- آرد: 270 گرم

- مارمالاد زردآلو: برای تزیین

- فندق «نگینی»: برای تزیین

طرز تهیه

1. کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. وانیل و پودر فندق را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید، سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.

2. خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کرده و با کاتر دایره 5 سانت قالب زده ودر طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 15-12 دقیقه، تا وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شود، بپزید.

3. شیرینی ها را تا سرد نشده اند از سینی خارج نکنید. پس از سرد شدن کامل، روی شیرینی ها یک لایه نازک مارمالاد زردآلو مالیده و با فندق نگینی کاملا بپوشانید.

نکته

1. در صورت تمایل می توانید با شکلات تلخ روی شیرینی ها را تزیین کنید.

2. برای ماندگاری بیشتر می توانید نیمی از کره دستور را با روغن جامد جای گزین کنید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

10- کوکی فندقی نوتلا

مواد لازم

- کره «نرم»: 125 گرم

- پودر شکر: 65 گرم

- اسانس فندق: 4 قطره «اگر در معرض نبود؛ وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری»

- پودر فندق: 75 گرم

- آرد: 100 گرم

- آرد برنج: 15 گرم

- نوتلا: 150 گرم

- شکلات شیری «ذوب شده»: برای تزیین

- شکلات سفید «رنده شده»: برای تزیین

طرز تهیه

1. کره و پودر شکر را با همزن بزنید تا مواد پوک و یکدست شود. سپس پودر فندق و اسانس رابه مواد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

2. آرد و برنج را در سه مرحله کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس داخل سینی های شیرینی پزی را با کاغذ بپوشانید و با ماسوره و قیف از خمیر شیرینی داخل سینی ها، ماسوره بزنید.

3. سینی ها را داخل فر 175 درجه سانتیگراد به مدت 25-20 دقیقه بپزید. بعد از پخت و خنک شدن بین دو کوکی را با نوتلا پوشش دهید و روی کوکی ها را با شکلات شیری ذوب شده و شکلات سفید رنده شده تزیین کنید.

نکته

1. این کوکی ها بدون تزیین در ظرف دردار به مدت یک ماه در فریزر قابل نگه داری است.

2. این کوکی ها با تزیین در ظرف دردار به مدت یک هفته قابل نگه‌داری می‌باشد.

کوکی کرن بری و پرتقال

11- کوکی کرن بری و پرتقال

مواد لازم

- کره: 170 گرم

- شکر: 200 گرم

- تخم مرغ: یک عدد

- آرد: 300 گرم

- بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چای خوری

- بیکینگ سودا: یک چهارم قاشق چای خوری

- کرنبری: 80 گرم

- پوست پرتقال «رنده شده»: یک قاشق سوپ خوری

- شکر: یک دوم پیمانه

- پوست پرتقال اضافی «رنده شده»: تقریباً یک قاشق چای خوری

طرز تهیه

1. فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. در کاسه دیگری مواد خشک «آرد، بیکینگ پودر و بیکینگ سودا» را ریخته و الک کنید و به باقی مواد بیفزایید.

2. در نهایت هم کرنبری و پوست پرتقال رابه مواد اضافه کرده و از خمیر به دست آمده به اندازه های مساوی «10 گرم» برداشته و گرد کنید و با فاصله مشخص روی سینی قرار دهید.

3. قبل از این‌که کوکی ها را درون فر قرار دهید، شکر و پوست پرتقال اضافه را باهم مخلوط کرده و به کمک نوک انگشت اشاره مقداری از این ترکیب را برداشته و روی کوکی ها بمالید.

4. کوکی ها رابه مدت تقریبی 10 تا 13 دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزند.

کوکی لحظات آب شدنی

12- کوکی لحظات آب شدنی

مواد لازم

- آرد: 200 گرم

- نشاسته ذرت: 60 گرم

- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر شکر: 40 گرم

- کره: 227 گرم

- وانیل شکری: 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه

1. کره به دمای محیط رسیده رابه مدت 30 ثانیه با همزن برقی بزنید تا باز شود. سپس پودر شکر و وانیل شکری را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه آنرا با کره بزنید تا خوب ترکیب شوند.

2. آرد، نمک و نشاسته ذرت را باهم مخلوط و الک کنید. مواد خشک رابه سایر مواد اضافه کنید و با دور کُند همزن بزنید. به محض این‌که مواد با یک دیگر ترکیب شدند، همزن را خاموش کنید.

3. خمیر رابه مدت یک ساعت در کیسه فریزر ودر یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس ازآن فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به اندازه 10 گرم برداشته و مابین دو دست گرد کنید و با فاصله بر روی سینی فر قرار دهید.

4. به کمک سر چنگال و فشردن آن بر روی خمیر، شیارهایی را بر روی کوکی ایجاد کنید. سینی فر رابه مدت تقریبی 10 تا 12 دقیقه درون فر بگذارید تا کوکی ها بپزد.

5. بعد از اتمام پخت اجازه دهید کوکی ها کاملا درون سینی فر خنک شوند و سپس آن ها رابه ظرف اصلی انتقال دهید. می توانید در صورت تمایل مقداری پودر شکر را روی کوکی ها الک کنید.

نکته

1. به این دلیل این کوکی را melting moment مینامند که وجود نشاسته ذرت در آن سبب لطافت بی نظیری می‌شود، به طوری‌كه به اسانی در دهان آب میشود.

2. این کوکی بدلیل نداشتن تخم مرغ از ماندگاری بالایی برخوردار است.

3. خمیر این کوکی را می توانید به مدت یک ماه درون محفظه پلاستیکی ودر فریزر نگه داری کنید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

13- طرز تهیه تورینو

مواد لازم

- کره: 240 گرم

- پودر قند: 110 گرم

- آرد: 400 گرم

- نمک: یک پنسه

- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری

- ماست «سفت»: 15 گرم

- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

- زرده تخم مرغ: یک عدد

مواد لازم میانی

- شکلات تلخ: 70 گرم

- پنیر خامه اي: 120 گرم

- پودر قند: 20 گرم

- گردو «خرد شده»: 70 گرم

طرز تهیه

1. کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. زرده تخم مرغ رابه همراه وانیل اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید.

2. سپس بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و به مایه تخم مرغی اضافه نمایید. نمک را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را حدود نیم ساعت در یخچال و داخل کیسه فریزر استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی

1. شکلات را با دندانه درشت رنده کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و گلوله هایي به اندازه فندق درست کنید. خمیر رابه ضخامت 3 میلی‌متر باز کرده با کاتر دایره دالبر 3.5 سانت قالب بزنید.

2. روی هر دایره را یک گلوله از مواد میانی قرار داده و سپس مقداری از خمیر رابه ضخامت 2 میلی ‌متر باز کرده و نوارهایی به عرض 3 میلی‌متر بریده و روی مواد میانی قرار دهید. لبه نوارها را کمی روی خمیر زیری فشار دهید.

3. ر صورت لزوم مجددا شیرینی ها را کاتر بزنید ودر سینی چیده ودر فر با دمای 180 درجه، حدود 15-12 دقیقه، تا وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شود، بپزید.

وینا زعفرانی

14- وینا زعفرانی

مواد لازم

- کره: 180 گرم

- پودر قند: 80 گرم

- پودر بادام «نرم»: 35 گرم

- آرد: 300-290 گرم

- نمک: یک پنسه

- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری

- زعفران غلیظ: یک قاشق چای خوری

- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

- زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه

1. ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. کره را با همزن کمی بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. زرده تخم مرغ رابه همراه وانیل اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید.

2. زعفران غلیظ را نیز به همراه پودربادام افزوده و با لیسک مخلوط کنید. در انتها نمک و بیکینگ پودر را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست و کاسه نچسبد.

3. بدون این‌که به خمیر استراحت دهید، داخل قالب های مینی تارتلت را کمی چرب کرده و خمیر را در هر قالب پرس کرده ودر هر طبقه وسط فر به مدت حدود 20-18 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

4. پس از سرد شدن شیرینی ها، انها را از قالب خارج کرده با شکلات و پسته نگینی تزیین کنید.

شیرینی مارمالادی

15- شیرینی مارمالادی

مواد لازم

- کره نرم: 130 گرم

- پودر قند: 60 گرم

- تخم مرغ: یک عدد

- پودر فندق: 20 گرم

- آرد: 250 گرم

- وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

- مارمالاد توت فرنگی: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. کره نرم و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کمی سبک شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پودر فندق را افزوده و یک دور هم زده و همزن را خاموش کنید.

2. آرد را کم کم افزوده و با لیسک هم بزنید تا خمیر جمع شده و چسبناک نباشد. سپس داخل نایلون قرار داده و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید.

3. پس از استراحت، تکه کوچکی از خمیر برداشته و روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کرده و با کاتر دلخواه بریده و داخل سینی فر قرار دهید. شیرینی ها را در فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد حدود 75 دقیقه قرار دهید.

