امروز: یکشنبه, ۳۰ خرداد ۱۴۰۰ برابر با ۰۹ ذو القعدة ۱۴۴۲ قمری و ۲۰ ژوئن ۲۰۲۱ میلادی
کد خبر: 276543
۲۷۳
۱
۰
نسخه چاپی

آب دوغ خیار | آب دوغ خیار را به شیوه متفاوت تجربه کنید!

آب دوغ خیار غذایی ساده، سالم و سبک است که براحتی هضم می شود و به علت طبع خنکی که دارد، عطش را رفع می کند.

آب دوغ خیار

آب دوغ خیار یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که به عنوان یک غذای فصلی بسیار محبوب محسوب می شود.

آب دوغ خیار

آب دوغ خیار، یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که بیشتر آن را در وعده‌های ناهار فصل تابستان تهیه و سرو می‌کنند؛ زیرا این غذا به‌صورت سرد، صرف می‌شود. این غذای خوشمزه و ساده به سرعت در خانه آماده می‌شود و در تهیه آن می‌توان از مواد مختلفی مانند ماست، خیار، دوغ یا شیر، کشمش، گردو، انواع سبزیجات تازه و خشک (ریحان، نعنا، شوید، مرزه، ترخون و غیره)، نمک و فلفل سیاه استفاده کرد. آب دوغ خیار، بسته به دلخواه شما می‌تواند سفت و غلیظ یا آبکی و رقیق سرو شود.

برای سرو آب دوغ خیار، در آن چند تکه یخ می‌ریزند و نان، تیلیت می‌کنند تا تبدیل به غذایی سیرکننده شود. جالب است بدانید که در تهیه این غذای خوشمزه و محبوب، دست شما کاملا باز است و حتی می‌توانید خیار را از طرز تهیه آن، حذف کنید. آب دوغ خیار، در فصل گرما به رفع عطش و جلوگیری از گرمازدگی، کمک زیادی می‌کند و به همین دلیل است که در گذشته‌ای نه چندان دور، آب دوغ خیار از غذاهای ثابت در سفره ایرانیان در فصول گرم سال بوده است. آب دوغ خیار منبعی سرشار از ویتامین، فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم است؛ بنابراین می‌توان این غذا را به‌عنوان یک غذای سالم و مقوی در رژیم غذایی قرار داد.

آب‌ دوغ‌ خیار به عنوان یک غذای محبوب در فصل گرما، یکی از سالم‌ترین غذاهاست که می‌تواند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز شما را تامین کند. نعناع و ریحان در آن ضد نفخ و ضد سوزش معده هستند. ترخون آن معطر و اشتهاآور است، خیار موجود در آن دارای ویتامین C است و عطش را فرو می‌نشاند.

ماست و دوغ که از مواد اصلی هستند، حاوی کلسیم و پروتئین هستند. کشمش و گردو در این غذا نیز سرشار از پتاسیم هستند.

طرز تهیه آب دوغ خیار

شیوه اول

مواد لازم برای آب دوغ خیار:

• ماست کم‌چرب، ۲۰۰ گرم

• دوغ، نیم لیتر

• خیار، ۲ عدد (خرد شده با پوست)

• کشمش، ۱۰۰ گرم

• گردو (خرد شده)، ۱۰۰ گرم

• سبزی معطر (نعناع و پونه خشک)، ۲ قاشق غذاخوری

• گل محمدی خشک به مقدار لازم

• آب به مقدار لازم

طرز تهیه آب دوغ خیار:

► مرحله اول

ماست کم‌چرب را کاملا هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل به آن خامه اضافه کنید. آب را به ماست اضافه کنید و آرام هم بزنید.

► مرحله دوم

گردو را خرد کنید و همراه کشمش، نمک و فلفل به دوغ اضافه کنید. (می‌توانید به جای ماست از دوغ‌های آماده طعمدار یا کفیر استفاده کنید.)

► مرحله سوم

خیار را نگینی خرد کنید و همراه سبزی و گل محمدی به بقیه مواد اضافه کنید.

► مرحله چهارم

اضافه کردن سبزی خوردن تازه و خرد شده به این غذا آن را خوشمزه می‌کند. می‌توانید به آب‌دوغ‌خیار پیاز و کمی یخ هم اضافه کنید تا در روزهای گرم تابستانی روحتان را جلا دهد.

شیوه دوم

مواد لازم برای آب دوغ خیار:

• شیر 1 پیمانه

• خامه نصف پیمانه

• تربچه خرد شده 4 الی 5 عدد

• گردوی خرد شده نگینی 10 الی 12 عدد کامل

• سبزی خشک معطر ( نعناع ، جعفری، ترخون، مرزه، ریحون) 2 الی 3 قاشق غذا خوری

• خیار خرد شده نگینی 4 الی 5 عدد

• پیازچه خرد شده نگینی 2 عدد

• نمک و فلفل به میزان دلخواه

• کشمش پلویی 1 پیمانه

• ماست 4 پیمانه

• سبزی تازه خرد شده شامل پونه, ریحون و نعناع تازه و یا هر سبزی معطر دیگری

• دوغ ترش 1 لیتر

طرز تهیه آب دوغ خیار:

► مرحله اول

ماست را در یک کاسه بریزید و آن را خوب هم بزنید تا بافت یکدستی به خود بگیرد. سپس خیار خرد شده را به آن بیفزایید و هم بزنید.

