نکات مهم درباره نگهداری تخم مرغ: یخچال یا اتاق؟

آیا هنگامی که یک بسته تخم مرغ را از سوپرمارکت به خانه می آوردید، باید آنها را در یخچال نگهداری کنید؟ آیا باید آنها را بشویید؟ به خواندن ادامه دهید تا به این سوالات پاسخ دهیم.

بله، بهتر است تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید. نگهداری تخم مرغ در دمای پایین، مانند دمای یخچال، می‌تواند از رشد باکتری‌ها جلوگیری کند و به حفظ ایمنی آن کمک کند. نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق ممکن است منجر به رشد باکتری‌ها مانند سالمونلا شود.

علاوه بر نگرانی های ایمنی ناشی از سالمونلا و سایر باکتری ها، نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق می تواند اثرات منفی بر محتوای پروتئین آنها داشته باشد. تخم‌مرغ‌هایی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند، کیفیت پروتئین خود را از دست می‌دهند، حتی اگر از نظر میکروبیولوژیکی برای خوردن بی‌خطر باشند. اما تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری می شوند، رطوبت و [ارزش] تغذیه ای خود را حفظ می کنند.

قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای معروف به غیر یخچالی می تواند طول عمر تخم مرغ را کاهش دهد: تخم مرغ ها از ترکیبات شیمیایی ساخته شده اند که حتی در بهترین شرایط به مرور زمان تجزیه می شوند، دمای سرد این تخریب را کاهش می دهد. به همین دلیل است که تخم مرغ ها در یخچال دو تا سه هفته بیشتر از دمای اتاق باقی می مانند.

بهترین روش برای نگهداری تخم مرغ در یخچال این است که آنها را در بسته بندی اصلی خود یا در سینی یا کیسه تخم مرغ قرار دهید و در قسمت سرد یخچال، معمولاً در قسمت پایینی آن، قرار دهید. همچنین، توصیه می‌شود قبل از استفاده از تخم مرغ، آ نها را با آب سرد بشوید تا احتمال وجود باکتری‌ها را کاهش دهید.

در هنگام خرید تخم مرغ نیز، در نظر داشته باشید که از خریدن تخم مرغ های شکسته، ترک خورده یا با پوست خارجی آسیب دیده خودداری کنید، زیرا اینها ممکن است باکتری‌ها را درون خود داشته باشند.

هرگز تخم مرغ هایی را که قبلا در یخچال قرار داده اید در دمای اتاق نگهداری نکنید. چه در مورد تخم‌مرغ‌های خریداری‌شده در فروشگاه صحبت کنیم یا در مورد تخم‌مرغ‌های برداشت شده در مزرعه، زمانی که تخم‌مرغ در یخچال نگهداری می‌شود، دیگر راه برگشتی وجود ندارد.

زمانی که تخم‌مرغ‌های سرد شروع به گرم شدن می‌کنند، تراکم در قسمت بیرونی پوسته شکل می‌گیرد و مکانی فوق‌العاده غنی برای باکتری‌های موجود در سطح تخم‌مرغ ایجاد می‌کند. همچنین مسیری را فراهم می‌کند که به باکتری‌ها اجازه می‌دهد تا از میان آن مستقیماً به داخل تخم مرغ وارد شوند.

علائم مسمومیت با سالمونلا

علائم سالمونلا به هیچ وجه خوشایند نیستند و از 12 ساعت تا 72 ساعت پس از عفونت ظاهر می شوند و ممکن است شامل اسهال، تب، گرفتگی عضلات شکمی و استفراغ باشند. در برخی افراد، اسهال ممکن است آنقدر شدید باشد که نیاز به بستری شدن در بیمارستان داشته باشد.

سازمان غذا و دارو تخمین می زند که سالانه حدود 79000 مورد بیماری و 30 مورد مرگ ناشی از تخم مرغ های آلوده به سالمونلا وجود دارد. بنابراین می توانید ببینید که چرا شانس خوردن تخم مرغ هایی که یک شب روی میز گذاشته اید ارزشش را ندارد.