4. پس از پخت و کاملا خنک شدن، دو شماره شیرینی را با مارمالاد توت فرنگی به هم بچسبانید. در صورتی که از کاتر کار شده در عکس استفاده می‌کنید، حفره روی شیرینی را هم می توانید با مارمالاد پر کنید. برای چسباندن دو شماره شیرینی به هم می توانید از نوتلا نیز استفاده کنید.

 شیرینی کنجدی شکلاتی

16- شیرینی کنجدی شکلاتی

مواد لازم

- آرد 130 گرم
- کره 100 گرم
- پودر قند 60 گرم
- وانیل یک پنس
- پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری (بستگی به ذائقه میشه کمتر یا بیشتر استفاده کرد)
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
- کنجد به مقدار لازم (من 1/2 پیمانه استفاده کردم
مخلوط شکر )
- شکلات برای روی شیرینی به مقدار لازم

طرز تهیه

کره، پودر قند و زرده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا سبک شود.

پودر کاکائو، بکینگ پودر و آرد رو الک کرده و اضافه کنید در آخر کنجد رو اضافه کنید.

خمیرو یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

بعد از یک ساعت گلوله هایی به اندازه فندق درشت برداشته و فرم داده، روی شیرینی شکلات بگذارید و در فر از قبل گرم شده با درجه 175 به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

 اسکار گردویی

17- اسکار گردویی

مواد لازم

- زرده تخم مرغ: یک عدد
- سفیده تخم مرغ ؛ یک عدد
- کره نرم ؛ 75 گرم
- آرد: 125 گرم: یک پیمانه
- پودر قند: 50 گرم
- هل: 1/2 قاشق چایخوری
- گردو خورد شده : 100 گرم

طرز تهیه

پودر قند را همراه کره با همزن بزنید تا رنگش روشن شود سپس زرده و هل اضافه کنید و برای یکدست شدن هم بزنید.

در آخر آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرم و لطیف باشد و بدست نچسبد. کم کم آرد اضافه کنید با دست خیلی کم ورز دهید.

از خمیر گلوله هایی اندازه فندق درشت بردارید بعد سفیده رو با چنگال بزنید.

خمیر رو داخل سفیده زده و بعد داخل گردو و بعد داخل سینی بچینید.

کف سینی نیاز به کاغذ و چرب کردن ندارد. در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه بمدت 20 دقیقه بپزید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

18- بیسکویت کره ای

مواد لازم

- کره : ۱۳۰ گرم
- پودر قند : ۱۰۰ گرم
- وانیل : ۱ ق چ
- آرد : ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ : ۱ عدد

طرز تهیه

کره برای نرم شدن در دمای محیط قرار دهید. بعد آن را حدود یک دقیقه با همزن بزنید. بعد پودر قند رو الک و اضافه کنید و آنقدر بزنید تا رنگش روشن (کرم رنگ) و بافتش کاملا یک دست شود.

حالا تخم مرغ و وانیل رو با هم با چنگال می زنیم و به مواد اضافه می کنیم و باز با همزن می زنیم تا کاملا یک دست و پف کرده شود. آرد رو الک می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و با لیسک یا قاشق مخلوط می کنیم کمی که سفت شد می توانید از دست برای مخلوط کردن استفاده کنید. دقت کنید که شلی و سفتی خمیر بستگی به قالبی داره که استفاده می کنید. مثلا اگر از قیف استفاده می کنید کمی شل تر باشد بتر است. در هر صورت اگر احتیاج بود می توانید آرد را کم و زیاد کنید. البته نباید از ارد زیاد استفاده کنید تا شیرینی خوشمزه تر شود.

مواد را روی کاغذ روغنی و در فر از قبل گرم شده گذاشته و وقتی روی آن کمی طلایی شد از فر خارج کنید و اجازه دهید سرد شود و بعد توی ظرف بچینید.

طرز تهیه 20 مدل شیرینی نوروزی

19- شیرینی اتریشی

مواد لازم

- شکلات تخته ای آب شده : ۶۰ گرم
- مارگارین نرم شده : ۲۱۰ گرم
- پودر قند : ۹۰ گرم
- زرده تخم مرغ : چهار عدد
- آرد : ۲۶۰ گرم
- اسانس وانیل (مایع) : سه قاشق مرباخوری
- پودر نارگیل برای تزیین : ۶۰ گرم

طرز تهیه

در همین ابتدای کار کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را نیز بر روی حرارت ۱۳۵ درجه سانتیگراد بگذارید و روشن کنید تا گرم شود. پودر قند و مارگارین نرم شده را با هم بزنید تا مانند کرم شود. در یک ظرف جدا اسانس مایع وانیل را به زرده های تخم مرغ بیفزایید و میکس (مخلوط) کنید. سپس این مخلوط را به مایة قبلی اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا مخلوط به دست آمده، یکدست شود. آرد را کم کم روی این مایه الک کنید و آن را مرتب مخلوط کنید تا به سرعت به خورد خمیر برود. در این مرحله باید خمیر نرم و یکدستی به دست آید.