► مرحله دوم

شیر، خامه، دوغ، کشمش، گردوی خرد شده، تربچه خرد شده، سیزی خشک معطر، نمک و فلفل سیاه را در کاسه بریزید و با ماست و خیار، خوب هم بزنید.

► مرحله سوم

آب دوغ خیار را یک ساعت در دمای اتاق کنار بگذارید تا جا بیفتد و ترش‌تر شود.

► مرحله چهارم

پیازچه خرد شده، نان خشک و چند تکه یخ در کاسه بریزید. آب دوغ خیار را پس از ۱۰ دقیقه سرو کنید.

آب دوغ خیار

شیوه سوم

مواد لازم برای آب دوغ خیار:

• ماست ترش یا شیرین به مقدار دلخواه (حدود ۳۰۰ گرم)

• ۴۰۰ گرم یا ۴ عدد خیار

• ۲۰۰ گرم سبزی خوردن

• گردو یا پودر گردو به مقدار دلخواه (حدود ۱۰۰ گرم)

• کشمش به مقدار دلخواه (حدود ۱۰۰ گرم)

• سبزی خشک (نعنا خشک و شوید خشک) به مقدار دلخواه

• پودر ریحان خشک به مقدار دلخواه

• پودر گل محمدی خشک به مقدار دلخواه

• نمک به مقدار دلخواه

• برگ نعنای تازه (برای تزئین)

• نان خرد شده، یخ و آب (برای سرو)

طرز تهیه آب دوغ خیار:

► مرحله اول

ماست را در یک کاسه بریزید و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود.

► مرحله دوم

آماده‌سازی خیار: خیارها را به‌صورت نگینی با یک چاقوی تیز خرد کرده یا آن‌ها را رنده درشت کنید. سپس آن‌ها را به ماست بیفزایید.

► مرحله سوم

آماده‌سازی سبزی: پس از پاک کردن سبزی، آن را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن کشیده شود. سپس سبزی را روی تخته آشپزخانه خرد کنید. بهتر است اندازه خرد کردن سبزی، ریز نباشد و به‌اندازه خیارهای نگینی خرد شده باشد. سبزی خرد شده را به‌همراه حدود یک قاشق غذاخوری سبزی خشک و یک قاشق غذاخوری پودر ریحان خشک در کاسه آب دوغ خیار یریزید.

► مرحله چهارم

آماده‌سازی کشمش: کشمش‌ها را به‌خوبی بشویید و آن‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را به‌همراه پودر گردو یا گردوی خرد شده در کاسه مواد آب دوغ خیار بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.

► مرحله پنجم

اگر در این مرحله احساس کردید که آب دوغ خیار شما کمی غلیظ است، مقداری آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر خود برسید. آب دوغ خیار را مزه کنید و به آن به مقدار لازم، نمک بیفزایید. سپس ظرف آب دوغ خیار را برای حدود نیم تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا غذا سرد شود و مواد به‌خوبی طعم یکدیگر را بگیرند.

► مرحله ششم

آب دوغ خیار را با برگ نعنای تازه و پودر گل محمدی تزئین کنید. برای سرو، تعدادی یخ کوچک در آب دوغ خیار بریزید و در آن، نان تیلیت کنید. نوش جان!

نکاتی برای تهیه آب دوغ خیار

• شما می‌توانید به جای اضافه کردن آب به آب دوغ خیار، از شیر استفاده کنید. شیر همچنین باعث قوام بیشتر آب دوغ خیار می‌شود.

• در دستور قدیمی آب دوغ خیار خامه وجود ندارد و اضافه کردن آن به غذا اختیاری است.

• برای اینکه آب دوغ خیاری که تهیه می‌کنید به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستی که مقداری ترش هستند، استفاده کنید.

• در صورتی که دسترسی برای تهیه سبزیجات معطر تازه ندارید، می توانید از سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.

• اگر می‌خواهید آب دوغ خیار شما عطر متفاوت و بی‌نظیری داشته باشد، از یک قاشق غذاخوری گلاب در تهیه آن استفاده کنید.

• در بعضی از مناطق از تربچه در تهیه آب دوغ خیار استفاده می کنند.

• اضافه کردن پیازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خیار خواهد شد، دقت داشته باشید که پیازچه را هنگام خوردن آب دوغ خیار به آن اضافه کنید. اگر از قبل این کار را انجام دهید، باعث می‌شود که آب دوغ خیار حالت لزج مانند به خود بگیرد.

• در دستور تهیه اصیل آب دوغ خیار، پوست خیار را نمی‌گیرند.

  • منبع
  • نمناک
  • افق‌کوروش
  • کجارو
  • همشهری آنلاین

دیدگاه

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید