مربای زرشک | طرز تهیه مربای زرشک

مربای زرشک از جمله مرباهای خوشمزه است که در میان ایرانی ها طرفداران زیادی دارد. می توان از این مربا در وعده صبحانه و یا عصرانه استفاده کرد.

مربای زرشک

مربای زرشک یکی از انواع مرباهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که مانند انواع مرباها به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شود. این مربا طعمی ملس دارد و می توانید آنرا به همراه خامه ، کره یا پنکیک صبحانه سرو کنید.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه مربا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری مربا زرشک تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

طرز تهیه مربای زرشک

مواد لازم:

• آب ۵ لیوان

• زرشک تازه ۱ کیلوگرم

• شکر ۱ کیلو و ۲۵۰ گرم

• وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای تهیه مربای زرشک خانگی ابتدا زرشک ها را پاک می کنیم و در ظرفی بزرگ مثل یک کاسه می ریزیم و تا روی آن آب سرد می گیریم و به مدت ۱ ساعت کنار می گذاریم تا خوب خیس بخورد.سپس زرشک ها را در آبکش می ریزیم و روی آن آب سرد می گیریم. بعد یک سوم از شکر را در کنار دستمان قرار می دهیم و کمی از زرشک را در ظرفی می ریزیم و کمی شکر روی آن می ریزیم (مقداری می ریزیم که این یک سوم شکر به کل زرشک و لایه هایش برسد) و مجددا کمی زرشک می ریزیم و لایه بعد کمی شکر می ریزیم تا زرشک ها کلا در ظرف ریخته شود و شکر کنار دستمان تمام شود و آن وقت ظرف را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا زرشک ها کم کم آب بیندازند.

سپس قابلمه ای را روی حرارت قرار می دهیم و ۵ لیوان آب در آن می ریزیم و باقی شکر را کم کم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا در آب حل شود.آنگاه زرشک و شکر در یخچال را بیرون می آوریم و به آن اضافه می کنیم و حرارت را متوسط می کنیم و درب قابلمه را نمی گذاریم چون باعث بد رنگ شدن مربا زرشک می شود. کمی مواد را آرام با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا مربا قوام بیابد. زمانیکه مربا غلیظ شد و قوام یافت وانیل را می افزاییم و با قاشق چوبی آن را با مربا مخلوط می کنیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا مربا زرشک خنک شود. سپس مربا زرشک را در شیشه ای می ریزیم و درب آن را می گذاریم و در یخچال یا جای خنک نگهداری می کنیم.

نکات مهم تهیه مربای زرشک

• در هنگام پخت مربای زرشک آن را هم نزنید زیرا زرشک ها له می شوند و مربای شما ظاهر زیبای خود را از دست می دهد.

• اگر طعم وانیل را دوست ندارید می توانید آن را حذف کرده و به جای آن از هل استفاده کنید.

• برای پخت این مربا بهتر است از ظروف لعابی و یا شیشه ای استفاده کنید.

• اگر می خواهید ماندگاری مربا بیشتر شود، آن را داخل شیشه ریخته و به مدت 5 ساعت آن را به صورت وارونه بیرون از یخچال بگذارید. با انجام این کار به اصطلاح در شیشه مربا را آب بندی می کنید.

• از یک کیلو زرشک تازه معمولا می توان یک کیلو و نیم مربا درست کرد.

• وقتی زرشک را داخل شهد می ریزید نهایتا 10 دقیقه برای پخت آن کافی است. اگر مربا را خیلی بپزید رنگ زیبای آن از بین می رود.

• مربای زرشک دارای بویی شیرین است بنابراین توصیه می شود از گلاب داخل این مربا استفاده نکنید.

• از آنجایی که زرشک میوه ترش مزه ای است از آبلیمو نیز در این مربا استفاده نمی شود.