مرغ تندوری
مرغ تندوری یا مرغ تنوری نوعی غذای معروف هندی است که از مرغ، ماست و ادویه‌جات (مَصالحه) تهیه شده و در تنور (هندی: तन्दूर تندور) بریان می‌شود.
در بسیاری از رستوران های پاکستانی و هندی، مرغ تندوری قرمز با پیاز و برش های لیموی تازه سرو می شود. در هند، خوراک مرغ تندوری از جمله محبوب ترین وعده های غذایی است که اصل آن از شمال هند ریشه گرفته و به تدریج در طی سال ها به حد کمال خود رسیده است.
ادویه تندوری
ادویه تندوری شامل مواد زیر است: پودر سیر، پودر دانه خردل، پودر دانه زیر، پودر دانه گشنیز، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، پودر فلفل پاپریکا، از هر کدام یک قاشق غذاخوری و دارچین و پودر هل از هر کدام یک قاشق چای‌خوری را با هم مخلوط کنید. برای این‌که بوی خوش ادویه تندوری بیشتر به مشام برسد به مدت یک دقیقه ادویه تندوری را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. بعد از سرد شدن ادویه تندوری را در یک ظرف درب‌دار مخصوص ادویه بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. هر وقت نیاز داشتید از ادویه تندوری استفاده کنید. خواص ادویه تندوری برای سلامت بدن بیشمار است.
طرز تهیه مرغ تندوری
مواد لازم مرغ تندوری:
• ماست ساده: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• روغن (از هر نوع): ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو: ۱ و ۱/۲قاشق غذاخوری
• زنجبیل (رنده شده): ۲ قاشق غذاخوری
• سیر خرد شده: ۵ حبه
• گرام ماسالا: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا: ۱و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر زیره: ۲ قاشق چای‌خوری
• پودر گشنیز: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• مرغ: ۱ عدد (حداقل ۱ و ۱/۲ کیلوگرم)
• روغن زیتون: به میزان دلخواه
• ماست نعنا: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی(اختیاری)
طرز تهیه مرغ تندوری:
مرحله اول؛ سس تندوری را آماده کنید
مرغ را بشویید و روی آن را با چاقو شیارهایی ایجاد کنید تا ادویه‌ها به خورد آن برود. ابتدا سس تندوری را درست کنید. پس در یک کاسه بزرگ سس مرغ تندوری را برای مزه‌دار کردن مرغ آماده کنید. آبلیمو، سیر و زنجبیل خرد و له شده، گرام ماسالا، پودر زردچوبه، پودر زیره، فلفل، پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا، پودر گشنیز، روغن و نمک را مخلوط کنید. ماست را به آن اضافه و به خوبی همه مواد را با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه و در سس مرغ تندوری مرینیت یا مزه‌دار کنید تا مواد کل سطح مرغ را بپوشاند. روی مرغ را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت با سلفون بپوشانید و در یخچال نگه دارید.
مرحله دوم؛ مرغ مزه دار شده را در فر نیم‌پز کنید
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دور یک سینی را فویل بپیچید. مرغ را از موادی که در آن مرینیت شده است، خارج کنید (مواد را دور نریزید) و در سینی بگذارید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه مرغ را از فر بیرون بیاورید و با برس از موادی که مرغ را با آن مرینیت کرده بودید، روی مرغ بمالید. دوباره مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله سوم؛ روی مرغ کره بمالید و دوباره به فر برگردانید
مرغ را بعد از ۱۰ دقیقه از فر خارج کنید و روی آن را با روغن اسپری کنید یا کره بمالید. گرما را به ۲۲۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید. ۱۰ دقیقه دیگر مرغ را در فر نگه دارید تا جایی که لکه‌های سرخ‌شدگی نمایان شود.
مرغ تندوری یا تنوری شما که در واقع مرغ بریان تندوری است آماده است. آن را می‌توانید با ماست و برنج زعفرانی یا برنج باسماتی ساده سرو کنید.
دیدگاه