روش های خرید و نگهداری قارچ
• هنگام خرید به زیر کلاهک قارچ دقت و قارچهایی را خریداری کنید که تیغههای لامل آن کاملا بسته باشد.
• هنگام خرید قارچ دقت کنید که بافت آن سفت و محکم، رنگ آن یکنواخت و بدون لکه و سطح کلاهک لیز و چسبناک نباشد.
• اگر تیغههای زیر کلاهک از یکدیگر فاصله داشته و باز باشد، نشانه کهنگی قارچ است.
• از خرید قارچهای تغییر رنگ داده، صدمه دیده، ترکدار و دارای لکه خودداری کنید.
• پایه یا همان ساقه قارچ به طور کامل به کلاهک آن چسبیده باشد.
• قارچهای آسیب دیده، ترک خورده، پلاسیده، تغییر رنگ داده، مرغوب نیست.
• قارچ را حتما بو کنید. قارچ سالم بوی مطبوعی دارد.
• تا حد امکان، سعی کنید قارچ را به اندازه مصرف روزانه تهیه کنید.
روش نگهداری قارچ در مدت کوتاه
• پس از خرید، قارچها را از بستهبندی خارج کنید. چرا که قارچها درون بستهبندی آب جذب میکنند و روند فاسد شدن آنها سریع میشود.
• قارچها را از بستهبندی خارج و روی آن را با یک حوله یا دستمال کاغذی بپوشانید و درون یخچال قرار دهید.
• توجه داشته باشید قارچ ترکیبی یکپارچه است و اگر پایه آن کنده یا جدا شود زود خراب خواهد شد.
• بر اثر خیس کردن قارچ، ویتامینهای محلول در آب آن خارج و بیارزش خواهد شد.
• اگر مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی قرار دهید. حداکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه چهار روز است.
• تا زمانی که قصد مصرف یا پختن قارچها را ندارید از شستن قارچ خودداری کنید.
• اگر محل برش در پایه قارچ کمی تغییر رنگ داشت میتوان قبل از مصرف برش نازکی از آن را جدا کرد.
• برای نگهداری قارچ به مدت چند روز در یخچال بهتر است از شستوشوی قارچ تا قبل از مصرف خودداری کنید و در صورت شستن حتما آن را در جریان هوای خنک خشک کنید.
• بهترین راه برای تازهماندن قارچ در یخچال، نگهداری آن در پاکتهای کاغذی مخصوص میوه، در یخچال است.
• بهترین درجه یخچال برای نگهداری قارچ یک درجه سانتیگراد بالای صفر است.
• برای نگهداری قارچ تازه به مدت کم آن را از کیسه پلاستیکی خارج کرده و در یک ظرف در باز ریخته و روی آن را با پارچه نخی میپوشانیم و سپس درون یخچال قرار میدهیم.
دیدگاه