چیکن استراگانف | طرز تهیه لذیذ و بسیار خوشمزه چیکن استراگانف با سس خامه

طرز تهیه چیکن استروگانف

چیکن استروگانف یا چیکن استراگانف یکی از غذاهای معروف و پر طرفدار کشور روسیه است که به دلیل طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. این غذا شباهت زیادی به بیف استراگانف غذای معروف روسی دارد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر چیکن استروگانف تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری چیکن استروگانف تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم:

• سینه مرغ کامل ۱ عدد

• قارچ ۷۵۰ گرم

• خامه ۱۵۰ گرم

• شیر ۱.۵ لیوان

• کره ۵۰ گرم

• پیاز بزرگ ۱ عدد

• روغن مایع به اندازه کافی

• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

• آویشن و پاپریکا به اندازه کافی

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت:

ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات کوچکتر خرد کنید سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه گوشت مرغ را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت مرغ کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

پس از اینکه گوشت مرغ سرخ شد شیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا شیر با حرارت ملایم به جوش بیاید. در همین حین یک تابه دیگر روی حرارت قرار دهید و کره را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل تابه بریزید.

پس از اینکه کره ذوب شد آرد را کم کم به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود و رنگ آرد کرمی شود. پس از اینکه رنگ آرد کرمی شد آنرا به قابلمه حاوی مرغ و شیر اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

اجازه دهید غذا کمی غلیظ شود سپس خامه را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا خامه به طور کامل حل شود. در پایان قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید قارچ هم با حرارت ملایم بپزد.

در صورتی که می خواهید چیکن استراگانف شما آبدار باشد پس از پختن قارچ آنرا از روی حرارت بردارید ولی در صورتی که می خواهید چیکن استروگانف غلیظ و کمی سفت باشد باید مدت بیشتری روی حرارت بماند تا غلیظ تر شود.

چیکن استراگانف به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. در صورت تمایل شما هم می توانید چیکن استروگانف را به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. پس از اینکه غذا آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و سرو کنید.

نکات مهم در تهیه چیکن استروگانف

• اصل این غذا با سس ساور کریم تهیه می‌شود؛ اما اگر به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید از خامه، ماست یونانی، ماست خامه‌ای یا ماست هم زده ترش استفاده كنيد.

• در طرز تهیه چیکن استراگانف رستورانی اغلب از خامه استفاده می‌کنند.

• در صورت تمایل می‌توانید در کنار این غذا چیپس یا سیب‌زمینی سرخ‌شده قرار دهید.

• به‌جای سینه مرغ می‌توانید از فيله ران مرغ استفاده كنيد.

• اگر نمی‌خواهید رنگ قارچ‌ها تغییر کند، می‌توانید مقدرای آب‌لیمو به آن بزنید.

• پیاز و مرغ را علاوه بر شکل خلالی و نواری می‌توانید به‌صورت نگینی نیز خرد کنید.

• کره طعم خیلی خوبی به این غذا می‌دهد؛ هرچند اگر رژیم غذایی خاصی دارید می‌توانید از روغن زیتون به‌جای آن استفاده کنید.

• چیکن استراگانف حتما باید نزدیک سرو غذا تهیه شود تا هم داغ باشد و هم تازگی خود را حفظ کند.

• برای اینکه طعم بهتری به چیکن استراگانف بدهید، قدری پنیر پارمسان به آن اضافه کنید.

• چنانچه به سس گوجه علاقه دارید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری سس گوجه را با سس غذا اضافه کنید.

• به‌جای آب مرغ می‌توانید عصاره مرغ در این غذا بریزید. از آنجا که عصاره‌ها معمولا شور هستند، حواستان به نمک غذا باشد.

• در بعضی دستورهای آشپزی، به‌جای آب مرغ یا عصاره مرغ، از ترکیب آرد و شیر استفاده می‌کنند؛ به این ترتیب که آرد را برای یک تا دو دقیقه با قارچ و پیاز سرخ شده تفت می‌دهند و سپس شیر را به‌تدریج به آن اضافه می‌کنند. در برخی موارد نیز هیچ خبری از آب مرغ و حتی شیر نیست و پس از تفت‌دادن مرغ،

• قارچ و پیاز و مخلوط کردن آن‌ها، تابه را از روی حرارت برمی‌دارند و خامه را در غذا می‌ریزند و هم می‌زنند.

• سس بشامل هم از گزینه‌های دیگری است که اغلب به‌جای خامه به کار می‌رود یا در ترکیب با خامه استفاده می‌شود.

• اگر از آرد و شیر استفاده کردید، می‌توانید برای طعم لذیذتر غذا، مقداری خامه نیز در انتهای کار به چیکن استراگانف اضافه کنید.

• برخی از افراد برای تهیه چیکن استراگانف، خامه را حذف می‌کنند و به‌سراغ سس مایونز می‌روند. طبق ذائقه‌تان می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه با سس مایونز مخلوط کنید.

• اگر به بوی مرغ حساس هستید، می‌توانید آن را از قبل با نمک و فلفل و... کمی مزه‌دار کنید.

• این غذا را با‌ استفاده از گوشت دنده بدون استخوان، راسته گوساله یا مغز ران نیز می‌پزند که بیف استراگانف نامیده می‌شود.

• اگر به‌دنبال طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا هستید؛ فقط کافی است مطابق آنچه که ذکر شد، غذا را تهیه کنید. پاستا را هم طبق دستورالعمل روی آن در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس چیکن استراگانف را روی آن قرار دهید و سرو کنید.