خمیر آماده شده را در قیفی که ماسوره کنگره دار یک سانتیمتری دارد، بریزید و به کمک این قیف و ماسوره خمیر را به صورت انگشت های ۶ سانتیمتری (میله های ۶ سانتیمتری) و با فاصله روی سینی آماده شده شکل دهید. شیرینی ها را ۲۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا زیر آنها کمی تغییر رنگ دهد. بعد از پخت شیرینی ها، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را با شکلات آب شده تزیین کنید.

 باقلوای برشی بادام

20- باقلوای برشی بادام

مواد لازم

- تخم مرغ: ۴عدد

- نمک: به میزان لازم

- روغن مایع :یک دوم پیمانه سرخالی

- آرد: به میزان لازم

- شیر ولرم :۲پیمانه

مواد لازم شربت

- شکر : یک لیوان
- گلاب : یک دوم لیوان
- آب : ۱ لیوان

مواد میانی

- پودر قند : ۳۰۰گرم
- پودر بادام : ۲۰۰گرم
- پودر فندق : ۱۰۰گرم
- پودر هل : ۲ قاشق سوپ خوری

روش تهیه شربت

برای شربت همه مواد را با هم روی حرارت گذاشته و می گذاریم تا ۶ دقیقه بجوشد . این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است . برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف نمایید.

خمیر شربت

شیر و پودر هل و تخم مرغهار ا به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کرده تا یکدست شود . سپس آرد را کم کم ریخته و با دست هم بزنید تا خمیر شود. خمیری که به دست نچسبد و یکدست باشد. حال خمیر را روی میز آردپاشی مثل شستن رخت ورز دهید. نشان آماده بودن خمیر این است که از خمیر وقتی یک گلوله کوچک برداشتید و زیر دست فشار دادید مثل بادکنک باشد زیر دستتان!

خمیر را در کیسه چرب شده برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید .

حال یک قالب باقلوای در دار فلزی را با روغن جامد تمام قسمت هایش را بپوشانید .کمی از خمیر را برداشته و زیر کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با چوب باقلوا کاملا باز کنید . مداما خمیر را جابجا کرده و از این طرف به آن طرف کرده و روی دست کمی باز کنید. دوباره روی آن آرد بپاشید و با چوب وردنه بزنید تا کاملا نازک شود. در پایان روی خمیر را آرد پاشیده و با کمک وردنه آن را بلند کرده و روی چوب مداما با دست خمیر را پهن کنید.

خمیر که نازک شد در قالب انداخته تا کاملا دیواره ها را بپوشاند. حتما ۲ سانتی متر از قالب خمیر بزرگتر باشد تا آویزان شود!

سپس اضافه های خمیر را ببرید. اگر خمیر در نقطه ای پاره شد آن را روغن زده و یک تکه خمیر نازک روی آن بگذارید.

مواد سفید بادامی را بریزید. کامل فشرده و غلطک بکشید. حال گلاب را با آب فشان روی آن داده و کاملا روی آن را خیس کنید. یک خمیر نازک دیگر آماده و روی آن بیندازید.

مجددا با غلطک بکشید. سعی کنید وقتی ظرف را می چرخانید روغن حر کت نکند. حالا آماده برش است. با یک چاقوی تیز روی خمیر را برش های طولی دهید . فر ۱۶۰ درجه برای ۲۵ الی ۳۰ دقیقه تا زمانی که دور خمیر طلایی شود و از وسط خمیر مواد نگین جوش بزند یعنی باقلوا حاضر است.حال باقلوا را خارج کرده و شربت داغ را ۳ ملاقه با فاصله روی کل ظرف بریزید. زمانی که خنک شد در ظرف را برداشته و برش های عرضی می زنیم. اگر برش ها سخت بود دوباره از شربت داغ داغ ۲ ملاقه ریخته و در را می بندیم و مجددا می گذاریم تا خنک شود و بعد برش می زنیم.

دیدگاه

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید